7 réchauffement des recettes de légumes d'hiver pour nourrir votre corps et votre âme

1. Préchauffez votre four à 425 ° F.
2. Saupoudrer de sel casher sur une grande plaque à pâtisserie. Pichez les patates douces partout avec une fourchette et mettez-les sur la casserole. Cuire au four de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doux. Retirer du four et laisser les pommes de terre refroidir légèrement. Quand ils sont suffisamment frais pour gérer, séparez la chair des peaux, jetant les peaux. Retournez la chair sur la plaque à pâtisserie pour sécher pendant environ 20 minutes.
3. Porter un grand pot d'eau à ébullition à feu vif. Sel à l'eau.
4. Transférer la chair de patate douce dans un bol moyen et ajouter l'œuf, la farine d'avoine et un sel casher à pincement et au poivre. À l'aide d'une spatule, mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément combinés et lisses.
5. Testez la pâte en utilisant vos paumes pour rouler une pièce de taille miniature dans une balle. Déposez la balle dans l'eau bouillante et cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle monte au sommet. S'il s'effondre dans l'eau, jetez-le et ajoutez un pincement plus de farine d'avoine à la pâte. Tester à nouveau en utilisant le même processus. Si la pâte reste fermement ensemble, formez les gnocchis.
6. Sur une surface farinée, roulez la pâte en bûches fines, puis coupez les bûches passant dans une miniature.
7. Travailler en lots au besoin pour éviter le surpeuplement, déposez les gnocchis dans l'eau bouillante et cuisez pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils se lèvent vers le haut.
8. Égoutter les gnocchis dans une colonie et laisser refroidir légèrement.
9. Divisez les gnocchis entre deux à quatre bols. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de sel et servir.

2. Dal végétarien

Cette recette de légumes d'hiver chaude et confortable du chef Palak Patel est chargée de carottes, de patates douces, d'épinards, de lentilles et d'autres ingrédients copieux.

Ingrédients
1 tasse de lentilles brunes, rincées
1 tasse de lentilles rouges, rincées
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1/2 cuillère à café de graines de cumin
1 tasse d'oignon jaune en dés
2 tasses légumes (carottes, patates douces, épinards)
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1/2 cuillère à café de curcuma au sol
1/2 cuillère à café de cayenne
1 1/2 c. À thé de Garam Masala
3/4 c. À thé de sel casher
Jus d'un demi-citron
4 tasses d'eau
Sel casher au goût
Feuilles de coriandre hachées pour la garniture

1. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé, ajouter les graines de cumin jusqu'à la bafouette dans l'huile. Ajouter les oignons, l'ail, le gingembre et faire sauter pendant 3 à 5 minutes.
2. Ajouter la pâte de tomate et cuire encore 2 minutes, puis ajouter des épices, des lentilles rouges, des carottes, des patates douces et de l'eau. Assaisonnez avec du sel. Couvrir le couvercle et laisser mijoter à faible environ 30 à 45 minutes.
3. Retirer du feu et ajouter du jus de citron, des épinards et de la coriandre.

3. Tarte au berger végétalien à un pot

Quoi de plus réconfortant que la tarte de Shepherd? Cette recette végétalienne utilise des lentilles brunes pour un boost de protéines à base de plantes. Il comprend également des patates douces, du chou-fleur, des carottes, des pois et d'autres légumes.

Ingrédients pour le remplissage
2 tasses Lentils bruns
2 cuillères à soupe d'huile
1 oignon, en dés
3 carottes, petits en dés
1 patate douce, en dés
1 tasse de chou-fleur
1 tasse de champignons
3 gousses d'ail, écrasées
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
Paprika, poudre de cumin, poudre d'ail
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
3 tasses bouillon de légumes
1 tasse de pois surgelés, décongelé
2 cuillères à soupe de persil, haché
Pepper noir fraîchement moulu, comme nécessaire
Sel casher au goût

Ingrédients pour la purée de pommes de terre
4 grandes pommes de terre rousset
1/2 tasse de lait d'avoine
4 cuillères à soupe de beurre végétalien
1 tasse de parmesan végétalien, facultatif

