Comment faire de la farine de pois chiche - une incontour

"Les pois chiches, également connus sous le nom de haricots garbanzo, font partie de la famille des légumineuses", a déclaré Vous contre nourriture hôte et diététiste enregistré Tracy Lockwood Beckerman, RD."Ils ont été associés à une tonne de haricots de santé, selon lesquels soutenir la gestion du poids, aidant à la digestion et réduisant le risque de diabète et de maladies cardiaques. Ils sont également riches en protéines et peuvent servir de joueur vedette dans un régime végétarien ou végétalien."Une demi-tasse de pois chiches contient sept grammes de protéines et plus de six grammes de fibres, ce qui en fait une force petite mais majeure à compter dans le monde de la nutrition.

Tous ces gains nutritionnels (et polyvalence et goût de la farine de pois chiche) carburant Sarkar et New York Times La passion de l'auteur du livre de cuisine à succès Danielle Walker pour la farine. Avec leurs recettes, j'espère que vous le considérerez bientôt autant comme un incontournable de garde-manger que les haricots simples. Ci-dessous, Sarkar propose une recette de farine de pois chiches qui vous prendra littéralement cinq minutes, tandis que Walker arrive avec deux façons alléchantes d'utiliser votre nouveau ingrédient préféré sans gluten préféré.

Instructions du chef Sarkar pour faire la forme de la farine de pois chiche

Donne environ deux tasses de farine de pois chiches

Ingrédients:

• 2 tasses pois chiches

Directions:

1. Rôtir les pois chiches dans un four à 400 ° F pendant 15 à 20 minutes et les laisser refroidir complètement.
2. Ajouter les pois chiches à un robot culinaire ou un mélangeur et traiter jusqu'à ce qu'il soit pulvérisé et lisse.
3. Parcourir un tamis pour éliminer toutes les grandes particules. Retournez ces grandes particules au mélangeur et traitez-la à nouveau. Vous devrez peut-être répéter cette étape pour obtenir toutes les pièces finement broyées.
4. Utilisez la farine fraîche immédiatement ou stockez-vous dans un récipient serré à l'air dans un endroit frais et sec jusqu'à 4 à 6 semaines.

Rondes d'oignon de farine de pois chiche-farine maison de Walker

Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire ces anneaux d'oignon au lieu de les faire frire.

Ingrédients:

• 4 tasses de raccourcissement de paume, d'huile d'avocat ou de saindoux, et plus au besoin, pour la friture
• 2 tasses de farine de haricots garbanzo
• 3/4 tasse de poudre d'arrow-root
• Sel de mer fin
• 2 cuillères à café de poudre à pâte à grains
• 4 œufs, battus
• 2 tasses d'eau mousseuse
• 3 grands oignons sucrés, coupés en anneaux de 1/2 pouce
• Ketchup pour servir

Instructions

1. Chauffer le raccourcissement de la paume dans un pot profond à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il atteigne 350 ° F, puis ajustez la chaleur au besoin pour maintenir une température constante. Le shortening doit avoir au moins 2 pouces de profondeur. Ajoutez plus de raccourcissement de la paume si nécessaire.
2. Dans un plat large et peu profond, fouetter ensemble la farine de haricots garbanzo, la flèche, 2 cuillères à café de sel et la poudre à pâte. Ajouter les œufs et l'eau mousseuse et remuer jusqu'à ce qu'il soit juste combiné et lisse. La pâte doit être un peu plus épaisse que la pâte à crêpes.
3. Trempez un anneau d'oignon dans la pâte, en laissant l'excès d'égouttement dans le bol, puis baissez soigneusement l'anneau dans le raccourcissement chaud; Méfiez-vous des éclaboussures. Répétez avec des anneaux supplémentaires, jusqu'à ce que le pot soit plein mais pas bondé. Faites frire les rondelles d'oignon pendant environ 2 minutes, en tournant chacun de temps en temps avec un écumoire en filet, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. À l'aide de l'écumeur ou d'une cuillère à fentes, transférez les rondelles d'oignon dans une plaque à pâtisserie doublée de serviette en papier et saupoudrez légèrement de sel. Servir immédiatement avec un côté de ketchup pour tremper.

Nuggets de poulet à la farine de la farine de Walker's Walker

Donne 20 pépites. Si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner plutôt que de se cacher les pépites.

Ingrédients

• 2 tasses à raccourcissement biologique de la paume
• 1/2 livre de poulet à la viande foncée moulue (de préférence biologique et si possible pasturé)
• 1/2 livres de viande blanche hachée poulet
• 2 cuillères à soupe de poulet non salé
• 3/4 c. À thé de sel de mer
• 1/4 cuillère à café de moutarde terrestre
• 1/4 cuillère à café de poudre d'ail

Battre

• 1/2 tasse de farine de haricots garbanzo (ou farine de pois chiches)
• 3 cuillères à soupe de poudre de flèche
• 1/2 c. À thé de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de levure chimique (sans céréales)
• 1 œuf, battu
• 1/2 tasse d'eau mousseuse

Instructions pour la friture

1. Chauffer l'huile dans une casserole profonde à feu moyen-élevé. Porter l'huile à 350 ° F puis réduire le feu sur le poêle pour maintenir une température constante. L'huile doit avoir environ deux pouces de haut dans le pot.
2. Mélanger le poulet, le bouillon de poulet, 3/4 cuillère à café de sel, de moutarde moulue et de poudre d'ail dans un bol.
3. Dans un plat peu profond et large, fouetter ensemble la farine de haricots, les flèches, 1/2 cuillère à café de sel et de levure chimique. Ajouter l'oeuf et l'eau mousseuse et remuer jusqu'à ce qu'il soit juste combiné et lisse.
4. Roulez de petites portions du mélange de viande entre vos paumes pour créer une forme de pépite, puis trempez-les dans la pâte. Secouez l'excès de pâte et placez-les dans l'huile chaude, en travaillant en lots de six à huit pépites. Cuire de chaque côté 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait gonflé et soit doré.
5. Retirez les pépites avec un écumoire en filet et placez-les sur une grille doublée d'une serviette en papier pour refroidir. Continuez à travailler par lots jusqu'à ce que vous ayez terminé la viande et la pâte.

Instructions alternatives pour la cuisson

1. Après avoir trempé le poulet dans la pâte et secouer l'excès de liquide, placez-les sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 16 minutes à 400 ° F.