Freekeh, le grain entier avec un nom idiot, demande à être pris au sérieux

J'aime à penser que je sais tout sur la nourriture. Parfois, je reçois mon comeuppance quand je dis des trucs comme «Hier soir, j'ai essayé les cerveaux!«Après quoi un ami me corrige avec« les riches sont une glande, crétin."Parfois, cela se produit sur Twitter quand je lis" Je viens d'avoir Freekeh Risotto @NorthernSpyFoods!"Et je pense" ce que le monstre est Freekah?"

Je suis allé au East Village Restaurant Northern Spy Foods pour goûter au Risotto Freekeh et c'était délicieux. Noisette, dentaire, garniture. Il a été répertorié dans le menu comme «Cayuga Pure Organics Freekeh», j'ai donc fait un voyage spécial au mercredi Union Square Greenmarket pour visiter leur stand.

Freekeh, j'ai appris, est un blé vert fumé, et ressemble un peu à du riz. Il a beaucoup de profondeur de saveur et une texture incroyablement excellente. C'est le Moyen-Orient, et bien qu'il soit probablement disponible dans les magasins d'alimentation du Moyen-Orient, je ne l'ai moi-même pas vu nulle part, sauf sur le stand de l'organisme Cayuga, où j'ai acheté une valeur de pinte (ainsi que de fantastiques haricots blancs mais c'est un autre post).

Selon un récent article de l'Atlantique, Freekeh «contient plus de protéines, de vitamines et de minéraux que la plupart des grains, et jusqu'à quatre fois la teneur en fibres du riz brun, bien qu'il ait pratiquement du gluten, car il est récolté avant que sa protéine ne se développe."

Je l'ai cuit simplement avec de l'eau, puis je l'ai lancé avec du concombre, des petits pois et de la feta émiettée. Je l'ai mangé pour le déjeuner trois jours de suite et chaque jour j'avais hâte de déjeuner. Alors qu'est-ce que tu attends? Soyez libre. -Jerusha Klemperer

Salade de Freekeh rapide

1 tasse de freekah, rincée
3 tasses d'eau
4 petits concombres du Moyen-Orient sans battement, pelés et coupés en dés
1 tasse de feta émiettée (un bon salé)
2 tasses de petits pois (les extrémités coupées), blanchies dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis hachée en deux ou tiers
3 glugs d'huile d'olive
2 glugs vinaigre de vin rouge
Plus de sel à goûter, si nécessaire

Couvrir la Freekah avec l'eau et quelques pinces de sel. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes. (Cela peut prendre plus de temps mais après 30 vérifiez et voyez si vous aimez la texture.)

L'exclure (vous pouvez économiser cette eau pour la soupe ou quelque chose). Une fois que Freekeh a refroidi, jetez-le avec les ingrédients restants.