Zac Posen a écrit un livre de cuisine et c'est aussi chic que vous l'imaginez

Mieux connu pour fouetter les robes dramatiques de tapis rouges que les repas à plusieurs plats somptueux, il est peu surprenant que le dernier projet de Zac Posen conçoit un beau livre de cuisine. Mais Posen, qui a grandi en aidant ses parents à remuer et à hacher dans leur cuisine de New York, dit qu'il pétrissait la pâte et les légumes mijochés bien avant qu'il ne frappe son premier corsage satiné.

«J'ai fait mon premier dashi en cinquième année», explique le célèbre créateur de mode et Piste du projet juge étoilé, faisant référence au bouillon japonais aux algues qui reste un aliment de base dans son alimentation et figure dans quatre de ses recettes alléchantes, y compris celle ci-dessous.

Influences culinaires internationales - le résultat du temps de Posen passé à étudier le design à Londres et à s'approvisionner en tissus en Asie-Afficher dans des plats classiques tels que la quiche de Posen, qui est épicé avec des germes de curry et de Bruxelles, qui sont rôtis avec de la sauce ponzu, ce qui leur donne un torsion exotique. "Il y a des plats pour le cuisinier gastronomique plus aventureux et les recettes avec des ingrédients plus accessibles", dit Posen.

Les gens de la mode mangent

Organisé par la saison du calendrier de la mode (pensez: printemps et été, station balnéaire, automne et hiver et vacances), Cuisiner avec zac Arrivé ensemble après avoir commencé à publier des photos de la nourriture qu'il faisait pour ses amis et son personnel sur son Instagram. «La cuisine pour quelqu'un est le geste le plus gracieux», explique le designer, qui a souvent des amis comme les modèles Naomi Campbell (qui Posen dit «aime la nourriture» et lui a appris le bénéfice de Manuka Honey) et Jourdan Dunn (qui lui a enseigné sa recette secrète pour le poulet jerk) pour le dîner. «En même temps, pour moi, la cuisine est thérapeutique - c'est ma désintoxication de mode. Et vraiment bon, des produits frais sont l'un des plus grands luxes."

"Vraiment bon, les produits frais sont l'un des plus grands luxes."

Le livre de cuisine de POSEN propose de nombreuses idées sur ce qu'il faut faire avec tous ces légumes en saison (pensez à la ratatouille rôtie à l'automne tardif et au maïs cru, à la tomate et à la salade de couscous). Posen cultive bon nombre de ses ingrédients dans la ferme de sa famille dans le comté de Bucks, en Pennsylvanie, qui a été planté cette année de tomates patrimoniales, diverses variétés de basilic, quatre types de haricots, de courgettes, de carde, de roquette, de fenouil, de fraises, de mâchcées et d'eau.

Garder les choses en équilibre

Soit dit en passant, la soupe du cresson est l'une des recettes saines préférées de Posen lorsqu'il essaie de trouver un peu plus d'équilibre dans son alimentation. «Je mange incroyablement sain», explique Posen, qui jure par le thé curcuma et gingembre. «J'essaie d'obtenir autant de produits que possible."

"Personne ne devrait se priver."

Pour Posen, cela signifie équilibrer des verres de vin et des tatines tartes «rustiques et décadents» avec des repas sains comme des légumes cuits avec du riz, des haricots et des salades. «J'ai fait un riz persan, ou je cuisine un riz de 11 ou 12 grains», explique Posen. «Je fais beaucoup de soupe."Mais finalement, dit Posen, la nourriture est une question de plaisir. «Personne ne devrait se priver», dit-il.

Continuez à lire pour la recette de Zac pour la racine de lotus et les légumes d'hiver glacés.

