Comment faire le bol parfait de poulet pho

Lorsque vous êtes déménagé, malade ou simplement besoin de réconfort, peu de choses ont meilleur goût que le pho vietnamien. C'est l'un de ces repas que vous pourriez avoir livré à votre maison avec une fréquence croissante à mesure que les températures deviennent fraîches, ce qui signifie que vous pouvez rarement penser à tous les soins qui se font dans la fabrication de cette soupe riches en nutriments, même si vous appréciez ses innombrables avantages et les saveurs.

Faire du pho à zéro n'est pas une mince affaire, et cela est authentiquementOriginaire du VietnamHelen Le espère activer avec son nouveau livre de cuisine, Simply Pho: un cours complet dans la préparation des repas vietnamiens authentiques à la maison. Dans la collection Le, créateur de la populaire chaîne YouTube Helen's Recepes, montre également comment faire correctement de nombreux autres favoris vietnamiens, y compris les rouleaux de printemps et les sandwichs Banh Mi. Pourtant, peu de recettes nécessitent le niveau de détail des réserves pour son pho traditionnel.

"Il est courant au Vietnam pour les cuisiniers maison pour utiliser à la fois du bœuf et du poulet dans le même pot de pho. Mais de nombreux Vietnamiens du Nord insistent sur le fait que Pho Bò (Beef) et Pho Gà (poulet) sont très différents ", explique-t-elle. "La version poulet de Pho nécessite moins d'ingrédients, nous utilisons plus d'ampoule et de racines, telles que les échalotes, le gingembre et la coriandre pour apporter un arôme supplémentaire frais et sucré à la soupe et prend beaucoup moins de temps pour cuire que la recette de bœuf, Mais ça a toujours un goût exquis."

Pour cette raison, la version du poulet de Le's peut être le meilleur point de départ si vous cherchez à commencer à faire votre propre pho. Ci-dessous, elle partage sa recette alléchante, des conseils d'initiés pour créer des textures et des saveurs authentiques, et un aperçu de la façon dont les Vietnamiens construisent leurs bols de cette soupe désormais inutile.

Devenez un expert pho vietnamien avec la recette de LE et des conseils ci-dessous.

Soupe de nouilles pho avec poulet

Rendement: 8-10 portions

Ingrédients

Bouillon
1 cuillère à soupe de sel, plus plus au goût
1 poulet entier (environ 2.5 lb)
1 oignon
2 tranches de gingembre (coupées dans le sens de la longueur en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur)
16 tasses d'eau
1 cuillère à café de poudre de poulet, plus plus au goût (facultatif)
1 oignon jaune moyen, pelé
1 cuillère à café de sucre ou de sucre de roche, plus plus au goût (facultatif)

Pho arôme
1 Ginger de bouton de la taille du pouce (coupé dans le sens de la longueur en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur)
3 échalotes
6 racines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 bâton de cannelle (facultatif)
2 étoiles anis (facultatif)

Bol pho
3 1/3 lbs. nouilles pho frais ou cuites
5 feuilles de lime de kaffir, roulées et tranchées en fils fins
1 oignon jaune moyen, tranché très mince, trempé dans de l'eau glacée pendant 15 minutes et égoutté
3 à 5 oignons verts (pièces vertes hachées; pièces blanches gardées entières, brisées et blanchies)
1/2 tasse de coriandre hachée
3 brins d'herbe en dents de scie
3 brins de basilic asiatique
1 lb. germes de haricots, blanchis
1 chaux, coupé en quartiers
3 piments aux yeux d'oiseau, tranchés finement sur le biais
Sauce de poisson, facultatif
Sriracha, facultatif
Hoisin, facultatif
Ail mariné, facultatif
Chili Jam, facultatif

1. Pour faire le bouillon: saupoudrez un peu de sel sur le poulet et frottez sur la peau pour enlever une partie de l'odeur de la volaille. Rincer le puits de poulet sous l'eau courante froide et égoutter. Insérez le oignon de l'oignon et le gingembre dans sa cavité - cela améliorera la saveur de la viande alors qu'elle cuit. Ajouter le poulet, l'eau, une cuillère à soupe de sel, une cuillère à soupe de poudre de poulet, l'oignon et une cuillère à café de sucre à un stockpot.

2. Porter à ébullition, parcourant constamment l'écume dès qu'il monte au sommet. Lorsqu'il bout, réduisez le feu à doux et cuit, à découvert jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Écraser occasionnellement l'écume. Cela peut prendre 30 à 60 minutes en fonction du type de poulet que vous utilisez. Si le bouillon réduit, ajoutez de l'eau chaude pour compenser, en vous assurant que vous avez toujours le même montant que lorsque vous avez commencé.

3. Pour faire l'arôme pho: chauffer les racines du gingembre, des échalotes et de la coriandre directement sur une flamme ouverte sur le poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé de tous les côtés. Peler les échalotes, puis rincer les échalotes, le gingembre et la coriandre sous l'eau courante chaude et gratter les morceaux carbonisés.

4. Poller le bâton de cannelle, l'anis étoilé et les graines de coriandre dans une casserole à feu moyen-doux pendant une à deux minutes, ou jusqu'à ce que.

5. Placez tous les ingrédients de Pho Aroma dans une boule d'épices ou un grand sac de thé ou d'épices, ou envelopper en toute sécurité dans un morceau de gilet. Ajouter au Stockpot 30 minutes avant de servir, donc l'arôme reste frais et tentant.

