Les avantages, les antécédents et les meilleures pratiques de brassage du thé de Chrysanthemum, et les experts en médecine chinoise traditionnelle

J'ai grandi en tenant pour acquis ce sentiment de propriétés chaudes et cool innées et ne y réfléchissant jamais beaucoup lorsque ma mère vante les vertus de cette boisson décontractée, mais maintenant je veux une compréhension plus profonde de ce thé que j'ai bu depuis des décennies, donc Je me suis tourné vers les praticiens formels de TCM et d'herboristes professionnels pour une image plus claire du thé au chrysanthème, de ses antécédents, de ses avantages et des meilleures pratiques pour l'acheter et la faire vous-même.

Histoire du thé chrysanthème

Une fleur originaire de la Chine, les chrysanthèmes sont l'une des fleurs les plus appréciées de son peuple, solidifiées par leur place comme l'une des quatre plantes «vertueuses» ou «nobles» du pays. En temps de chagrin, les chrysanthèmes blancs transmettent l'amour, la pureté et le souvenir. À d'autres moments, ils symbolisent la longévité et la chute, car ce sont des fleurs d'automne qui offrent le dynamisme à travers le gel, même si toutes les autres plantes ont laissé tomber leurs fleurs.

Pour cette raison, le thé de chrysanthème est généralement ivre autour de l'important festival de la mi-automne. Comme tant de gens chinois du monde.

La pratique de boire du thé Chrysanthemum remonte à des milliers d'années et est commune et universelle en Chine, si omniprésente qu'elle a été transportée à travers les mers et transmise pendant les générations. «Mes oncles ont gardé un thermos transparent avec eux à tout moment», explique Gong. "À travers le verre, je me souviens avoir vu les chrysanthemums flottant avec des baies de goji", pendant ce temps, l'acupuncteur et praticien TCM Tsao-Lin Moy, lac, fondateur de l'intégration des arts de la guérison, explique le thé à la consommation de chrysanthème avec son père tout en mangeant des dim sum en été en été en été Comme l'un de ses plus beaux souvenirs de l'enfance. Comme ma mère, Moy a passé un goût pour ce thé à sa fille. «Quand elle était très petite, je le faisais et ajoutais le sirop Bei Mu Gua Lou pour quand elle avait mal à la gorge et à la toux."

Il y a plusieurs références de la dynastie Song (une dynastie chinoise impériale qui remonte à 960) de thé chrysanthémum, dit Moy. «Mais ce thé, commun au sud de la Chine, est beaucoup plus âgé que cela, en commençant comme un remède folklorique ou une nourriture, puis être codifié en usage médicinal.»Le fondateur et PDG de Tea Drunk Shunan Teng ajoute:« Ses propriétés médicinales ont été mentionnées dès les livres écrits dans la dynastie Han, 202 BC-220 AD."

Avantages du thé au chrysanthème

«Dans TCM, tout est à l'équilibre du yin et du yang», explique Thomas Leung, DACM, LAC, propriétaire de Kamwo Meridian Herbs et un herboriste de quatrième génération. Tout au long de l'histoire dans la culture chinoise, les aliments et les herbes ont été affectés aux propriétés yin ou yang - ils sont refroidis (yin) ou chaud (yang). Si vous avez trop de yang, il se manifeste comme de la chaleur. La chaleur non contrôlée et bâtie encourage les symptômes connexes: fièvre, infections, plaies, yeux rouges. «Le thé Chrysanthemum est classé comme un thé à la chaleur, en particulier pour la chaleur du foie, pour aider à restaurer l'équilibre», Dr. Leung dit.

En raison de ses qualités de «refroidissement», c'est un choix populaire pour les personnes qui ont tendance à fonctionner physiquement, ainsi qu'aux femmes chinoises qui peuvent vivre des bouffées de chaleur en raison de la ménopause, dit Moy. Sa nature sans caféine est révélatrice de ses propriétés de yin, tout comme ses avantages antioxydants et à boosting immunitaire. De plus, scientifiquement, «les études montrent que le chrysanthème peut aider à réduire l'inflammation et la pression artérielle, et les extraits de chrysanthème peuvent aider à l'ostéoporose», souligne Moy. «Et généralement, en TCM, les fleurs ont tendance à traiter les conditions de la tête, des sinus et de la gorge."

À quoi ressemble le thé chrysanthème?

À Moy, «c'est similaire à la camomille, mais avec une saveur plus délicate.»(Teng est d'accord. "Mais plus doux et plus brillant", ajoute-t-elle.) Et dr. Leung le décrit comme «agréable; fleuri, mais pas accablant.»Gong le trouve également rafraîchissant et floral; Cependant, elle prévient que cela peut devenir amer si vous ajoutez trop de fleurs à votre infusion.

Mais comme de nombreuses plantes et herbes en Chine, les chrysanthèmes apprécient également le terroir, et le thé provenant de différentes parties de la Chine peut avoir un goût différemment. «On pense que le chrysanthemum sauvage est plus puissant que les variétés cultivées de la plante», explique Teng. «C'est une différence d'évolution. [Les chrysanthèmes sauvages] sont plus ardents, ont une touche de menthe et peuvent être amers lorsqu'ils sont brassés longtemps.

