Aubergine la plus saine la plus saine avec des coeurs d'artichaut et Salsa Verde

Chaque mardi, nous scannons le menu délicieux de recettes de Food52 pour les choix les plus sains qu'ils vous ont gaspillé.

Ce plat copieux fonctionne bien comme une entrée ou un côté. L'aubergine, l'aliment de base végétarien, est chargée de fibres et de vitamine K, et elle se déroule parfaitement avec la salsa acidulée et les artichauts.

Aubergine rôtie avec coeurs d'artichaut et salsa verde
Fait 2 portions latérales

4 aubergines japonaises (1 petit régulier), coupées en ½ rounds de pouces
1 petit oignon rouge, en quartiers et en tranches
6 onces coeurs d'artichauts marinés, drainés et rincés
1 cuillère à soupe de câpres
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à café de pâte d'anchois
2 cuillères à soupe de jus de citron (environ 1/2 citron)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 cuillère à café de sel

1. Préchauffer le four à 445 degrés.

2. Dans un grand plat à boulangerie, mélanger les cœurs d'aubergine, d'oignon et d'artichaut avec un glug d'huile d'olive et une pincée de sel. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement enduit, puis secouer la casserole pour s'assurer que les légumes se trouvent à plat et que la surface maximale possible exposée. Rôtir dans le four pendant 20 minutes. Avec une spatule, redistribuez les légumes pour qu'ils brunissent du côté opposé et retournez au four pendant encore 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient brun foncé et caramélisé.

3. En attendant, mélanger les câpres, les herbes, la pâte d'anchois, le jus de citron, l'huile et le sel dans un petit bol et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.

4. Lorsque les légumes ont fini de rôtir, lancez-les avec la salsa verde.

5. Pour servir, garnir une protéine de pièce maîtresse (je recommande un filet de poisson) avec le mélange d'aubergines, ou organiser un plateau latéral et garnir de ciboulette hachée.

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