Pourquoi le vin sans alcool mérite votre attention (et les meilleures marques à acheter)
Maintenant, je me rends compte que nous parlons littéralement de problèmes de champagne, mais pour comprendre réellement la différence entre le jus de raisin et le vin transporté par l'alcool, il est important de savoir ce qui se passe dans la fabrication de ces produits. Donc, j'ai eu cinq experts dans l'espace pour l'expliquer.
Tout d'abord, ce qu'ils ont en commun: les raisins
Avant d'entrer dans la façon dont l'alcool diable est retiré du vin, commençons par une petite leçon de 101 sur la façon dont le jus de raisin et le vin sont tous deux fabriqués. Comme vous pouvez vous y attendre, les deux impliquent des raisins. Avec du jus, les raisins sont écrasés et mélangés dans un liquide. Beaucoup de temps sur les étiquettes de jus, vous verrez "le jus de raisin du concentré" sur la liste des ingrédients. Cela signifie que l'excès d'eau des raisins a été retiré, ce qui rend le jus plus concentré. Les marques peuvent choisir d'incorporer d'autres ingrédients pour le goût, la couleur et la texture. Par exemple, le jus de raisin de Newman ajoute du sucre de canne, de l'acide citrique et des saveurs naturelles. Juice Juice Grape Juice a une liste d'ingrédients similaires, incorporant également le concentré de jus de pomme.
La grande différence entre la façon dont le jus de raisin est fabriqué et la façon dont le vin est fabriqué est que le vin est fermenté et comprend la levure. Le processus de fermentation exact varie en fonction du type de vin, mais tout le vin est fermenté. Pendant la fermentation, la levure convertit la plupart du sucre en alcool et dioxyde de carbone. Les marques de vin peuvent également choisir d'ajouter d'autres ingrédients pour le goût, la couleur et la texture, mais contrairement au jus, ils ne sont pas tenus de divulguer ce qu'ils ajoutent à l'étiquette.
"La Food and Drug Administration et U.S. Le ministère de l'Agriculture a une définition très spécifique du jus, qui spécifie qu'elle ne peut pas subir de processus de fermentation ", explique Tolu Obikunle, PDG et fondateur de la marque de vin rémunérée par l'alcool, Sapiens. "C'est exactement pourquoi le vin désalcoolésé n'est pas du jus de raisin. Vous le fermentez comme du vin ordinaire, puis retirez l'alcool."
Yoko Sato, le vigneron en chef de l'alcool à l'alcool chez Freixenet, qui fabrique à la fois le vin traditionnel et éliminé par l'alcool, dit que le maintien de la fermentation dans le cadre du processus de fabrication du vin d'élimination de l'alcool est essentiel. "Le vin obtient tellement de ses propriétés aromatiques pendant la fermentation", dit-elle. Cela met en évidence une différence majeure entre le jus de raisin et le vin de l'alcool: le vin transporté par l'alcool est fermenté et le jus de raisin n'est pas. À son tour, cela affecte considérablement le goût du résultat final.
D'accord, donc le jus de raisin, le vin et le vin transporté par l'alcool commencent tous par des raisins. Le jus de raisin n'est pas fermenté mais les deux autres sont. Mais ce n'est pas la seule différence. "Une différence entre le jus de raisin et nos vins lancés sur l'alcool est la teneur en sucre", explique Jonathan Nagy, vigneron pour Hand on Heart, une partie de la collection de vins de Miller Family Wines. La marque vient de lancer sa première ligne d'élevage de l'alcool cette année, qui comprend une rose, un chardonnay et un cabernet sauvignon, tous les 15 $ chacun. "Dans le jus de raisin, l'épine dorsale de la douceur est souvent du sucre. Pour nous, ce sont les raisins, "dit Nagy. "Même de nombreux vins à part entière avec de l'alcool ont beaucoup de sucre ajouté, mais nous ne faisons pas ça. En conséquence, nos niveaux de sucre sont significativement inférieurs à celui de jus de raisin et également inférieur à la plupart du vin alcoolique."
Cela met en évidence une autre grande différence entre le jus de raisin et le vin de l'alcool: la teneur en sucre. Sato (de Freixenet) dit que garder le sucre faible était également à l'esprit pour la marque lors de la création de leur rose brillante étincelante et étincelante réalisée en alcool. "[La plupart] des personnes qui recherchent du vin d'élimination de l'alcool recherchent quelque chose de plus sèche et de moins de sucre", dit-elle. Julia Littauer, la cofondatrice de la marque de vin-vins-alcools Sovi, dit que c'était important pour elle aussi. Ce ne sont pas seulement des mots vides; Étant donné que toutes les boissons non alcoolisées doivent répertorier leurs ingrédients et leurs informations nutritionnelles, vous pouvez le voir clairement sur l'étiquette. Le sucre total dans le mélange rouge de Sovi? Un gramme.
