Quelle est la différence entre Tempeh et Tofu, de toute façon?

Alors que le soja fermenté est l'ingrédient principal, le tempeh contient souvent tout ou partie des éléments suivants: quinoa, millet d'orge, graines de lin, riz brun, graines de sésame et épices. Cela signifie que parfois le tempeh est sans gluten, mais d'autres fois, il ne vous faut rien que vous ayez jamais été trompé pendant la saison des fêtes?; Il se résume finalement au fabricant. La plupart des produits de tempeh se sont insuffisants "sans gluten" ou "contient du blé" sur l'emballage, donc si vous êtes cœliaque, assurez-vous de faire votre lecture d'étiquette avant de l'ajouter à votre chariot d'épicerie.

Le goût du tempeh est souvent décrit comme «terreux», «copieux» ou «noisette» et lorsqu'il est cuit, c'est un peu moelleux. Tempeh est un peu comme des lattes de champignons - vous l'aimez ou le détestez.

Et qu'est-ce que le tofu?

"Alors que le tofu et le tempeh sont des sources de haute qualité de protéines à base de plantes et feraient un excellent repas post-entraînement, ils ne pourraient pas être plus différents dans leur processus de production", explique Kanda. Le tofu est également un produit de soja, mais bien que le tempeh soit fabriqué directement à partir de la cuisine et de la fermentation du soja, le tofu est fabriqué à partir de lait de soja condensé et non fermenté qui a été transformé en blocs blancs solides.

Cela peut être un peu difficile à visualiser, alors pensez-y de cette façon: vous connaissez la pulpe qui reste lorsque vous faites du lait d'amande? Le tofu est essentiellement fabriqué en combinant cette "pulpe" avec un coagulant épaississant (et de l'eau). C'est pourquoi le tofu est parfois considéré comme plus traité que Tempeh.

Vous pouvez obtenir du tofu dans une variété de textures telles que «soyeuse», «ferme» et «douce», mais il a généralement un jiggle de type jell-o. Et bien que le tofu puisse être vendu épicé, il est généralement sans saveur. "Parce que Tempeh a un goût plus chaleureux, certaines personnes préfèrent l'utiliser comme substitut de viande. Le tofu en revanche a une saveur plus neutre et absorbe le goût des autres ingrédients ou épices avec lesquels il est combiné. Il peut être utilisé dans les smoothies, les sautés, les soupes…, "dit Kanda, ajoutant que c'est un bon remplacement pour les œufs dans de nombreux plats.

Tofu vs. Tempeh: qui est plus sain?

"Nutritionnellement, le tofu et le tempeh portent des profils nutritifs très similaires et feraient un ajout bénéfique à un petit-déjeuner ou un repas sain", dit Zanini, mais elle ajoute qu'ils faire avoir des différences. Nutritionnellement, voici comment tout se décompose sur une portion (alias 100 grammes) de chaque protéine.

Tofu:

• Protéine: 8 grammes
• Graisse: 5 grammes
• Les glucides: 2 grammes
• Calories: 76

Tempeh:

• Protéine: 20 grammes
• Graisse: 12 grammes par 100 g de tempeh cuit
• Les glucides: 8 grammes
• Calories: 195

Généralement, le tempeh est plus élevé en protéine que le tofu. "C'est parce que les légumineuses, les grains, les noix et les graines peuvent être utilisés pour faire du tempeh", explique Kanda à prêter une source plus riche de protéines. Si votre objectif est d'incorporer plus de protéines et de graisses saines, le tempeh peut être la voie à suivre.

Tempeh peut avoir plus de calories et de contenu en matières grasses, mais Kanda dit que la comparaison de deux portions de 100 grammes est légèrement trompeuse car 100 grammes de tempeh seront plus remplis que 100 grammes de tofu, grâce à sa haute protéine et à sa fibre. Vous devrez peut-être manger plus de tofu pour vous sentir rassasié car une portion est si faible en calories, en protéines et en graisses.

Micronutriments

Même dans les éléments de nutriments de nutriments granuleux, il n'y a pas de tonne de différences entre les deux produits de soja. "Le tofu contient 1 milligramme de fer par portion et est une source d'acide alpha-linolénique, l'acide gras oméga-3 essentiel. Certaines marques de tofu sont fortifiées avec de la vitamine B12 et de la vitamine D, et du calcium supplémentaire dont il y a naturellement beaucoup ", explique Kanda.

Tempeh en revanche, contient environ 10% de vos besoins quotidiens en fer et en calcium. Parce que Tempeh est fermenté, il peut aider votre santé intestinale et vous maintiendra régulièrement. Le tofu et le tempeh contiennent du magnésium, du potassium, du sodium et du zinc.

D'autres facteurs, goûts et utilisations

Mis à part les informations nutritionnelles, il y a toute la question de savoir si le soja est réellement en sécurité à manger. Alors que certains praticiens du bien-être conseillent à leurs patients de ne pas manger de soja en raison de ses "effets de type œstrogène" dans le corps, l'American Cancer Society dit que la consommation modéré Les quantités de soja sont sans danger pour tout le monde. Kanda suit la directive ACS et encourage ses patients à manger du soja avec modération et pas tous les jours.

Bien sûr, puisque Tofu et Tempeh peuvent faire partie d'une alimentation saine, une grande partie de la décision revient à ce dont vous avez envie et comment vous les faites cuire. "L'une ou l'autre option serait une excellente substitut de viande dans n'importe quel repas", explique Zanini. Mais lorsque vos achats pour Tempeh visent celui qui est aussi simple que possible. Le tempeh aromatisé a souvent beaucoup de sucre ajouté et de sel. Et bien sûr, si vous êtes sans gluten, vérifiez l'étiquette.

Alors que Tempeh a un goût plus chaleureux qui le rend optimal en tant que remplacement de la viande, le tofu est essentiellement sans saveur, ce qui signifie qu'il a des utilisations plus culinaires. "De toute façon", dit Kanda, "tous deux offrent une excellente option de protéine complète pour les mangeurs de plantes."

Essayez cette recette de Taco de patates douces et de tempeh de 15 minutes de Thug Kitchen. Si vous n'êtes pas un fan de la texture ou du goût de Tempeh et que vous préférez plutôt le tofu, essayez les tacos de tacos épicés de Chloe Coscarelli.