`` Je suis un scientifique de l'alimentation, et ce sont les 6 aliments frais que je ne réfrigérerais pas ''

Les basses températures au réfrigérateur peuvent ralentir le processus de maturation chimique de la maturation, qui peut à son tour empêcher les bananes vertes ou dures d'atteindre leur potentiel mûr et adouci. Cela dit, une fois qu'ils ont pu mûrir à votre goût à température ambiante, ils relèvent de la catégorie des «articles de garde-manger que vous pouvez réfrigérer.«Ne soyez pas alarmé si les pelures deviennent brun foncé ou noir en quelques jours - ils vont regarder, mais sachez que cela ne affectera pas l'intérieur des bananes.

Avocats

Comme les bananes, Alibrandi recommande de garder les avocats sur le comptoir pour des raisons similaires. "Pour commencer, si vous achetez un avocat non mûr et dur, le stocker dans le réfrigérateur ne le gardera pas encore plus longtemps", dit-elle. Encore une fois, les températures fraîches du réfrigérateur ralentissent le processus de maturation. "La plupart des réfrigérateurs sont conservés à 40 ° F ou en dessous, ce qui ne crée pas l'environnement idéal pour un avocat non mûr pour devenir crémeux et savoureux."

La recherche montre que les avocats doivent être conservés à 68 ° F-SO un endroit frais et sec dans votre cuisine; pas À côté du poêle, ils ont mûri pour optimiser la qualité du post-récolte.

Ail et oignons

Alibrandi recommande également de garder les alliums, comme l'ail, hors du réfrigérateur. «L'humidité crée un bon environnement pour la germination, ce qui n'est pas nocif, mais montre que l'ail a dépassé son point de maturité maximale», explique-t-elle.

Alibrandi dit que les oignons sont également les mieux stockés sur le comptoir. «Lors du stockage des oignons dans le réfrigérateur, ils sont tenus d'absorber l'humidité du réfrigérateur, les laissant moins croquants et plus d'exposition à la détérioration."

Tomates et pêches

Selon Savannah Braden, scientifique biologique et directeur adjoint de la technologie chez Food Storage Tech Startup Apeel, vous ne devriez jamais réfrigérer. Cela comprend les bananes et les avocats, mais aussi les pêches et les tomates.

«Les fruits climactériques continuent de mûrir après avoir choisi, la pensée d'une banane verte - donc les garder dans un environnement froid non seulement ralentira le processus de maturation, mais il peut également affecter la saveur, la texture et d'autres caractéristiques du fruit », Explique Braden. Cependant, comme Alibrandi l'a mentionné précédemment, une fois vos fruits sont mûr, il est normal de les réfrigérer pour aider à prolonger leur fraîcheur.

Ce que la réfrigération fait réellement à ces aliments, selon un scientifique alimentaire

En bref, les températures fraîches du réfrigérateur peuvent changer la composition des aliments frais. «Beaucoup de gens ne réalisent pas que vos fruits et légumes sont toujours en vie après qu'ils soient cueillis. Cela signifie qu'ils continuent de réagir à leur environnement et sont sensibles au stress », explique Braden. «La réfrigération ralentit les réactions biochimiques à l'intérieur d'un morceau de produit et peut perturber la structure de ses cellules. Cela peut provoquer des notes et conduire à des saveurs assez funky, ainsi que changer la couleur, la texture du fruit et d'autres attributs."

Selon Braden, une grande partie de la raison pour laquelle cela se produit a à voir avec la teneur en eau trouvée dans les produits frais. "Un morceau de fruits frais ou un légume contient également une quantité importante d'eau, ce qui est susceptible de congélation et de gonflement puisque l'eau s'étend à différents volumes à différentes températures", explique-t-elle.

Cela est particulièrement vrai pour les fruits riches en eau, comme la pastèque, qui représente 92% d'eau. Si vous quittez une pastèque à l'arrière du réfrigérateur, par exemple, il peut parfois geler, décongeler et se congeler à nouveau. Ce processus endommage les cellules et modifie la texture du fruit. Cela peut arriver à n'importe quel produit qui fait trop froid ou qui fait froid trop longtemps », explique Braden. Cependant, si cela ne vous dérange pas un changement de texture, elle ajoute que vous pouvez certainement geler les fruits frais une fois que je suis mûr à utiliser dans les smoothies, les soupes, les sauces ou les purées (où les changements de texture peuvent passer inaperçus).

Où devriez-vous stocker ces aliments s'ils ne sont pas * dans le réfrigérateur

Alibrandi et Braden disent tous deux que vous pouvez simplement stocker ces aliments sur le comptoir où ils peuvent mûrir naturellement. «Beaucoup de magasins produisent très bien sur le comptoir de la cuisine, tant qu'il n'est pas en plein soleil ou près d'une source de chaleur. Cela est particulièrement vrai pour les légumes non climactériques, comme les pommes de terre et les oignons, qui ne mûrissent pas activement après récolte », dit Braden.

Cependant, les scientifiques de l'alimentation notent qu'ils devraient être tenus à l'écart des autres aliments déjà mûrs. "Ne les stockez pas près des aliments qui sont déjà mûrs, car le gaz à l'éthylène peut les faire accélérer le taux de maturation", explique Alibrandi. La recherche montre que l'éthylène est une hormone végétale qui peut accélérer la maturation et l'adoucissement en augmentant la dégradation de la chlorophylle et, à son tour, en réduisant la durée de conservation des fruits et légumes.

«Si vous stockez un avocat avec une banane, par exemple, ils se déclenchent pour mûrir plus rapidement. D'un autre côté, garder une banane à côté d'une pomme ou d'un concombre ne changera pas la rapidité avec laquelle la banane va mal car ce produit ne mûrit pas après récolte », dit Braden. Cependant, si vous devez accélérer le processus de maturation, elle dit que vous pouvez stocker des produits climactes ensemble (comme dans un sac en papier), ce qui peut également aider à accélérer le processus en piégeant les hormones qui déclenchent la maturation. Cela peut être particulièrement pratique lorsque votre avocat est durable, mais AVO Toast appelle votre nom.

Maintenant, si vous avez des fruits et des légumes déjà mûrs, leur donner amplement de place à respirer aidera à prolonger leur durée de vie. «Pour empêcher les fruits climateriques de mûrir trop rapidement, il est préférable de les garder dans un espace ouvert avec beaucoup de circulation d'air par opposition à un endroit fermé comme une armoire. Parce que les produits respirent toujours, il a besoin d'oxygène pour se développer de la bonne façon. Si vous gardez une banane ou un avocat dans un sac en plastique, il ne se retrouvera pas avec la bonne saveur », dit Braden.

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