Ce délicieux gâteau à la polenta d'agrumes sans gluten est assez bon pour manger pour le petit déjeuner

À la demande de sa famille, Binder a fréquenté l'école culinaire, et rapidement après, à dix-neuf ans, elle est devenue chef de Blue Mountain Lodge, où elle a préparé des dîners d'État pour le président F. W. De Klerk et son successeur, Nelson Mandela, pendant une période centrale de l'histoire sud-africaine. Plus tard, elle a voyagé à travers le monde pour travailler dans de belles cuisines en Angleterre, en France et en Australie. Elle a finalement atterri à San Francisco, où elle est devenue partenaire et chef exécutif du très-aimé Bar Bambino. En 2012, Elizabeth a fondé une restauration artisanale, une société de restauration de boutique à Napa Valley, où elle se spécialise dans la nourriture rustiquement élégante, provenant de manière durable des fermes locales et de son propre jardin.

Gâteau d'agrumes aux amandes

Sert 8 ou plus

On me demande souvent la recette de ce gâteau inoubliable. J'ai d'abord mis cela sur le menu de Bar Bambino, où c'était un succès instantané. Il a les notes de miel les plus étonnantes, qui proviennent de la combinaison des agrumes, des amandes et de la polenta, et est décidément délicieux. Collant sucré et friable, humide à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Fabulous servi pour le dessert (ou même le petit déjeuner) aux côtés d'un expresso.

Beurre, pour graisser la casserole
5 gros œufs
2 jaunes d'oeufs de gros œufs
1 livre plus 4 onces de sucre granulé
Farine d'amande de 1 livre
1 1/2 onces de polenta
1 cuillère à café de levure chimique
Zeste et jus de 1 orange, 1 citron et 1 chaux (utilisez un microplane)
Sucre des confiseurs, pour servir
Fromage mascarpone, pour servir

1. Préchauffer le four à 300 ° F. Graisser un moule à gâteau de printemps de 9 pouces avec du beurre et tapisser le fond avec du papier parchemin.

2. Battre les œufs, les jaunes et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient pâles et moelleux. Incorporer la farine d'amande, la polenta et la poudre à pâte. Ajouter le zeste et le jus d'agrumes à la pâte à gâteau et bien mélanger pour combiner soigneusement.

3. Versez la pâte à gâteau dans le moule à gâteau et placez-vous au centre du four. Cuire 1 heure et 15 minutes avant de vérifier avec une brochette. Le haut doit avoir une croûte ferme et l'intérieur doit être humide mais pas humide. Cuire pendant un temps supplémentaire au besoin (soyez patient - ce gâteau a parfois besoin de plus de temps que prévu). Retirer du four et refroidir dans l'étain.

4. Dépoussiérez le gâteau avec le sucre des confiseurs et servez avec du mascarpone fouetté.

Extrait de Pourquoi nous cuisinons: les femmes sur la nourriture, l'identité et la connexion par Lindsay Gardner. Copyright © 2021 par Lindsay Gardner. Art de Lindsay Gardner. Recette © 2021 par Elizabeth Binder. Utilisé avec la permission de Workman Publishing Co., Inc., New York. Tous droits réservés.