Le cannabis est-il le nouveau superaliment?

Il fut un temps où le terme "cannabis comestible" était accompagné d'une description d'un gars sommaire lors d'un concert de phish colporant ses marchandises dans un sac à dos.

Mais avec les lois sur la marijuana qui éclairent la nation - il n'y a actuellement que 11 États aux États-Unis qui interdisent pure Statut des ingrédients (attention, matcha), et malgré le fait que vous ne le verrez pas sur le réseau alimentaire pendant un certain temps, il est devenu sérieusement gastronomique.

Nous ne parlons pas les brownies en pot de vos années de premier cycle: dans le nouveau livre de cuisine Herb: maîtriser l'art de la cuisine avec du cannabis, Créé par Matt Gray (le fondateur de la communauté de cannabis en ligne The Stoner's Cook Books), vous trouverez 200 pages de recettes magnifiquement photographiées et sérieusement sophistiquées conçues par des chefs professionnels Melissa Parks (diplômé de Le Cordon Bleu) et Laurie Wolf (qui a formé à l'Institut culinaire d'Amérique). Il s'avère que l'herbe insuffle ce que Holt décrit comme un "terreux" même au plat le plus traditionnel.

Nous avons parlé au duo du chef de la montée de la cuisine du cannabis et obtenu leurs recettes préférées par temps froid (infusée au pot). Donc, si vous habitez quelque part où le vert est légal, faites la cuisine. Sinon, essayez une vision sans herbe sur les recettes pour le moment; Ils auront tout aussi bon, le buzz ou pas.

Vous êtes des chefs sérieusement formés. Quand avez-vous commencé à cuisiner avec du cannabis?
Parks Melissa: La cuisine avec du pot était un concept étranger pour moi jusqu'à [quelques] ans, quand j'ai été approché par quelques amis proches qui ont tous eu des maux sérieux. L'aspect médicinal du cannabis est ce qui m'a attiré et me motive toujours chaque jour à explorer et à étendre ma connaissance de la plante et de ses utilisations.

Laurie Wolf: Quand j'ai vécu au Vermont, j'ai fait beaucoup de brownies et le tarif de cannabis habituel. Après avoir déménagé à Portland et obtenu ma carte médicale, j'ai commencé à faire des aliments salés avec du cannabis; soupes et piment avec pain de maïs infusé et quelques apéritifs de fantaisie avec pâte feuilletée. J'ai commencé à réaliser que je devais traiter le cannabis comme une herbe, travailler avec la saveur parfois et déguiser le goût des autres aliments.

Qu'est-ce qui est différent dans la cuisson avec du cannabis contre une autre herbe?
Député: Chaque souche de cannabis a ses propres caractéristiques, terpènes, valeur médicinale et saveur inhérente. En conséquence, il est simultanément nuancé, délicat et a la capacité unique d'être jumelé avec divers ingrédients et épices. La combinaison de la science et de la chimie de la nourriture avec celle de l'herbe est un défi contrairement à toute autre que j'ai été confrontée dans ma carrière.

Quels conseils donneriez-vous aux chefs de mauvaises herbes potentiels?
LW: Ne laissez pas le cannabis brûler, ne rendez pas votre perfusion trop forte et le goûtez avant de faire une grande partie! La modération est la clé. La dégustation est quelque chose qui a pris un certain temps à comprendre-Trop de tests et je me retrouve au lit!

Prêt à faire la cuisson? Tout d'abord, vous devrez maîtriser la compétence de fabrication de cannabutt (beurre de cannabis), la base pour toutes ces délicieuses recettes. Voici comment le faire, ainsi que plus de plats infusés de cannabis…

(Photos: Herbe)

Cannabutter (beurre de cannabis)
Lorsque vous faites du cannabutter, la clé à retenir est "faible et lente" - soutenant le beurre non salé à feu doux pendant plusieurs heures, et que ne le laissant jamais bouillir, pour une activation complète du THC sans brûler l'herbe. Utilisez un beurre de haute qualité, avec moins d'eau, pour un meilleur goût. Le beurre fini aura une teinte verte à cause du cannabis. Votre cannabutter se conservera au réfrigérateur pendant plusieurs semaines et dans le congélateur jusqu'à six mois.

