Nous avons demandé à un chef en bonne santé de faire le sandwich au poulet à base de plantes parfait, ce qui s'est passé

L'autre astuce a été de déterminer le mélange d'épices parfait pour le revêtement frit. Pour cela, Moskowitz a utilisé une flopée entière d'épices, notamment du paprika sucré, de la poudre d'oignon, de la poudre d'ail, du poivre de citron, du poivre blanc, du poivre de Cayenne et du curcuma. "J'ai également utilisé à peu près chaque assaisonnement que j'avais sur l'étagère jusqu'à ce que j'obtienne cette saveur de restauration rapide satisfaisante", dit-elle.

"L'essentiel est le triple plongeant le champignon dans la suspension du" babeurre "et la farine assaisonnée. Ensuite, vous obtenez toutes les belles crevasses que vous attendez du poulet frit, "dit Moskowitz. Elle dit aussi de ne pas avoir peur de vraiment mettre les mains là-dedans. "Laissez vos doigts se faire battre et travailler cette pâte groguelle dans la drague de la farine et vous procurer de beaux plines", dit-elle.

Moskowitz a expérimenté en faisant le "poulet" avec une poêle à frire en fonte et sa friteuse à air et dit que la poêle avait le meilleur résultat final, mais la version de friteuse à air était encore savoureuse aussi. (Les instructions pour les deux méthodes sont ci-dessous.) Quelle que soit la méthode que vous prenez, la touche de finition parfaite est sa mayo épicée maison qui amplifie encore plus la chaleur.

Laissez à Moskowitz pour prouver que le sandwich au poulet épicé à base de plantes parfait peut être fait. Découvrez sa recette ci-dessous.

Sandwich au poulet épicé végétalien d'Isa Chandra Moskowitz

Fait 4

Ingrédients
4 grands bouchons de champignons portobello, taillé et nettoyé

Pour la suspension:
3 cuillères à soupe de maïs
1 tasse de lait végétalien non sucré très froid
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de tamari

Pour la farine assaisonnée:
1 1/2 tasse de farine polyvalente
2 cuillères à soupe de flocons de levure nutritionnelle
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de poivre de citron
1/2 cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de l'herbe
1/4 cuillère à café de graine de céleri
1/4 cuillère à café de thym

Pour la mayo épicée:
1/3 tasse de mayo végétalien
2 cuillères à soupe de sriracha

Assembler:
4 petits pains, grillés
Laitue
Tomate
Chips de cornichon doux

1. Préparez la suspension: Dans un bol à mélanger moyen, cuillère dans l'amidon de maïs. Ajouter le lait végétalien et mélanger vigoureusement avec une fourche jusqu'à ce qu'il soit bien combiné. Mélanger le cidre de pomme et le tamari et réserver.

2. Préparez la panure: dans un grand bol à mélanger séparé, tamisez les ingrédients de farine assaisonnés (farine à travers le sel). Pour les trois ingrédients restants (thym, aneth, graine de céleri), frottez-les entre vos doigts pour les décomposer un peu, puis ajouter au mélange. Mélanger tout ensemble.

3. Cuire les champignons: tremper chaque bouchon de champignons portobello dans la farine, puis dans la suspension. Maintenant, trempez-le dans la farine en vous assurant de recouvrir partout. Retrouvez-le dans la suspension, de retour dans la farine, de retour dans la suspension et maintenant… de retour dans la farine! Vous devriez avoir un revêtement assez épais que vous pouvez pincer pour créer des crevasses. Assurez-vous d'utiliser les touffes de farine qui se forment en se mouillant avec une suspension.

4. Si la friture peu profonde: préchauffez une grande fonte à feu moyen-élevé. Ajouter environ les trois quarts par pouce de canola ou autre huile neutre. Faire frire des deux côtés pendant environ cinq minutes chacun. Devrait être brun doré et croustillant. Transférer sur des serviettes en papier pour égoutter.

5. Si vous faites frire: vaporisez les champignons partout avec l'huile de cuisson (canola ou huile d'olive.) Vaporisez également le panier à frite. Air Fry pendant 15 minutes à 400 ° F.

6. Assemblez: griller les petits pains et étaler les deux côtés avec de la mayo épicée. Superposer les tomates, la laitue, le portobello et les cornichons.

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