Lotus glacé et légumes d'hiver dans le bouillon de dashi

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Ingrédients
Pour le bouillon de dashi
12 kombu (algues) bandes (chacune de 6 "de long)
8 grandes bouchons de champignons shiitake frais
4 tasses de bonito flocons
1/2 tasse de petites sardines séchées (disponibles sur les marchés asiatiques)

Pour le lotus et les légumes d'hiver
2 tasses bouillon de dashi, plus les champignons shiitake réservés, facultatif
2 cuillères à soupe de miro-riz vin
1/4 tasse de sauce de soja
1 cuillère à soupe de cuisine
1 cuillère à soupe de sucre granulé
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 grand oignon jaune, haché
1 morceau de racine de gingembre fraîche, pelée, finement tranchée dans le sens de la longueur, empilée et coupée en bandes minces
1 très grande carotte épaisse, pelée et tranchée sur un biais en morceaux d'épaisseur 1/2 "
1 racine de lotus moyenne (environ 3/4 livres), extrémités enlevées, pelées et coupées en croix en tranches d'épaisseur 1/2 "
1 lb. La courge hivernale (mon préféré est le kabocha), divisé en deux, semé, pelé et coupé en 1 1⁄Pièces de 2 "-2"
2 feuilles de shiso, empilées, roulées dans le sens de la longueur et tranchées en croix dans des rubans minces, en option
4 prunes marinées entières (également appelées Umeboshi, facultatif)

Pour le bouillon de dashi
1. Ajouter le kombu et huit tasses d'eau froide dans un grand pot et se réchauffer doucement à feu moyen jusqu'à ce que la vapeur s'élève du haut du pot. Vous ne voulez pas que l'eau bouillonne ou mijote. Alors que la mousse blanche se lève au sommet, écumez-la. Cela peut rendre le dashi amer, il est donc bon de le retirer du liquide. Une fois que vous voyez de la vapeur s'élever du haut, éteignez le feu, couvrez le pot et laissez le kombu s'asseoir dans l'eau pendant 40 minutes.

2.Retirez le kombu. Amenez le liquide à mijoter à feu moyen. Trancher un astérisque dans le haut de chaque capuchon de champignon. Faire un X puis ajouter une autre fente à travers le centre. Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez le bonito, les sardines et les shiitakes au bouillon. Continuez à mijoter doucement jusqu'à ce que les sardines soient semi-doux (mais ne s'effondrent pas), environ 20 minutes.

3. Retirez les shiitakes et mettez-les de côté. Vous pouvez les trancher et les retourner dans le bouillon tendu ou les ajouter à un sauté. Filtrez le dashi à travers une étamine ou un tamis à mailles fins bordés de serviettes en papier, en appuyant légèrement sur les solides pour extraire autant de bouillon que possible (jetez les solides). Retournez les champignons dans le bouillon (si désiré) et servez chaud, ou réfrigérez le dashi jusqu'à cinq jours.

Pour le lotus et les légumes d'hiver
1. Versez le dashi dans une casserole moyenne et ajoutez la mirine, la sauce de soja, le saké et le sucre. Porter à mijoter à feu moyen et continuer à mijoter pendant deux minutes pour laisser les saveurs se réunir. Mettre de côté.

2. Chauffer le canola ou l'huile végétale dans un grand pot à fond lourd à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer, en remuant souvent, environ 5 minutes. Incorporer le gingembre et une fois qu'il devient parfumé, après environ 30 secondes, ajoutez la carotte et la racine de lotus. Verser le dashi-chevron.

3. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire le bouillon et les légumes jusqu'à ce que la carotte soit tendre, environ 15 minutes. Ajouter la courge et les shiitakes réservés (si vous utilisez). Cuire, couvert, pendant 20 minutes de plus. Découvrez la poêle et continuez à cuire, à l'aide d'une cuillère pour arroser le glaçage du pot sur le dessus des légumes, jusqu'à ce que la courge soit tendre, cinq à dix minutes de plus.

4. Divisez les légumes entre quatre bols. Ajoutez du dashi à chacun. Saupoudrer de feuilles de shiso (si vous utilisez) et servir avec une prune marinée (si vous utilisez).

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