À quoi ressemble une «assiette saine» dans 6 pays différents

Bienvenue à Passport Nutrition. Nous cartographions les saveurs du monde un pays à la fois en parlant avec des gens qui enveloppent leur carrière dans la cuisine ainsi que ceux qui savourent simplement une heure passée dans la cuisine après le travail. Vous constaterez qu'une «assiette saine» n'est pas une taille ou un pays.

Vous cherchez une inspiration pour changer votre toast à l'avocat, ou tout simplement curieux de savoir comment les autres mangent ailleurs dans le monde? Les personnes vivant dans tous les coins de la terre ont des idées colorées sur ce qui fait un régime complet. Des ragoûts végétariens et du poisson cru aux lattés végétaliens et aux crêpes sans gluten, voici à quoi ressemble la nourriture internationale saine, de six personnes au Japon, en France, en Inde, en Martinique, au Ghana et au Canada.

Inde

«Pour moi, une alimentation saine se concentre sur les aliments qui sont étroitement attachés à vos racines et à manger des recettes traditionnelles et ancestrales», explique Shikha Tibarewala, nutritionniste, conservatrice de recettes et éducatrice diabétique à Mumbai. Elle note l'importance d'alimenter votre corps avec des repas complets et équilibrés, ce qui signifie ne pas être obsédé par un seul nutriment. Un dîner typique comprend le pain plat millé.

Le repas sur la photo comprend le chana masala noir (curry à base de pois chiches noirs), le dal chawal (lentilles indiennes épicées et le riz) et le kadhi (curry à base de yaourt servi avec du riz), associé à des concombres en tranches et au pain plat millet, servi à côté d'un sto-stater de salade, servis à côté d'une salade Stydatter Sorter, des concombres en tranches et du millet, servi aux côtés d'un sto-stater de salade, de salade, servis à côté d'un stater de salad. Tibarewala a mangé ces aliments réconfortants depuis l'enfance et les apprécie toujours aujourd'hui parce qu'ils sont tous les deux simples à concocter et à faire.

Ghana

Pour Bryanne Hackman, un blogueur dans Best Body de Bry and Nutrition Coach à Accra, un déjeuner ou un dîner standard est une question d'équilibre: une partie des glucides (riz, igname, plantain ou manioc); soupe ou ragoût à base de légumes et de protéines (maquereau fumé, saumon, bœuf ou poulet); et une salade fraîche ou des légumes bouillis sur le côté.

«Une alimentation saine pour moi implique une alimentation intuitive ou écouter les signaux de votre corps quant au moment où il a faim, plein et envie de certains aliments», explique Hackman. «Il s'agit d'avoir une relation mentale positive avec la nourriture et de comprendre qu'il est normal de manger du gâteau, du chocolat ou d'autres aliments dont vous avez envie quand vous voulez. Votre satisfaction personnelle et votre plaisir de la nourriture sont tout aussi importants que les avantages physiques que vous gagnez des aliments."

Ce repas comporte un ragoût à base d'oeuf de jardin - un type d'aubergine commun dans les pays tropicaux et un incontournable de la cuisine ghanéenne avec des tomates, des oignons, de l'huile de palme, du bœuf et du piment, associés à un côté de plantains et d'igname bouillis. Les légumes stimulent la fibre, ce qui est bon pour la digestion et vous maintient plus plein plus longtemps. Fan de repas à base de plantes, Hackman ajoute que les légumes soutiennent également la santé cardiaque et réduit même le risque de certains cancers.

En fait, les régimes à base de plantes se reproduisent au Ghana, avec des restaurants végétaliens et végétariens à travers Accra, dit Hackman. «Je dirais que les milléniaux, plus que les générations précédentes, reconnaissent l'importance d'incorporer une bonne nutrition dans leurs modes de vie. Ceci est aligné sur le changement mondial vers un accent sur la nourrisson de votre corps avec plus d'aliments à base de plantes », dit-elle.

