Au Cafe Clover, chaque plat (délicieux) est vérifié par un nutritionniste

Entendez-vous toujours un restaurant de ferme à nutritionniste à la table?

C'est une façon de penser au Café Clover, le joli nouveau restaurant qui vient d'ouvrir dans le West Village (dans l'espace qui abrivait 10 Downing).

Le restaurant est une collaboration entre les restaurateurs David Rabin (The Lambs Club et Jimmy à l'hôtel James), Kyle Hotchkiss Carone et Jeff Kadish et un entraîneur personnel renommé et propriétaire de crête Joe Dowdell. Et pour vraiment fusionner les mondes gastronomiques et bien-être, l'équipe a amené le nutritionniste de pointe, Mike Roussell, PhD, pour travailler au menu avec le chef David Standridge, anciennement de Market Table.

C'est un rassemblement qui ne se produit pas souvent, surtout dans la gastronomie, sauf chez Rouge Tomate, où l'équipe là-bas a même détaché ses normes nutritionnelles dans un service pour d'autres restaurants, SPE certifié.

"Contrairement à un restaurant d'aliments naturels qui commence par une perspective saine, je commence dans une perspective alimentaire délicieuse et j'essaie ensuite d'éliminer les calories inutiles et d'essayer de rendre les choses plus saines", dit Standridge, à propos du concept Café Clover.

Pour ce faire, il crée le menu et obtient ensuite une analyse nutritionnelle complète de DR. Roussell, qui rapportera des choses comme si un plat a trop de calories ou de glucides, puis renvoyer Standridge à la cuisine pour le modifier.

Cela ne signifie cependant pas que le chef a abandonné sa passion pour la saveur. En fait, loin de là.

Standridge dit qu'il a fait beaucoup de recherches sur des ingrédients sains qu'il pouvait échanger en recettes. Et sur le menu de changement de saison qui se déroule comme une chose simple comme la cuisson avec de l'huile de noix de coco pour travailler avec des tonnes de légumes frais, et des superaliments comme les grains et les graines antiques, qui apparaissent dans tout, des salades jetées à la cuisson dans les pâtes.

"Quand je construis un plat, je pense aux saveurs, à la texture et à l'équilibre que je veux", dit-il. "Comme si je veux ce croquant dans une salade, au lieu de croûtons, que puis-je utiliser d'autre? Les graines de chia nous donnent le bon croquant et le bonus, ils sont en bonne santé."

Donc, vous les trouverez saupoudrés sur les cales de gemmes douces avec des racines rasées et des herbes. Le tagliatelle maison est préparée avec moins de farine pour faire de la place pour le quinoa rouge cuit dans la pâte, et il est servi avec des verts de betterav. Il y a aussi du saumon servi avec des courges de spaghetti et des greens de navet et un steak de chou-fleur avec du romesco et du chutney de légumes.

Et les repas commencent par des craquelins de lin savoureux, de chia et de graines de tournesol à base d'eau et d'assaisonnements et servis avec du houmous de courge musquée rêveuse. (Vous ne manquerez pas le panier à pain - je jure!)

Bien que Standridge semble avoir une histoire d'amour sérieuse (et réussie) avec des ingrédients sains, il est resté honnête par le nutritionniste sur son épaule, juste au cas où. "Une grande partie est de la responsabilité de donner à l'invité un repas sain qui n'est pas 1 000 calories de plus que ce à quoi ils s'attendaient", dit-il. Il semble très à la hauteur du défi. -Lisa Elaine a tenu

Cafe Clover, 10 Downing St., à Sixth Ave., West Village, www.cafeclovernyc.com