6 règles de santé gourou de la nourriture brute Matthew Kenney vit par

En tant que chef-proprieur de restaurants de restauration crue à la gamme sur les deux côtes (et entre les deux), et le fondateur du seul cours en ligne "classiquement structuré" consacré à la cuisine vivante, le père fondateur de Matthew Kenney de la scène américaine de la nourriture crue américaine.

Compte tenu de son héritage dans le pays des déshydrateurs alimentaires, des fromages de noix et des concoctions de légumes créatifs, beaucoup ne se souviennent pas que la passion de Kenney pour le véganisme est venue plus tard dans sa carrière culinaire - sauf peut-être un critique alimentaire très notable qui a été tenté d'appeler sa conversion saine un «Crise de la quarantaine» (euh, Gael Greene) n'avait pas été aussi agréable pour le palais.

Ce n'est qu'un des moments d'histoire du monde brut partagé dans les mémoires qui viennent de publier Kenney Cuisiné cru: comment un célèbre chef a tout risqué pour changer la façon dont nous mangeons, Son onzième livre.

Cela commence par son enfance du Maine, avec la chasse et la queue de homard, s'attarde sur la scène du restaurant de New York (une ère de l'inspiration et du drame de la nourriture brute), puis se dirige vers son époque artisanale, culminant avec le restaurant Make Santa Monica. Et il y a des indices dans son prochain restaurant de Venise sur Abbot Kinney appelé Plant Food and Wine (un nom qui rappelle avec dénigrement son ancien colporteur pur et le vin pur au New York).

Bien sûr, la découverte du véganisme a changé Kenney, pas seulement son travail. «La seule façon de réussir vraiment dans n'importe quoi est de tout lui donner. Je ne crois pas à la déconnexion de mon travail et de mes préférences personnelles - même si j'ai permis que cela se produise les années précédentes, je n'allais pas le refaire », écrit Kenney Cuit cru.

Le désormais 50 ans (à 35 ans) mène un style de vie à base de plantes ridiculement saine qui comprend régulièrement des cours, la course à pied et le yoga avec une petite amie Liz Arch, un instructeur au Yoga Collective à Venise et, oui, au skateboarding , "une forme de transport" qu'il est utilisé avec son vélo pendant des années, dit-il.

Cuit cru n'est pas un guide pour une vie saine, mais il en fait une chronique. Nous lui avons donc demandé les pratiques de bien-être des vies (et cuisinons souvent par). Voici ce qu'il a dit… -Gelula de Melisse

1. Sirotation à l'eau alcaline. Quand j'ai déménagé à Los Angeles, je n'avais plus accès à l'eau de source fraîche du Maine, alors j'ai commencé à acheter de l'eau alcaline, elle est très hydratante, ce qui a été très bénéfique dans une ville aussi sèche. Je cherche un pH de 8.5 ou plus, qui vous hydratera plus rapidement et peut également aider à guérir les maladies liées à l'acidité chronique dans le corps.

2. Chargement des aliments fermentés. Quand j'ai découvert le mode de vie brut, j'ai commencé à explorer les aliments fermentés principalement pour leurs bienfaits pour la santé pour une bonne immunité, digestion et humeur. Leurs probiotiques que je trouve très utiles à la digestion. La choucroute et les fromages aux noix de l'arbre vieilli sont deux de mes aliments fermentés préférés, mais le kombucha et le yaourt sont bons aussi. Et en tant que chef, les aliments fermentés ajoutent également une profondeur de saveur et une capacité à préserver naturellement les ingrédients frais. Soyez simplement conscient que les articles fermentés pasteurisés ou sucrés ne détiennent pas les mêmes bienfaits pour la santé.

3. Aller sans fluor. Choisir des produits de soins naturels de haute qualité est aussi important pour moi que l'approvisionnement en aliments de haute qualité. Quand j'ai commencé à lire sur les effets néfastes du fluorure (des études émergent que le fluorure peut provoquer des problèmes tels que les symptômes neurologiques et hormonaux), je vivais déjà un mode de vie plus naturel. Mais je suis toujours choqué que tant de gens utilisent encore des dentifrices qui le contiennent.

4. Prenez du curcuma et de Manjistha. Ce sont les nouveaux superaliments. J'incorpore toujours le curcuma dans mon régime - c'est un merveilleux anti-inflammatoire, tandis que Manjistha aide le corps à se débarrasser des déchets, ce qui signifie que vous pouvez secouer ces blues après les vacances. La plupart des gens qui mangent des régimes standard éprouvent beaucoup d'inflammation. Lorsque vous êtes plus jeune, vous ne le remarquez peut-être pas. En tant que 50 ans actif, le garder au minimum est incroyablement important. J'explore constamment de nouvelles herbes pour les élixirs et les toniques: le royaume végétal nous offre vraiment un éventail de médicaments. Hier, j'avais du lait doré avec du lait d'amande, du curcuma, du poivre noir, de la muscade, de la cannelle, de la vanille, du miel, de l'huile de noix de coco, du reishi et des graines de sésame noir.

5. Ne lésinez pas sur le sommeil. Juste une nuit de mauvais sommeil modifie radicalement ma capacité à faire mon travail. Je remarque quand je dors bien, c'est quand je me sens le plus clair, quand mes pensées sont concentrées, et quand je peux être très productif. C'est tentant avec un horaire chargé pour vouloir lésiner le sommeil, mais j'ai trouvé que mon esprit trouvera un moyen de récupérer si je l'aime ou non. J'essaye d'obtenir au moins 6 heures.

Si vous avez du mal à vous endormir, entrez dans la routine d'avoir quelque chose avant de vous coucher qui indique votre corps. Essayez un verre chaud d'amande ou de lait de noix brésilienne plié avec de la cannelle et une demi-banane. La combinaison de calcium et de magnésium fonctionne comme un relaxant musculaire naturel et peut vous aider.

6. Prendre le temps de méditer. Je pratique consciemment la pleine conscience depuis plus de dix ans. Il y a beaucoup d'informations qui me vient et à travers moi chaque jour, il est donc important pour moi de ne pas essayer de le faire taire mais de s'asseoir et de remarquer ce qui coule librement dans mon esprit. J'essaye de faire ça le matin et encore midi.

Pour plus d'informations, consultez cuit brut ou www.MatthewkenneyCuisine.com