La saveur douce du thé au chrysanthème se prête également bien à la combinaison avec d'autres thés, ce qui est une pratique courante en TCM. «Les herbes ne sont généralement pas utilisées singulièrement», explique le Dr. Leung. «Ils sont généralement en combinaisons, même si c'est simple. Avec Chrysanthemum, vous pouvez l'associer à Honeysuckle, qui est également un nettoyage de la tête. Le combiner avec Prunella est également commun, pour que vous le trouviez en 7-Elevens à travers la Chine."

Moy se situe près de la formule classique de San Ju Yin, qui comprend la feuille de mûrier, la forsythia, la menthe et d'autres herbes qui apaisent la toux et la fièvre. Mais dans son exécution la plus simple, les baies de Goji Gong mentionnées plus tôt sont également un incontournable pour beaucoup, ma propre mère incluse. «Ils travaillent très bien ensemble pour traiter les yeux secs et rouges et les conditions de feu du foie que beaucoup de gens ont de nos jours en raison du sommeil irrégulier et des horaires de travail chargés.”Teng suggère également d'ajouter des dates séchées au combo. «Goji et les dates sont bons pour réchauffer le corps et sont populaires parmi les dames en Chine», dit-elle. «Lorsqu'il est combiné avec du chrysanthème, il devient une boisson équilibrée."

Du point de vue de la dégustation, Teng partage que «le thé le plus populaire à mélange avec le chrysanthemum est Pu er shou cha (shou pu), qui est un vrai thé noir chinois», par opposition aux thés rouges considérés comme noirs par les cultures occidentales. «La luminosité de Chrysanthemum offre un excellent équilibre aux notes sombres et terreux d'un shou pU typique», explique-t-elle.

Comment choisir du thé de chrysanthemum de qualité

Les herbalistes et les praticiens de la MTC aiment rester simples. S'il est frais et sans insectes, Dr. Leung est heureux de le faire, confiant dans ses propriétés, quels que soient les types spécifiques. Moy opte pour le bio et recherche des touches de jaune vif. «Si possible, sentez-les - le parfum devrait toujours être frais», dit-elle.

Gong préfère juger en s'approvisionnement. «Il n'est pas toujours facile de dire si les chrysanthèmes sont bons avec les yeux nus. Alors que les plus sombres et les tristes peuvent être trop vieux, les très brillants peuvent contenir du sulfate comme conservateur », prévient-elle.

Quant aux cépages, sa recommandation est d'essayer différents types pour voir comment leurs subtilités peuvent vous parler. «Essayez Tai, suspendre le blanc, le gong, la neige et le fil d'or; Ce sont des variétés communes », dit-elle.

Teng ajoute des fleurs blanches et jaunes claires de Hang Zhou à la liste. «C'est un autre haut chrysanthemum terroir», dit-elle. Mais de manière générale, la condition des fleurs est plus importante. «Un indicateur critique est à quel point ils sont ouverts», dit-elle. «Nous ne voulons pas que les chrysanthèmes déjà fleurissaient; Les meilleurs sont ceux sur le point de fleurir mais ont vraiment «ouvert l'ouverture.'"Vous pouvez les identifier par leurs bourgeons sphériques mignons avec des pétales jetant un coup de pied timidement de leurs formes serrées et recourbées.

Personnellement, comme Teng, je préfère les plus clairs, qui semblent plus frais et dont la propreté est plus facile à repérer. Si un lot est trop poussiéreux, décoloré de gris, ou si beaucoup de pétales lâches sont éparpillés, passez à les cueillir.

Comment préparer et boire du thé chrysanthemum

Quand je demande à Leung s'il y avait des pratiques rituelles associées au thé de chrysanthème, il rit bien naturellement et dit: «Le rituel de siroter le thé? Les cérémonies de thé sont destinées au thé de fantaisie, mais ils ne sont pas vraiment un rituel ", dit-il," et le thé chrysanthème est courant, tous les jours, comme faire votre propre limonade ou thé glacé en été. De plus, c'est médicinal, donc il ne s'agit pas de rituel."

Teng fait écho que. «La consommation d'alcool du thé chrysanthémum est très décontractée», dit-elle, et le fait qu'il est considéré comme des liens fortement avec les vertus qu'il est censé incarner. «La fleur est louée pour sa beauté sans prétention et son« respect de soi »», dit-elle. «Il fleurit après toutes les fleurs colorées« terminées en compétition »en été et ne se« montre pas »d'aucune façon. C'est une métaphore dans de nombreuses œuvres chinoises de littérature et d'art, et représente sa résolution pour ne pas demander la gloire ou d'autres vains désirs."

Et donc, la meilleure façon d'honorer ce côté des boissons chinoises traditionnelles du sud de 3000 ans du Chong Yang ou le double du neuvième festival, la journée de reconnaissance officielle de la fleur - est de ne pas l'honorer du tout, en davantage avec son refroidissement , Propriétés d'élimination de la pression. Moins à réfléchir ou à s'inquiéter, plus pour profiter. Je pense que nous pouvons tous boire à ça.

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