Équipement
Grande casserole / pot
Fouet
Grand bol en verre
Passoire ou tamis qui tient dans le bol en verre
Étamine
Spatule
Emballage plastique
Couteau à beurre
Bocage en verre en couvercle (pour stocker le cannabutt fini)

Ingrédients
1 livre de beurre non salé
2 tasses d'eau
1 oz. décarboxylated, bourgeons de cannabis moulu, ou 2 oz. feuille de cannabis séchée, terrestre et coupée décarboxylée

1. Dans une grande casserole, amener le beurre et l'eau à mijoter rapidement (juste en dessous d'une ébullition, le liquide sera actif, avec de petites bulles montant régulièrement à la surface) à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fondait.

2. Fouetter le cannabis.

3. Réduire le feu à faible et porter le mélange à mijoter lentement (il y aura très peu de mouvements dans le liquide, avec de petites bulles remontées à la surface). Ne laissez pas le mélange bouillir.

4. Cuire cinq heures, en remuant toutes les 90 minutes environ. Ajouter de l'eau tiède supplémentaire si nécessaire (vous ne voulez pas que toute l'eau bouillonne).

5. Pendant que le beurre cuit, tapissez une passoire ou un tamis avec une étamine et placez-la sur un grand bol en verre.

6. Après 5 heures, versez lentement le beurre à travers la lingoth dans le bol. Appuyez sur le cannabis avec une spatule pour extraire tout le beurre.

7. Pliez la gamme de fromages et utilisez la spatule pour pousser tout cannabutter restant dans le bol. Jeter la gamme.

8. Couvrir le bol avec une pellicule plastique et le réfrigérer pendant au moins trois heures (la nuit est meilleure). Le mélange se séparera en beurre solide et en eau liquide.

9. Retirer le beurre du réfrigérateur, jeter l'eau et glisser un couteau à beurre sur les bords pour retirer le cannabutter du bol.

dix. Transférer le beurre dans un bocal en verre avec un couvercle et le conserver dans le réfrigérateur ou le congélateur.

Maintenant, que faire avec ce cannabutter? Continuez à lire pour trois recettes infusées de cannabis…

Spicy épinards, chou frisé et artichauts

C'est une trempette pour la foule qui est à la fois croquante et crémeuse. Si vous aimez les choses plus épicées, ajoutez quelques cuillères à soupe supplémentaires de jalapeños marinés avant la cuisson, ou saupoudrez légèrement de flocons de poivron rouge sur le dessus de la trempette au four.

Fait 4 tasses

Ingrédients
1⁄4 tasse de cannabutter
1 cuillère à soupe d'ail haché
8 oz. fromage à la crème, ramolli
1 1⁄4 tasses de parmesan fraîchement râpés, 1⁄4 tasses réservées à la garniture
2/3 tasse de crème sure à faible teneur en gras
1⁄4 tasses de mayonnaise
3⁄4 tasse de cœurs d'artichauts en conserve, en bouchée ou congelés (décongelé et drainé si gelé)
2 cuillères à soupe jalapeños marinés hachés
1⁄2 cuillères à café de sel (casher ou mer)
1⁄2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
Pincée de muscade moulue
1 tasse de feuilles de chou frisé finement hachées (toute variété), tiges jetées
1 tasse d'épinards surgelés, décongelés et drainés
1⁄4 tasse de chapelure pain nature

1. Préchauffer le four à 325 ° F.

2. Dans une petite casserole, faites fondre le cannabutter à feu doux.

3. Lorsque le beurre a fondu, ajouter l'ail et cuire pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il ait légèrement coloré. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le beurre d'ail.

4. Dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème, 1 tasse de parmesan, la crème sure, la mayonnaise, les artichauts, les jalapeños, le sel, le poivre et la muscade.

5. Incorporer le chou frisé et les épinards.

6. Ajouter le beurre d'ail refroidi et mélanger soigneusement.

7. Versez la trempette dans un plat à sa sécurité au four (1 litre) et garnir de la chapelure et du parmesan réservé.

8. Cuire jusqu'à ce que le haut soit doré, environ 20 minutes. Servir avec des frites, des crudités ou des toasts.

Soupe à la courge Butternut
Les saveurs pures et une texture veloutée font de cette soupe une Herbe préféré. (Astuce: de nombreux marchés vendent la courge musquée déjà pelée et coupée en morceaux, ce qui rend la préparation plus facile et plus rapide.)

Fait 6 portions

Ingrédients
2 cuillères à soupe de cannabutter
1 oignon doux moyen, comme Vidalia ou Walla Walla, finement en dés
1 (2 à 3 livres) courge musquée, pelée, graine et coupée en morceaux de 1 pouce
5 1/2 tasse de bouillon de poulet non salé
1/2 tasse de crème épaisse
1/2 cuillère à café de noix de muscade
Sel casher et poivre noir frais finement moulu, au goût

1. Dans un grand pot, faire fondre le cannabutter à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ huit minutes.

2. Ajouter la courge et le stock. Porter à l'émiçage et cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre, environ 15 à 20 minutes. Incorporer la crème, puis éteindre le feu et laisser refroidir la soupe légèrement.

3. Travaillant en deux lots, réduisez la soupe dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ou, si vous avez un mélangeur d'immersion, vous pouvez en purée la soupe directement dans le pot.

4. Retournez la soupe mélangée dans la casserole et réchauffez-la à feu moyen-doux. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre avant de servir.

Gâteau à la framboise sans gluten
Ce gâteau a une fabuleuse texture humide. Il est également sans gluten et se fige magnifiquement. Servez-le chaud et ajoutez une cuillerée de glace.

Fait un gâteau de 9 pouces

Ingrédients
Spray de cuisson, pour graisser la poêle
1/2 tasse (1 bâton) beurre non salé, fondu
1/4 tasse de cannabutter, fondu
1 1/4 tasses plus 2 cuillères à soupe de sucre, divisé
2 œufs, légèrement battus
1 cuillère à soupe de concentré de jus d'orange
2 cuillères à café de zeste d'orange fraîchement râpé
1 cuillère à café d'extrait d'amande
1 1/2 tasse de votre farine sans gluten préférée (avec un rapport 1 à 1)
1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de confiture de framboise, divisée
1 tasse d'amandes glissées ou tranchées
3/4 tasse de yaourt grec à la vanille, pour garniture

1. Préchauffer le four à 340 ° F. Vaporisez un moule à gâteau de 9 pouces avec le spray de cuisson et mettez-le de côté.

2. Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre non salé, le cannabutter et 1 1⁄4 tasses de sucre.

3. Incorporer les œufs battus, bien en mélangeant. Incorporer le concentré de jus d'orange, le zeste et l'extrait d'amande.

4. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit mélangée. Tournez la pâte dans le moule préparé. Swirl 1⁄2 tasse de confiture à travers le gâteau avec une petite cuillère. Saupoudrer le haut du gâteau avec les amandes, suivi des 2 cuillères à soupe restantes.

5. Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré et réglé ou un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 35 à 40 minutes.

6. Laissez le gâteau complètement refroidir dans la casserole.

7. Juste avant de servir, mélanger le yaourt dans un petit bol avec les 2 cuillères à soupe de confiture restantes et placer une cuillerée sur chaque tranche.

Je vais passer sur l'herbe? Essayez l'un de ces 8 superaliments sous le radar (et oui, totalement légaux)…