5 farines sans gluten pour vous aider à cuire comme un pâtisserie

Quand l'utiliser: "La farine d'amande a une saveur de noisette, alors soyez préparé à cela", prévient Taylor-Tobin. Cela se passe particulièrement bien avec les fruits de noyau (Fait amusant: les amandes et les fruits de pierre sont liés), les agrumes et le chocolat. La farine d'amande tient également bien ensemble, ce qui en fait un bon ajustement pour les croûtes acidulées et les garnitures de crumble. Si la recette n'appelle pas explicitement l'amande, Taylor-Tobin recommande d'échanger 30% de la farine pour cette alternative. Ou, si vous êtes Paleo, vous pouvez l'échanger en 1: 1, mais attendez-vous à une texture dense et moelleuse. Et soyez juste très prudent de ne pas le servir à quiconque a une allergie à la noix!

Conseil d'expert: Conserver la farine d'amande dans le réfrigérateur - il peut devenir rance s'il est laissé à température ambiante.

2. Farine de sarrasin

Pourquoi tu en as besoin: Selon Taylor-Tobin, la texture de la farine de sarrasin en fait une vedette. "C'est très fluide", dit-elle. "Tu n'obtiens pas de planche sablonneuse."Le sarrasin est également riche en protéines et en minéraux comme le fer, et contient de la lysine, un acide aminé qui peut combattre les boutons froids. Mais le goût en fait aussi un substitut All-Star. "La farine de sarrasin a un composant de saveur robuste", explique Taylor-Tobin. "Je pense que non seulement une farine, mais une épice."

Quand l'utiliser: La farine de sarrasin peut être délicieuse, mais préparez-vous à sa saveur sans asserti. Taylor-Tobin aime l'utiliser pour faire des biscuits chocolatés et des croûtes à tarte croquantes, en particulier pour la tarte à la citrouille. "C'est un grain d'automne et d'hiver avec une saveur profonde et chaude", dit-elle. La farine de sarrasin s'associe particulièrement bien au chocolat, au café, aux noix et aux fruits de l'automne, alors planifiez en conséquence. Lors de la cuisson, associez ce substitut par une farine plus fécule.

Conseil d'expert: Être doux-ça peut devenir pâteux s'il est surmistré.

3. Farine de maïs

Pourquoi tu en as besoin: "Le maïs est un grain robuste qui aime absorber l'humidité, et son goût ensoleillé est facile à aimer et complète une grande variété d'aliments et de saveurs", explique Taylor-Tobin. Le grain existe depuis des milliers d'années, il n'est donc pas étonnant que cela fasse une farine efficace. Il a été consommé depuis des siècles pour une farine de masse en raison est riche en fibres, en protéines, en fer et en phosphore.

Quand l'utiliser: Si vous pensez aux saveurs d'été quand vous pensez au maïs, vous êtes sur quelque chose. "Le maïs a une saveur lumineuse et soleil", décrit Taylor-Tobin. "C'est aussi une belle couleur jaune au beurre et a une texture douce et oreilleuse."Utilisez de la farine de maïs dans des pâtisseries qui ont des saveurs légères et chaudes comme des baies, des fruits de fruits, de la vanille et du miel. Et pour une texture optimale, n'utilisez pas plus de 50% de farine de maïs, ou vous pouvez vous retrouver avec une texture légèrement fragile. Taylor-Tobin recommande de la farine d'avoine ou de la farine de riz sucré pour le mélange restant.

Conseil d'expert: Le maïs est une récolte OGM à haut risque, alors assurez-vous de rechercher une farine de maïs biologique et non OGM au supermarché.

4. La farine de mil

Pourquoi tu en as besoin: Le millet gagne en popularité récemment, mais ce n'est pas un débutant pour la scène super-grain - il existe depuis au moins 10 000 ans. Il n'est donc pas surprenant que le grain ait plus d'avantages nutritionnels que votre farine moyenne. "[Le millet est] riche en protéines, en fibres et en fer de minéraux, phosphore, manganèse, magnésium et cuivre", explique Taylor-tobin-pas mauvais pour ajouter un peu de punch nutritionnel supplémentaire à vos produits de boulangerie!

Quand l'utiliser: "Le mil a des notes herbeuses et un peu d'amertume", décrit Taylor-Tobin, ajoutant qu'elle choisit souvent de l'équilibrer avec de la farine d'avoine et de la farine de riz sucré dans un mélange polyvalent (utilisez un tiers d'une tasse de tasse de tasse de tasse de tasse de tasse de tasse de tasse de tasse chacun pour chaque tasse de farine). Il est légèrement similaire en saveur à la farine de maïs, vous voudrez donc l'associer à des saveurs plus légères comme le miel, les baies et les produits laitiers. Taylor-Tobin choisit souvent le millet pour ses pâtisseries et ses pâtes à tarte, pointant la texture délicate et lisse de la farine qu'elle aime tant.

Conseil d'expert: Étant donné que le mil a une saveur légèrement amère, plafonnez votre utilisation à 30% de la farine totale dans n'importe quelle recette pour éviter de surpasser la saveur.

5. Farine d'avoine

Pourquoi tu en as besoin: La farine d'avoine est à peu près aussi proche que vous arriverez à la farine commune lorsque vous nichez le gluten, avec une texture douce facile à travailler et un goût similaire à la farine de blé entier, explique Taylor-Tobin. De plus, il est riche en fibres et contient une protéine végétarienne en forme de légumineuse appelée globuline, qui imite en fait le rôle que joue le gluten dans la farine régulière d'une texture légère et moelleuse et permettant aux pâtisseries de monter.

Quand l'utiliser: La farine d'avoine est excellente pour les croûtes de pâte à tarte, même!-Mais assurez-vous d'équilibrer l'avoine avec une autre farine sans gluten pour éviter une texture dense et friable.

Conseil d'expert: Mélangez-le avec de la farine de millet et de la farine de riz sucré pour un remplacement de farine tout usage bricol.

Ce message a été initialement publié le 14 décembre 2016. Mis à jour le 30 août 2019.

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