Cette nouvelle marque de crème glacée végétalienne utilise des microbes et de la science pour faire du «lactosérum» et c'est délicieux

Devenir végétalien implique parfois des sacrifices, surtout si vous aimez la glace. Parce que soyons réels: la crème glacée à base de noix de coco, d'avoine ou de soja n'a tout simplement pas la même texture délicieusement crémeuse que la version laitière. Ou ce n'est pas jusqu'à maintenant.

La Food Company Perfect Day a trouvé un moyen de reproduire la protéine de lait de lactosérum qui est partiellement responsable de la texture crémeuse de Dairy-sans vaches. Et des entreprises telles que Brave Robot (58 $ pour quatre pintes) et Smitten (59 $ pour quatre pintes) utilisent déjà l'ingrédient de leurs glaces végétaliennes.

Qu'est-ce que le lactosérum sans animal?

"Whey sans animal" n'est pas aussi impossible que cela puisse paraître. Dans la nature, les vaches mangent de l'herbe, qui est digérée en nutriments (protéines, sucres, graisses, etc.) qui sont transformés en lait dans les glandes mammaires des animaux. Le sucre et la graisse sont faciles à obtenir d'autres sources, comme les noix de coco, mais c'est le lactosérum qui rend les produits laitiers spéciaux, selon Nicki Briggs, RDN, vice-président des communications d'entreprise à Perfect Day.

• Jessica Cording, RD, diététiste enregistrée, coach de nutrition intégrative et auteur
• Nicki Briggs, RDN, Nicki Briggs, RDN, est vice-président des communications d'entreprise à Perfect Day.
• Paul Kollesoff, Paul Kollesoff est le directeur général et co-fondateur de The Urgent Company, qui fait de la crème glacée Brave Robot.

Pour recréer la protéine, Perfect Day a développé une microflore spécialisée (le leur est un type de champignons, bien qu'une bactérie puisse également fonctionner) et «l'a formée pour agir comme une vache», explique Briggs. Voici comment: leurs scientifiques ont pris la séquence génétique d'une vache (sans le nuire!), et a utilisé cela comme un «plan» pour changer les sections de l'ADN des champignons afin qu'il produise du lactosérum lorsqu'il était nourri de certains sucres. C'est essentiellement une forme fantaisie de fermentation, le même processus qui se produit lorsque la levure (un champignon) transforme les grains en bière ou en bactéries (un autre type de microflore) transforme le chou. Une fois que la journée parfaite avait cette microflore, l'étape suivante consistait à la mettre dans un réservoir de fermentation avec des sucres et à le laisser faire son truc.

Le lactosérum résultant est identique à ce qui est produit par les vaches, en termes de nutrition et de fonction. Et ce n'est pas considéré comme un organisme génétiquement modifié (OGM), car le lactosérum n'est pas modifié. En fait, «lorsque vous testez les produits [fabriqués avec le whey de jour parfait] pour les marqueurs génétiquement modifiés, ils ne le seraient pas», explique Paul Kollesoff, directeur général et co-fondateur de la société urgente, les créateurs de Brave Robot glace.

Est-ce mieux pour l'environnement?

Le processus de production sans animaux est également plus durable: le bétail occupe près de 80% de toutes les terres agricoles et représente 14.5% de toutes les émissions de gaz à effet de serre causées par l'activité humaine, selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. Le lait de vache doit également être transporté, et avec ce type de lactosérum, "vous ne comptez pas sur tout le carburant et l'espace nécessaire pour élever ces vaches", explique l'entraîneur de santé intégrative Jessica Cording, RD.

Mais le lactosérum n'est pas une glace. Pour faire son dessert congelé, Brave Robot combine le lactosérum de jour parfait avec d'autres ingrédients à base de plantes, y compris le sucre et le tournesol et les huiles de noix de coco. (Smitten fait sa version, S'nice Cream, avec des ingrédients similaires.) Briggs dit que Brave Robot a spécifiquement choisi de l'huile de coco car elle émulsifie bien lorsqu'elle est associée à un lactosérum pour donner à la crème glacée une texture plus crémeuse. «Les deux travaillent très bien ensemble… alors que le soja ou l'avoine ne font pas la même chose. Une suspension de protéines de pois a juste ses limites », dit-elle. La crème glacée qui en résulte est également sans cholestérol et sans lactose, et ne contient aucun des antibiotiques ou des hormones qui peuvent être présentes dans les produits laitiers non organiques.

Est-ce nutritif?

Dans l'ensemble, la crème glacée Brave Robot a un profil nutritionnel similaire à la glace laitière: une portion de tasse de deux tiers de la crème glacée à la vanille de la marque contient 260 calories; 18 grammes de graisse, dont 12 grammes de graisses saturées; 19 grammes de sucres; et 3 grammes de protéines. «Ce n'est pas un produit de santé», note Kollesoff. «C'est une glace riche et joyeuse."

Cording convient qu'il s'agit d'un dessert et devrait donc être apprécié avec modération. Mais, ajoute-t-elle: «J'ai tendance à favoriser les produits moins transformés avec des listes d'ingrédients plus courts.»(Brave Robot utilise des additifs tels que la maltodextrine, le citrate de phosphate de potassium de calcium, le phosphate de disodium et le haricot caroub.) «Cependant, par rapport à de nombreuses glaces non laitières, la liste des ingrédients et le profil nutritionnel sont très bons», dit-elle. «Pour quelqu'un qui évite les produits laitiers ou qui veut faire plus de choix alimentaires avec la durabilité à l'esprit, Brave Robot serait un bon choix."

La crème glacée végétalienne de Brave Robot est disponible en huit saveurs: vanille, pacan au beurre, tarte aux myrtilles, truffe blanche à la framboise, vanille 'n' biscuits, pb 'n fudge, morceau de chocolat à la noisette et beaucoup de chocolat. Et c'est l'une des meilleures glaces végétaliennes qui ont bien essayé (et nous avons essayé… tellement). "J'adore la glace et je peux généralement dire quand je mange une glace non laitière à cause de la saveur ou de la texture glacée et crayante", explique Jessie Van Amburg, rédactrice en chef senior. "Mais ceux-ci ont le goût de toute autre crème glacée gastronomique - ils sont crémeux directement du congélateur et vraiment délicieux."

Si vous êtes intrigué par tout cela, sachez que les ambitions de la journée parfaite avec sa science ne s'arrêtent pas à la glace. La caséine (la deuxième protéine trouvée dans le lait de vache) est la «prochaine étape claire» pour la journée parfaite, qui espère créer «une nouvelle catégorie et une troisième option pour les consommateurs de l'allée laitière», explique Briggs, y compris le fromage, le beurre et le lait -vel boissons. Mais jusque-là, vous pouvez déposer ces délicieuses options de crème glacée sachant qu'elles représentent le meilleur des deux mondes.

Oh salut! Vous ressemblez à quelqu'un qui aime les séances d'entraînement gratuites, les réductions pour les marques de bien-être cultes et le puits exclusifs + bon contenu. Inscrivez-vous à Well +, notre communauté en ligne d'initiés de bien-être et déverrouillez vos récompenses instantanément.