Donnez à vos betteraves ennuyeuses avec cette recette de Bourguignon végétalienne de «bœuf»

1. Dans une grande tasse à mesurer, couvrir les champignons sèches avec environ 2 tasses d'eau bouillante. Laisser reposer jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Choisissez les champignons et hachez-les grossièrement. Réserver le liquide de trempage.

2. Dans une casserole moyenne, mélanger les betteraves, 3/4 tasses d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis couvrir la poêle et cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à tendreté.

3. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons frais, les étaler en une seule couche et cuire, en remuant la poêle une ou deux fois, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et saisis un peu. Retirer du feu.

4. Dans un four hollandais, chauffer l'huile d'olive à 1 cuillère à soupe restante à feu moyen, puis ajouter le céleri, la carotte, l'oignon, les feuilles de laurier et 1/4 cuillère à café. (Remarque: vous pouvez pulser le céleri, les carottes et l'oignon ensemble dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient uniformément au sol - cela fait gagner un peu de temps de préparation, et la texture la plus fine des légumes aide à épaissir un peu la sauce.) Cuire environ 5 minutes, jusqu'à commencer à ramollir.

5. Incorporer l'ail et la pâte de tomate et faire frire pendant environ une minute. Ensuite, ajoutez la farine, remuant pour enrober, suivie des lentilles, des champignons porcins, du vin, des lingots et 1 1/2 tasse de seigneu. Porter à ébullition, puis baisser à un mijotage, couvrir et cuire pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

6. Incorporer les champignons et les betteraves poêlées (avec n'importe quel liquide au fond de la casserole). Goûter pour le sel. Laisser mijoter quelques minutes pour chauffer soigneusement, puis servir chaud, sur le riz, la polenta, la purée de pommes de terre. Garnir de persil haché.

Cet article a été initialement publié le 6 avril 2020. Il a été mis à jour le 19 février 2020.

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