`` Je suis un diététiste enregistré, et voici pourquoi je recommande de manger du pain pour une meilleure santé intestinale ''

«Vous pouvez savoir si vous avez une sensibilité au gluten en utilisant le protocole de test basé sur des preuves dans mon premier livre, Aimez votre intestin, Mais malheureusement, il n'y a pas de sang, de cheveux ou d'autres tests qui peuvent évaluer valablement la sensibilité au gluten, malgré ce que les Charlatans peuvent prétendre », explique le Dr. Rossi. «En dehors de ces conditions, il n'y a aucune preuve dans les essais humains à l'heure actuelle que le gluten des grains entiers peut avoir un impact négatif sur la santé pour ceux qui n'ont pas d'allergie au gluten ou de sensibilité. Cela étant dit, il convient de vous assurer que vous priorisez les grains entiers, tels que 100% de pain à grains entiers sur les grains raffinés, comme le pain à sandwich blanc."

Enfin, si vous êtes un lecteur de label passionné, vous avez probablement remarqué que les pains sans gluten ont tendance à être plus faibles en fibres et en protéines qu'une version contenant du gluten et à grains entiers. "Il existe de nombreux produits sans gluten qui sont très transformés, les pains inclus, qui contiennent plus d'additifs chimiques, tout en étant moins satisfaisant en raison du nombre de fibres et de protéines faibles", Dr. Rossi dit. «C'est parce qu'ils essaient de reproduire les propriétés du gluten. Le gluten donne du pain cette belle mastication extensible donc, sans elle, ils doivent ajouter des additifs pour essayer de reproduire cette texture."Donc, encore une fois, si vous n'avez aucune raison liée à la santé d'éviter le gluten, vous vous êtes peut-être désavantagé en choisissant des versions sans gluten des aliments comme le pain sur des grains entiers.

Impact du pain sur le microbiome

Dr. Rossi n'est pas seulement une auteure et docteur à succès qui se spécialise dans la santé intestinale, elle est également la fondatrice de la Gut Health Clinic, une destination basée à Londres avec des options de télésanté pour guérir ou équilibrer votre intestin. Cela signifie qu'elle a à la fois d'innombrables heures de recherche et des centaines de cas réels à son actif, et a vu de première main comment le pain a un impact sur l'intestin de cet Instagram «Coach Health» qui encourage tout le monde à abandonner le gluten pour de bon sans aucune preuve à Soutenez la réclamation.

«Fait intéressant, nous savons que des choses comme le blé, l'orge et le rye-in qui se trouvent en fait des prébiotiques appelés fructans», Dr. Rossi dit. «Les prébiotiques sont comme des engrais pour les« bonnes »bactéries dans votre intestin, et y compris toute la forme de ces grains dans votre alimentation a été associée à des avantages pour la santé intestinale en termes d'augmentation de cette bonne bactérie, comme les bifidobactéries."

Bien que les probiotiques aient eu une grande partie de la gloire qui aime l'intestin ces derniers. En fait, certaines recherches ont montré que les prébiotiques pourraient être encore plus puissantes pour améliorer votre flore intestinale que les probiotiques. L'augmentation de votre consommation de prébiotiques conduit à de meilleurs selles, à un système immunitaire plus fort, et peut-être même à améliorer la santé mentale.

Pour être clair, Dr. Rossi est un partisan majeur de la diversité des plantes et souligne que le pain ne devrait pas être la seule source prébiotique de votre alimentation (l'ail, les oignons, les graines de lin et les bananes sont également d'excellentes sources), mais c'est un délicieux début.

«En termes d'options de pain optimales, certaines recherches suggèrent que le levain à grains entiers est une excellente option, car il peut avoir un impact plus faible sur votre glycémie», explique le Dr. Rossi. Son nouveau livre, Comment manger plus de plantes présente une recette de pain sentimentale et satisfaisante qu'elle a accrochée de son beau-père irlandais. Il ne nécessite que 10 minutes de temps de préparation (plus, quelques heures facultatives pour laisser votre pâte fermenter) et il ne contient pas de levure, donc Dr. Rossi promet que c'est un excellent choix pour les boulangers débutants qui sont autrement intimidés en faisant du pain fait maison. Obtenez la recette ci-dessous:

Dr. Recette de pain de blé fermentée infaillible de Megan Rossi de Megan Rossi

Ingrédients
2 tasses (300 grammes) de farine de blé entier, plus pour saupoudrant
Généreuse tasse 3/4 (200 grammes) yaourt probiotique
1 grande carotte, déchiquetée
1 cuillère à soupe de citrouille et graines de sésame
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
3 brins de thym, feuilles cueillies ou 1 cuillère à café de thym séché
1/4 c. À thé de sel de mer

Directions
Option de fermentation:

Mélanger 1 tasse (150 grammes) de farine avec le yaourt et 1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe (100 ml) d'eau. Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser fermenter environ trois heures à la lumière directe du soleil. Lorsqu'il est prêt à cuire, mélanger la carotte, les graines de citrouille, les graines de sésame, le bicarbonate de soude, le thym et le sel, à l'aide d'un couteau au beurre pour combiner. Faites attention à ne pas surmener la pâte car cela rendra les choses difficiles.

Option de non-ferment:

Mélanger la farine, la carotte, les graines de citrouille, les graines de sésame, le bicarbonate de soude, le thym et le sel dans un grand bol. Bien mélanger. Ajouter le yaourt avec 1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe (100 ml) d'eau et remuer avec un couteau à beurre pour combiner. Faites attention à ne pas surmener la pâte.

Cuire:

1. Tournez doucement la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée et rassemblez-la en forme de pain. Marquer une croix sur le dessus avec un couteau bien aiguisé.

2. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, et vérifiez que la base est sèche et que le pain semble creux lorsqu'il est tapé. Placer sur une grille et laisser refroidir complètement.