A besoin d'une idée de dîner agréable et infaillible? Ce riz sale végétalien est la réponse

La nourriture est bien plus que la nutrition - c'est l'une des expressions les plus personnelles de nos cultures, valeurs et traditions. Notre série, Derrière la recette, Profile un cuisinier sain différent chaque mois pour explorer les histoires personnelles et inédites de leurs plats préférés. Ce mois-ci, le chef René Johnson - connu sous le nom de Vegan Soul Food Guru et compte la vice-présidente Kamala Harris en tant que fan de sa recette pour le riz sale végétalien, inspiré par la cuisine avec sa grand-mère. Le tout premier livre de cuisine de Johnson, De mon cœur à ta table (30 $) est sorti ce mois-ci.

Même si je suis un chef maintenant, quand je grandissais, je n'étais pas un gros mangeur. Mais les expériences entourant la nourriture m'excitaient toujours. Je me souviens que ma grand-mère se coupe dans un cantaloup mûr et coupe dans la chair et disant: "René, regarde comme c'est beau!"Ou ramasser une pêche fraîche et inhaler sa douceur délicate. Et puis il y avait le plaisir que nous aurions autour de la table. Je rassemblerais autour de la table de ma grand-mère avec tous mes cousins, tantes, oncles et parents et il y avait tellement de joie partagée.

• René Johnson, Soul Food Chef spécialisé dans la cuisine végétalienne de style sud et fondatrice de Blackberry Soul, une entreprise de restauration

Ma maman n'était pas grande pour cuisiner comme ma grand-mère. Mais ce que ma mère a fait, c'est de m'exposer à la nourriture dans certains des meilleurs restaurants. Nous avons voyagé et mangé partout, de la région de la baie en Californie au Texas et à la Louisiane. C'était ce mélange d'expériences amusantes avec les repas à la maison de la nourriture, ma grand-mère, et des repas dans des restaurants incroyables avec ma mère - qui m'a amené à poursuivre une carrière en tant que chef.

Ma grand-mère est la personne qui m'a appris à cuisiner. Elle m'a appris le secret pour faire du pain de maïs en eau chaude. Elle m'a appris à faire la meilleure salade de pommes de terre que vous goûtez jamais. Elle a tout fait en utilisant des ingrédients frais, dont la plupart ont été cultivés sur son ranch. Je me souviens encore des rangées de légumes et de la pêche géante poussant dans sa cour. J'adore prendre la nourriture de l'âme que j'ai grandi en mangeant et en lui donnant ma propre touche - généralement une tournure qui le rend végétalien. Quand je cuisine, que ce soit pour toute une fête de gens ou simplement ma famille - je veux que beaucoup de gens puissent manger ce que je fais comme possible. Pour ce faire, je garde les plats principaux complètement végétaliens, puis j'ai des protéines de viande qui peuvent être ajoutées, si quelqu'un choisit de le faire. Vous pouvez toujours avoir un délicieux mac-and-cheese tout en le gardant végétalien. Et puis, si quelqu'un veut l'avoir avec du poulet ou du poisson frit, il peut le faire.

Quelque chose que nous avons beaucoup mangé quand je grandissais était du riz sale. Ma grand-mère est originaire de Louisiane, d'où le riz sale provenait de. Le riz sale était essentiellement fait avec les restes de tout. C'est ainsi que la nourriture de l'âme est vraiment originaire; Nous avons eu ce qui restait de la grande fête. Le riz sale est une recette épicée, savoureuse et simple. Traditionnellement, ce qui le rend "sale", c'est le foie de poulet. C'est comme ça que ma grand-mère aimait faire. Ma version est végétalienne, mais vous pouvez y ajouter du foie de poulet ou une autre viande si vous voulez. Quelque chose que je n'ai pas changé, cependant, c'est qu'il est plein de légumes frais; C'est la clé. J'aime mettre des poivrons, l'oignon et le céleri dans le mien, mais les légumes que vous avez à la maison feront.

Une astuce de cuisson que je recommande à tout le monde lorsque vous suivez cette recette de riz sale, ajoute une feuille de laurier au riz lorsqu'il cuit. Il ajoute donc beaucoup de saveur. Les autres herbes sont également importantes, mais la feuille de baie est particulièrement importante. Une fois votre riz sale fait, vous pouvez le jumeler avec des verts, des ignames confites ou vraiment tout ce que vous avez. Ce que j'aime dans cette recette de riz sale, c'est qu'elle va un long chemin; vous pouvez nourrir beaucoup de gens avec.

Tous les ingrédients sont abordables et accessibles. C'est vraiment un plat facile à préparer et vous pouvez le personnaliser pour s'adapter à vos préférences ou les restes que vous souhaitez utiliser. Quoi que vous fassiez votre riz sale, il sera plein d'amour et beaucoup d'âme. C'est quelque chose qui est enraciné dans ce plat et qui ne changera jamais, peu importe comment vous le faites cuire.

Recette sale de riz de René Johnson

Ingrédients
2 tasses de riz (de préférence converti; il est infaillible et vous n'aurez pas de riz collant)
4 1/2 tasses d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive à ajouter au riz
2 cuillères à soupe d'huile pour faire sauter les légumes
5 feuilles de baie
1 oignon moyen, haché
2 cuillères à café d'ail haché
1 poivron vert moyen, en dés
1 poivron rouge moyen, en dés
3 stocks de céleri, haché, environ 1 tasse
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café d'origan
1 1/4 c
1 cuillère à café de moutarde sèche
1 cuillère à café de poudre de chili

Facultatif:
1/2 lb. foie de poulet haché
1/2 lb. bœuf haché cuit
1/2 lb. saucisse en dés cuite

1. Mélanger tous les assaisonnements secs dans un petit bol et réserver. Ajouter l'huile dans une grande poêle, placer sur le poêle à feu moyen-élevé, laisser l'huile se chauffer puis ajouter l'oignon, les poivrons, le céleri et l'ail pendant environ trois à quatre minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

2. Stirant le mélange sec dans le mélange de légumes. Le mélange doit être mouillé. Mettre le mélange de côté.

3. Dans un stock de taille moyenne, ajoutez 1 1/2 cuillère à café de sel, d'eau et de feuilles de laurier. Porter à ébullition puis ajouter du riz à l'eau. Remarque: l'eau doit être de 2 1/2 pouces sur le riz. Une fois que votre eau a commencé à bouillir, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Important: ne retirez pas le couvercle du riz. Assurez-vous de régler une minuterie pendant 20 minutes. Une fois la minuterie qui se déclenche, laissez-vous asseoir pendant cinq minutes.

4. Une fois le riz terminé, retirer les feuilles de laurier, incorporer le mélange de légumes et ajouter du sel au goût si nécessaire.

Comme l'a dit Emily Laurence.

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