Mais obtenir le résultat final souhaité - une boisson qui a toujours un goût de vin et n'est pas pleine de sucre - n'est pas facile. Le vin désalcoolisé est délicat et comme toutes les personnes interrogées pour cet article Express, prend beaucoup d'essais et d'erreurs.
Comment le vin sans alcool est fabriqué
La méthode la plus courante pour éliminer l'alcool du vin est l'utilisation d'un processus de distillation sous vide. Vous gratter la tête? Littauer l'explique de cette façon: "Tout d'abord, vous créez du vin comme vous le feriez si vous n'alliez pas enlever l'alcool", dit-elle. Ensuite, la distillation sous vide élimine l'alcool en la faisant bouillir à basse température."Littauer explique qu'il est très important que la température colle à 85 ° F. S'il est plus élevé, il bouilla certaines des propriétés du vin que vous essayez de garder, à savoir les notes de saveur et le corps. "Une fois l'alcool bouilli à basse température, ce qui vous reste dans le vide est le vin non alcoolisé qui a encore les arômes et les saveurs du vin d'origine", dit Littauer.
Littauer dit que, tout comme avec le vin, la qualité du raisin passe après le processus lent d'ébullition. "Ce que je pense nous distingue des autres marques, c'est que nous nous procurons nos vins d'un vignoble familial en Californie. Nous travaillons avec eux pour grandir et choisir le type de raisins qui fonctionnent exactement avec ce style de vin à la fin, nous n'avons donc pas à faire grand-chose après le processus de distillation ", dit-elle.
Freixenet, Hand on Heart et Sapiens utilisent tous cette méthode de vide, selon les fondateurs et vignerons des marques. Hand on Heart Spécifie que la machine qu'ils utilisent est produite par Bevzero. Ce morceau de métal est vraiment impressionnant. Il est capable de séparer les molécules responsables de l'arôme et de la saveur du vin. Ensuite, ils sont condensés et stockés dans un navire de rétention. Pendant ce temps, le reste du liquide passe par une autre chambre, où le processus à faible bouillature se produit. Cela supprime l'alcool. Finalement, les molécules séparées sont ajoutées. "C'est un processus très doux", dit Nagy.
Pourtant, Nagy dit que l'élimination de l'alcool enlève à une partie de la saveur et du corps d'origine du vin. "Avec les trois de nos vins-chardonnay, Rose et Cabernet et Cabernet, nous avons ajouté des nuances d'arôme qui seraient là si le vin n'avait pas subi le processus", dit-il. C'était la vraie partie délicate et il dit impliqué beaucoup de test de goût. Tommy Gaeta, directeur marketing de Hand on Heart est d'accord. "Il y a tous ces indices dans le vin que nous essayons de préserver, comme les notes de beurre à Chardonnay ou dans les tanins du Cabernet", dit-il. "Nous voulons que les vins lancés par l'alcool aient ces mêmes qualités, tout comme les vins [traditionnels]."Nagy dit que le fait que les trois parfaits ont pris plusieurs mois.
Sato, le vigneron de Freixenet, fait écho à Nagy que l'élimination de l'alcool affecte le goût de la boisson, ce qui nécessite beaucoup d'attention après la distillation sous vide. "Si vous commencez par un vin à 10% d'alcool, ce qui est standard pour un blanc, éliminer 10% du liquide va créer un déséquilibre", dit-elle. "Vous devez donc le reconstruire un peu."Pour eux, cela se fait avec des arômes naturels et du sucre, bien que le résultat final ait encore moins de sucre que le jus de raisin.
Voici ce que Sato dit que Sato est délicat: le vin d'élimination de l'alcool est plus sensible au changement environnemental que le vin traditionnel, donc il ne peut pas simplement s'asseoir et vieillir dans une cave; il doit être expédié aux détaillants plus tôt. Elle dit également qu'elle est plus filtrée que le vin pour s'assurer qu'il n'y a pas de micro-organismes à l'achat de produits. "[Pour nous], il est en fait plus cher de créer le vin d'étiné à l'alcool que le vin traditionnel", dit-elle.
Pouvez-vous voir maintenant comment ces boissons sont définitivement différentes d'un verre de jus juteux? Non pas qu'il y ait quelque chose de mal avec le jus - surtout quand il est devenu frais. Mais si vous cherchez quelque chose aussi proche du vrai vin que vous pouvez le faire tout en gardant la preuve à zéro, le vin d'élimination de l'alcool est absolument votre meilleur pari. Tout comme diplômé de la table des enfants à Thanksgiving, il est temps de mettre à niveau ce qui est dans votre verre.
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