Ce dîner à base de plante est le moyen le plus simple d'utiliser vos restes

"Cette recette particulière est un beau équilibre délicat de la fin de l'été avant l'automne", dit Arrington. "Donc, vous avez ces tomates vibrantes, belles et fraîches ainsi que ces lentilles qui seront si garnies et la douceur des betteraves et des courges."C'est super pour un petit-déjeuner le week-end ... ou honnêtement, un dîner en semaine très rapide.

Tenté? Regardez la vidéo ci-dessus pour obtenir la recette complète.

Hachage de légumes à poêle

Ingrédients

2 tasses de courge, pelées et coupées en dés de 1/4 de pouce
1 grande betterave fraîche, pelée et coupée en dés de 1/4 de pouce
2 tasses de tomates cerises
1 tasse de lentilles françaises, cuites
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café de gingembre, haché
2 cuillères à soupe d'huile de coco
2 cuillères à soupe d'eau, divisée
Sel casher et poivre, au goût
Herbes fraîches, comme le persil ou la coriandre

1. Préchauffer le four à 400 ℉.

2. Mélanger la courge coupée et les betteraves avec de l'huile de noix de coco fonte, de l'ail, du gingembre et assaisonnez avec du sel et du poivre.

3. Placer sur une plaque à pâtisserie doublée de parchemin et arroser 1 cuillère à soupe d'eau sur les légumes pour vous assurer que rien ne sèche alors qu'il cuit. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient dorés, environ 25 à 30 minutes, en remuant toutes les 10 minutes.

4. Retirer la casserole du four et ajouter des tomates et des lentilles cuites. Arroser avec de l'eau restante, puis cuire encore 10 minutes.

5. Retirer du four. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire, et ajouter des herbes si vous utilisez.

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