Alors que les régimes à faible teneur en glucides comme Keto sont populaires parmi certains Ghanéens qui essaient de gérer leur poids, Hackman ne s'abonne pas à eux. «Nos régimes alimentaires au Ghana sont riches en glucides, et nous avons tendance à trop empêcher dans ce groupe de macronutriments particulier», dit-elle. «Mais la plupart des gens qui essaient ce régime finissent par un cycle de perte de poids suivi par un poids parce qu'ils constatent que ce n'est pas possible dans notre contexte local."

Martinique

Au cours de la dernière décennie, le régime traditionnel en Martinique a beaucoup changé, explique Marinene Maurielo, responsable de l'immobilier et directeur d'une société de production record à Fort-de-France. Sur cette île des Caraïbes, une région d'outre-mer en France, 8% de la population est diabète - un nombre qui est quadruplé au cours des trois dernières décennies. Les habitants, dit-elle, ont commencé à éviter les graisses, le sucre et les glucides transformés.

Un repas martiniquais traditionnel est lourd de sauces grasses et de sucre, datant des jours où il s'agissait d'une colonie française productrice de sucre. Un repas typique se compose de plantains frits, d'igname ou de fruit à pain servi avec une conque grasse fricassee ou un ragoût de porc. "Malheureusement, le yaourt, les gâteaux et les jus emballés sont beaucoup plus sucrés qu'ailleurs, mais les fabricants sont en train de réparer cela", dit-elle.

Le repas sur la photo vient d'un nouveau restaurant Maurielo a récemment découvert qui sert des poissons et des légumes locaux à des parties raisonnables. «Presque tout est importé. La nourriture martinique propose de la vaisselle avec beaucoup de sauces lourdes », dit-elle. Ce déjeuner comprend la brème de mer (un poisson pris au large de la côte ouest de l'Afrique et en Méditerranée), du chou chinois, des frites de fruit à pain (le fruit à pain est un fruit en forme de pomme en graisse et centré autour des légumes et du poisson provenant en quelques jours.

Maurielo, qui fait attention à ce qu'elle mange parce qu'elle est pré-diabétique, ne suit aucun régime particulier mais dit qu'une alimentation saine pour elle est variée et lourde sur les légumes, le poisson, la viande, les céréales, les légumineuses et les fruits.

Japon

Demandez à n'importe quel nutritionniste: le poisson est excellent pour vous, plein de protéines et d'acides gras oméga 3 en santé cardiaque. Et la plupart d'entre nous, les Américains, ne mangent pas assez nulle part.

Au Japon, le poisson est considéré comme en bonne santé, trop peut-être encore plus compte tenu des goûts changeants du pays. «Il y a cent ans, les Japonais ne mangeaient que des légumes et du poisson. Beaucoup a changé. Maintenant, nous avons du poulet, du porc et du bœuf », explique Daisuke Shimazaki, le propriétaire et chef de Sushi Yuu, un établissement de sushi haut de gamme à Tokyo. «Au cours des 30 dernières années, notre alimentation a changé et est devenu plus américain de style."

Sauf un ou deux très Les restaurants chers à New York, Sushi Yuu sert certains des poissons crus les plus savoureux que j'ai jamais mangés: une plaque de poisson qui a plus ou moins sauté de l'océan et sur votre assiette servie au sommet juste de la bonne portion de riz collant.

Shimazaki, qui a hérité de sa boutique de son père de chef de sushi, dit que si les habitants fréquentent de nombreux spots de «sushis rapides» dans les gares et les centres commerciaux du Japon qui vendent des poissons moins chers, la personne japonaise moyenne fait des folies sur un repas de sushi de haute qualité environ une fois par mois. C'est parce que c'est assez cher: les boîtes à lunch de sushi à plats de son restaurant (photo ici) se vendent 6 000 yens (environ 55 $), avec des repas assis complets pour plusieurs fois ce prix.

Les sushis sur cette photo sont représentatifs d'un déjeuner de sushi typique au Japon et comprennent trois types de thon (faible en gras, plus gras et plus gras), de saumon, de calmar, de œufs de saumon, de kohada brillant (un poisson japonais similaire à la sardine), de plie, Orchin, bonito et anguille de mer, servi avec des radis marinés et du gingembre.

