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Ingrédients
1 tasse de tahini
2 jalapeños (carbonisé)
1 cuillère à café de graine de cumin (grillé)
1 c. Cuillère à café de coriandre (grillé)
1 coriandre
2 brins de menthe
1/4 tasse de jus de citron vert

1. Placer le tout dans un mélangeur et une purée jusqu'à lisse.

2. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Si vous voulez quelque chose de aigre: sauce romesco espagnole

Conseil du chef: "Le vinaigre ou l'acide de toute sorte, comme les agrumes, est un excellent moyen d'ajouter des notes amères ou aigres qui jouent avec des saveurs sur votre langue", dit le chef Rae. Il aime particulièrement cette sauce sur les légumes (crus ou rôtis) et les protéines. "J'ai tendance à le rendre un peu plus à base de vinaigre, juste hors de préférence", dit-il.

Ingrédients
2 poivrons rouges (carbonisés)
2 gousses d'ail (haché)
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de cayenne
1/4 tasse de pâte de tomate
1 tasse d'amandes blanchies
4 cuillères à soupe de vinaigre de sherry
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 bouquet de persil

1. Ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur et un impulsion jusqu'à ce que la consistance soit une purée. Vous voulez toujours voir des morceaux d'amandes.

Si vous aimez le sel et l'umami: sauce de poisson végétalien

Conseil du chef: "Juste en étant naturellement depuis l'océan, Nori et Kombu Selon ajoutent une excellente note salée, mais littéralement de la manière la plus saine, vous pouvez ajouter du sel", dit le chef Rae. "De plus, vous obtenez également la grande valeur nutritionnelle des algues."L'une de ses façons préférées d'utiliser cette recette de sauce facile est d'ajouter de l'ail supplémentaire, des flocons de piment rouge et de l'oignon vert et de l'utiliser comme sauce à trempette.

Ingrédients
1 1/2 tasses d'algues râpées, (nori)
1/2 feuille d'algues Kombu
6 tasses d'eau filtrée
6 gousses d'ail, écrasées
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
1 tasse de sauce de soja
1 cuillère à soupe de miso

1. Mélanger le nori, les algues Kombu, l'ail, les grains de poivre et l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Abaisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes.

2. Passer le liquide et le remettre en pot. Ajouter la sauce de soja et réduire jusqu'à épaississement légèrement.

3. Une fois qu'il a atteint une consistance plus épaisse, ajoutez le miso et remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous.

Si vous aimez les choses sucrées: miel d'ail fermenté

Conseil du chef: Le chef Rae dit qu'il aime arroser cette sauce simple sur les légumes pour ajouter de la douceur. "Sachez que plus l'ail et plus l'ail est frais et plus le miel, meilleur est le ferment et le goût", dit-il.

Ingrédients
Gousses d'ail
Chéri

1. Ajouter les gousses d'ail dans un pot stérile propre et ajouter suffisamment de miel au pot pour couvrir les gousses. Laissez cela s'asseoir et fermenter pendant quelques semaines, libérant périodiquement les gaz du pot pour laisser le processus de fermentation pour continuer.

2. Une fois que le miel s'est éclairci, vous pouvez commencer à utiliser comme filet sur les légumes, les protéines ou mélangés en sauce pour les grains.

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