6. Lorsque vous percez la viande avec une baguette et que vous ne voyez aucune eau rose sortir, elle est cuite. Retirer le poulet du Stockpot et bien rincer sous l'eau courante froide pour empêcher la peau de s'assombrir. Laisser refroidir, puis dégrader. Trancher la viande en morceaux de la taille d'une bouchée ou déchiqueter grossièrement avec vos doigts. Retournez les os au Stockpot et continuez à mijoter pendant 30 minutes supplémentaires. Essayez de ne laisser pas de viande sur les os car cela peut rendre la soupe nuageuse.

7. Assaisonner le bouillon au goût avec du sel, de la poudre de bouillon de poulet et du sucre.

8. Pour assembler les bols Pho: Préparez les nouilles en suivant les instructions d'emballage, puis rincez sous l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson et éliminer l'amidon extérieur. Rince à nouveau sous l'eau chaude. Cela aide les nouilles à sécher plus rapidement et à devenir plus moelleuses, plutôt qu'à rester ensemble et à agrandir.

9. Remplissez chaque bol de service un tiers plein de nouilles (environ une poignée de nouilles). Garnir les nouilles de poulet, de fils de feuille de citron.

dix. Servir avec un plateau d'herbes fraîches, des germes de haricots blanchis, des quartiers de citron vert et des tranches de piment, ainsi que la sauce de poisson, la sauce hoisin, la sriracha, l'ail mariné et la confiture de chili, si vous utilisez ces condiments.

Conseils de cuisine Pho utiles

Utilisez autant d'os que possible
Il n'y a rien qui peut remplacer les os de bœuf ou de poulet pour fabriquer le bouillon de pho. Pour le Pho au poulet, utilisez du poulet entier et, si possible, des os de poulet supplémentaires pour un bouillon savoureux.

Le bouillon doit être clair, pas nuageux
Le bouillon nuageux est un arrêt total pour Pho. Pour obtenir un bouillon clair, les os doivent être parboulés pendant 10 minutes avant de l'utiliser pour faire le stock. Jetez toute l'eau et rincez les os et le pot nettoyant. Beaucoup de gens ont peur de perdre la saveur dans cette étape, mais c'est totalement l'inverse. Au cours des 10 premières minutes d'ébullition, les os libèrent toutes les impuretés et les résidus. La bonne essence dans les os ne sort qu'après plusieurs heures de cuisine. L'ébaulage aide à réduire énormément le travail d'écrémage.

Chirer les racines et faire griller les épices
C'est un incontournable pour obtenir cet arôme incroyable de Pho Broth. Normalement, nous utilisons sur un poêle à flammes ouverts et grillons l'oignon, le gingembre et les échalotes directement sur la flamme. Lorsque vous faites cette étape, vos voisins peuvent déjà dire que vous faites du pho comme ils le sentent! Si vous avez un poêle électrique, tapissez un morceau de papier d'aluminium sur le poêle et placez les racines sur la grille. Une autre option consiste à griller dans un four à 430 ° F pendant 10 minutes.

Trempez vos nouilles
Vous pouvez tremper les nouilles séchées dans l'eau pendant cinq minutes avant de faire bouillir. Cela aide à réduire le temps de cuisson. Pour aider à réduire les agglomér. La forme ronde du bol empêche les nouilles de se former dans un bloc solide, ce qui facilite les peluchettes et les séparer.

Comment assembler le bol pho parfait

Votre bouillon a mijoté à la perfection et vos garnitures et garnitures sont préparées. Maintenant quoi? Il est temps d'assembler le bol parfait de pho. Une fois que vous êtes en mesure d'orchestrer le calendrier de tout pour livrer un bol approprié qui a tous les éléments qui travaillent ensemble, ces compétences peuvent ensuite être transférées dans n'importe quel bol que vous construisez à l'avenir. Suivez ces étapes faciles et vous aurez un bol qui vous rendra (et d'autres) satisfait.

1. Porter une grande casserole remplie d'eau à ébullition.

2. Ajouter les germes de haricots à la casserole et blanchir pendant trois à cinq secondes.

3. Placez une poignée de nouilles (nouilles séchées fraîches ou cuites) dans une passoire de nouilles à longue durée et blanchisse pendant cinq à dix secondes. Lorsque vous soulevez la passoire, laissez l'eau chaude couler dans le bol vide. Donnez un tourbillon au bol et versez l'eau chaude. Les nouilles et le bol sont ensuite réchauffés, prêts pour la soupe chaude.

4. Placer les nouilles réchauffées dans le bol.

5. Ajouter les garnitures telles que la viande en tranches, l'oignon d'oiseau haché et l'oignon tranché dans le bol.

6. Écrasez la partie blanche du Scalon et Blanch dans le bouillon pendant deux secondes. Louer le oignon oignon et la soupe chaude sur les nouilles.

7. Ajouter des garnitures supplémentaires telles que des herbes fraîches, des germes de haricots blanchis, des piments en tranches et une pincée de citron vert.

Si vous cherchez une solution de soupe plus rapide, essayez ces recettes axées sur les superaliments de 30 minutes ou, pour un autre favori de l'automne, consultez cette recette de courge à base de noyer approuvée par Ayurveda.