Canada

Après un récent diagnostic de la maladie cœliaque, Kylie McGregor, publicitaire à Vancouver et co-fondatrice et rédactrice en chef du site Web de la santé et du bien-être, bien, est allée à 100% sans gluten. Et elle n'est pas la seule Canadienne: beaucoup de gens qu'elle connaît est sans gluten ou végétaliens. «Vous pouvez le voir dans les restaurants de la ville, où ils spécifient le plus souvent« GF »et« V »au menu», dit-elle. «Les gens accordent plus d'attention à ce qu'ils mangent et à ce que cela leur fait ressentir. J'ai remarqué que beaucoup de gens réduisaient les produits laitiers, même s'il ne fait que commander un latte au lait d'avoine au lieu d'un fait de lait."

Les bols végétariens et à grains comme celui illustré sont un dîner typique pour McGregor. «C'est simple, et je trouve que les repas ont toujours un meilleur goût dans un bol», dit-elle. Un repas typique se compose de quinoa ou de riz garni de légumes rôtis, de légumes verts hachés, de tofu ou d'un œuf, et une vinaigrette à base de tahini ou de beurre de noix.

Ce bol végétalien du restaurant de Vancouver à base de plante Kokomo est fait de nouilles de riz, de laitue, de petits pois, de houmous d'edamame, de brocoli, de tempeh, de radis de pastèque, de carottes marinées, de furikake (assaisonnement japonais sur les algues), de mint, de graines de sésame et de tahini d'algues japonai sauce. McGregor dit qu'il est sain car il contient une variété de légumes brillants et colorés, y compris des légumes fermentés (tempeh et carottes marinées) pour une portion de probiotiques qui stimule la digestion. Le tempeh et l'edamame servent des protéines à base de plantes, et les graines de sésame dans le tahini sont une bonne source de graisses saines. «Il a essentiellement tous les aliments sains que vous devriez manger dans un seul repas», dit-elle.

Pour McGregor, une alimentation saine signifie être conscient des aliments qu'elle met dans son corps sans obséder. «J'essaie de manger des aliments que je sais me donneront de l'énergie, des nutriments et je ne serai pas trop dur pour ma digestion. Et quand je veux manger des choses qui ne sont pas nécessairement en bonne santé, mais qui ont un goût délicieux ou que j'ai envie, j'essaie de le faire consciemment et sans culpabilité », dit-elle.

France

Vous avez probablement entendu dire que les femmes françaises ne régissent pas. Maud, consultant à Paris, dit que c'est vrai… jusqu'à un point. Les femmes françaises apprécient ce qu'elles mangent et elles suivent rarement des régimes super restrictifs, dit-elle. Ils mangent cependant moins et évitent certains aliments lorsqu'ils ont passé un week-end "indulgent".

«Nous mangeons de petites portions. Juste ce dont nous avons besoin », dit Maud.

Beaucoup de gens Maud sait essayer de limiter le gluten - et au cours des six derniers mois, elle l'a aussi, car elle dit que cela la rend moins fatiguée. Cela ne signifie pas qu'elle a complètement coupé les glucides de son régime: les baguettes ont fait la coupe, tandis que les pâtes et les pizzas sont généralement hors de son assiette. «Je mange du gluten le matin si je le fais», dit-elle.

Ces crêpes pour le petit-déjeuner sont fabriquées à l'aide d'un mélange de crêpes sans gluten à la marque de santé allemande Nu à base de lait de coco et garni de noix de cajou, de confiture de myrtilles des Alpes, pas de compote de pomme ajoutée et de beurre salé.

«J'aime ça parce que c'est délicieux et sain et ressemble à une folie», dit Maud, «ce n'est pas trop lourd et presque végétalien."

Confus à propos du gluten? Voici ce que vous devez savoir:

Prêt pour plus d'inspo de nourriture mondiale? La nutrition du passeport vous a couvert.