1. Chauffer la casserole à feu moyen et ajouter de l'huile avec des champignons, des oignons, des carottes, du chou-fleur et des patates douces jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes. Assaisonner avec du sel, incorporer l'ail écrasé et cuire encore 3 minutes.
2. Ajouter des brins de thym et d'épices avec de la pâte de tomate et cuire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer. Ajouter un bouillon de légumes.
3. Mélanger les lentilles et cuire 30 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
4. Ajouter les pois et cuire 5 minutes. Retirer du feu et incorporer. Assaisonner au besoin.
5. Placer et couper les pommes de terre en eau froide dans une casserole avec du sel. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites à travers. Vidange.
6. Pendant que les pommes de terre sont chaudes, ajoutez du lait d'avoine, du beurre et du fromage. Bien assaisonner de sel.
7. Verser les pommes de terre sur le mélange de viande et marquer le dessus avec une fourchette pour permettre aux pommes de terre de devenir croustillantes.
8. Cuire au four pendant 30 minutes à 375 ° F jusqu'à brun doré.

4. Chou-fleur végétarien Riz frit

Le riz frit du chef Dale Talde se charge sur des légumes comme les choux de Bruxelles, le brocoli et le chou-fleur, ainsi que Kimchi et Nori.

Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 œufs brouillés
2 gousses d'ail brisées et hachées
1 oignon moyen petit en dés
2 cuillères à soupe de gingembre haché
3 chilis thaïlandais, haché
3 tasses de chou-fleur + mélange de riz au brocoli
4 grands champignons shiitake petits dés
6 pcs Bruxelles Sprouts rasés
1/2 tasse de kimchi tranché
1 Nori ou les algues au goût

Ingrédients de la sauce:

1/2 tasse de tamari
1/4 tasse de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1. Créez la sauce en combinant le tamari, le vinaigre de riz et l'huile de sésame dans un petit bol
2. Crack 2 œufs dans un bol et réserver
3. Ajouter une huile neutre à une casserole chaude en fonte
4. Ajouter les œufs brouillés dans la casserole, retirer et réserver une fois qu'ils sont cuits
5. Ajouter plus d'huile, puis ajouter l'ail, l'oignon, le gingembre, les piments thaïlandais, les champignons, les choux de Bruxelles et le kimchi dans la casserole pour saisir
6. Après une minute, ajoutez le chou-fleur + le riz au brocoli
7. Une fois que les légumes ont commencé à saisir, ajoutez l'œuf brouillé et la sauce. Mélanger jusqu'à combiné.
8. Utilisez votre troisième œuf pour faire un ovule ensoleillé vers le haut pour garnir votre riz frit
9. Assister le riz et ajouter l'œuf sur le dessus
dix. Garnir tout le plat de flocons d'algues au goût et profiter!

5. Bourguignon de boeuf végétalien

Cette recette de bourguignon de boeuf végétalien du chef Lukas Volger échange la viande des betteraves, l'un des légumes d'hiver les plus nutritifs. Les recettes appellent des champignons, de l'oignon, du céleri, des carottes et des épices pour créer un plat incroyablement savoureux.

Ingrédients
1/4 once de porcins séchés (8 grammes)
2 betteraves moyennes (8 onces), pelées et coupées en cubes de 3/4 pouces
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
Bouton de 8 onces ou champignons Cremini, en quartiers ou une autre coupe de variété ou déchiré en morceaux de la taille d'une bouchée
2 tiges de céleri, finement en dés
1 carotte moyenne, pelée et finement en dés
1/2 oignon moyen, finement en dés
2 feuilles de baie
1/4 c. À thé de sel casher
2 gousses d'ail, haché
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à soupe de farine
1 tasse de vin rouge sec (idéalement de la région bordeaux)
1/2 c. À thé
1/4 tasse de lentilles noires ou vert foncé, rincées
Poivre noir fraichement moulu
Persil haché pour la garniture

1. Dans une grande tasse à mesurer, couvrir les champignons porcins avec environ 2 tasses d'eau bouillante. Laisser reposer jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Choisissez les champignons et hachez-les grossièrement. Réserver le liquide de trempage.
2. Dans une casserole moyenne, mélanger les betteraves, 3/4 tasses d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis couvrir la poêle et cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à tendreté.
3. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons frais, les étaler en une seule couche et cuire, en remuant la poêle une ou deux fois, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et saisis un peu. Retirer du feu.
4. Dans un four hollandais, chauffer l'huile d'olive à 1 cuillère à soupe restante à feu moyen, puis ajouter le céleri, la carotte, l'oignon, les feuilles de laurier et 1/4 c. À thé. Remarque: vous pouvez pulser le céleri, les carottes et l'oignon ensemble dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient uniformément au sol - ce qui fait gagner un peu de temps de préparation, et la texture la plus fine des légumes aide à épaissir un peu la sauce un peu.
5. Cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que. Incorporer l'ail et la pâte de tomate et faire frire pendant environ une minute. Ajoutez ensuite la farine, en remuant pour enrober, suivie des lentilles, des champignons porcins, du vin, du bouillon et 1.5 tasses du liquide de porcins réservés. Porter à ébullition, puis baisser à un mijotage, couvrir et cuire pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
6. Incorporer les champignons et les betteraves poêlées (avec n'importe quel liquide au fond de la casserole). Goûter pour le sel. Laisser mijoter quelques minutes pour chauffer soigneusement, puis servir chaud sur le riz, la polenta et la purée de pommes de terre. Garnir de persil haché.

6. Bolognais plein de légumes

Tanya Zuckerbrot a donné au bolognais traditionnel une cure de jouvence à base de plantes dans cette recette de légumes d'hiver en utilisant du céleri, des carottes, des champignons et d'autres ingrédients copieux.

Ingrédients
12 oz champignons shiitake ou crememi (tige retirée)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 grand oignon, finement haché
2 traque le céleri, finement haché
2 carottes, finement hachés
6 gousses d'ail, finement hachés
1/2 tasse de vin rouge sec
3 tasses de chou-fleur de rive
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
28 oz de tomates écrasées
1 cuillère à café d'origan séché
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
1 tasse de lait d'amande
1 lb de pâtes de blé entier (Rigatoni, Ziti)
Parmesan râpé 2 oz plus pour la garniture
Basilic frais pour garnir

1. Pulse Champignons dans un robot culinaire jusqu'à hachage finement. Transférer dans un petit bol.
2. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un grand four hollandais à feu moyen-élevé.
3. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'oignon, le céleri et les carottes et cuire jusqu'à ce que les oignons soient dorés brun. Ajouter l'ail en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il ramollisse.
4. Ajouter le vin rouge et cuire jusqu'à ce que tout l'alcool se soit évaporé.
5. Ajouter le chou-fleur et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli (environ 5 minutes).
6. Ajouter la pâte de tomate et cuire un jusqu'à ce qu'il soit légèrement assombri.
7. Ajouter la tomate écrasée, l'origan et le sel et le poivre. Porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu à mijoter et cuire 15 minutes.
8. Découvrez la sauce, ajouter du lait d'amande et remuer pour combiner.
9. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée bouillante en remuant de temps en temps jusqu'à ce que Al dente.
dix. À l'aide d'une cuillère à fentes, transférez des pâtes dans une casserole avec de la sauce et remuer pour combiner.
11. Ajouter le parmesan du fromage en pot et remuer.
12. Divisez les pâtes entre six bols et garnir de plus de parmesan et de basilic. Servir.

7. Hachage de légumes rôti à un peuple

Vous pouvez utiliser la recette de hachage de légumes rôties à un panneau du chef Nyesha Arrington avec les légumes d'hiver que vous avez dans votre réfrigérateur.

Ingrédients
2 tasses de courge, pelées et coupées en dés de 1/4 de pouce
1 grande betterave fraîche, pelée et coupée en dés de 1/4 de pouce
2 tasses de tomates cerises
1 tasse de lentilles françaises, cuites
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café de gingembre, haché
2 cuillères à soupe d'huile de coco
2 cuillères à soupe d'eau
1/2 c. À thé
Sel casher

1. Préchauffer le four à 400 ° F.
2. Mélanger la courge coupée et les betteraves avec de l'huile de noix de coco fonte, de l'ail, du gingembre et de l'assistance avec du sel.
3. Placer sur une plaque à pâtisserie doublée de parchemin et cuire jusqu'à ce que les légumes soient dorés, environ 25 à 30 minutes, en remuant toutes les 10 minutes.
4. Ajouter les tomates et les lentilles cuites, continuez à cuire environ 10 minutes.
5. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

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