Ceci est que les chefs professionnels de la cuisine utilisent dans leurs cuisines à la maison

Ce que les chefs utilisent pour les ustensiles de cuisine à la maison

1. Poêle en fonte

"Les fers à fondre [les poêles] sont la casserole parfaite", explique Gabe Kennedy, chef classique et fondateur du chanvre de la marque cannabinoïde. "Une fonte bien assaisonnée peut remplacer n'importe quelle casserole, y compris un antiadhésif. Vous pouvez cuire la viande, le poisson, les légumes, les œufs et même faire des brais."

Lodge Cast Iron couvert la poêle profonde 3.2 litres, 55 $

Amanda Chantal Bacon, chef et fondatrice de Moon Juice, dit qu'elle aime sa très grande poêle en fonte de lodge. Il est abordable, vient pré-assaisonné (lire: prêt à l'emploi) et durera des décennies.

Staub Cast Iron 11 "Somette traditionnelle, 149 $

C'est la poêle en fonte préférée de Kennedy. Il est émaillé et il n'a pas besoin d'être assaisonné, il n'est donc pas aussi sujet à la rouille que les poêles en fonte traditionnelles.

2. Four néerlandais

Gellman dit que tant que vous pensez que vous l'utiliserez, un gros four hollandais est un excellent outil à avoir à portée de main.

Le Creuset Oval Dutch Four 8 Quart, 328 $

La plupart des chefs à qui nous avons parlé ont convenu qu'un four néerlandais Le Creuset en vaut la peine. "Il est également extrêmement polyvalent, vous pouvez faire n'importe quoi, de la cuisson lente dans un cas néerlandais au pain, à la saisie, au braisage et à la friture", explique Tonkinson. Bonus: il dit que c'est super facile à nettoyer.

3. Jeu de couteaux aiguisé

"Vous avez besoin de bons couteaux, c'est le contrôle du couteau. Vous devez être en mesure de couper rapidement et avec précision ", explique Tonkinson. "La raison la plus importante est la sécurité. Si les couteaux sont émoussés ou non tranchants, ils peuvent provoquer des blessures lors de la coupe. Par exemple, si vous coupez un morceau de carotte et que le couteau est franc, il ne descendra pas directement; il se retournera et peut se transformer en main."

Tojiro DP 2 pièces Setter Knife Set, 120 $

"Tojiro fabrique des couteaux de style japonais de haute qualité abordables", explique Kennedy. Cet ensemble comprend un couteau d'office de 4 pouces et un 8.Couteau du chef de 25 pouces.

Ensemble de chefs de trois pièces Rhineland Cutlery, 429 $

Tonkinson est un grand fan de couteaux en Rhénanie. Cet ensemble de trois pièces comprend un couteau de chef français de 8 pouces, un couteau Santoku de 6 pouces pour des coupures plus précises et un couteau à parement pour se décoller et garnir.

4. Pots et casseroles fiables

Tonkinson dit que la dernière chose que vous voulez gêner un bon repas est des pots et des casseroles de mauvaise qualité.

Ensemble de signature de 5 pièces le Creuset, 419 $

À la maison, j'utilise un ensemble de fonte de Le Creuset et de pots et de casseroles émaillés ", explique Tonkinson. "Il m'a fallu 10 ans pour investir dans un ensemble après avoir parcouru d'innombrables sets et des pièces incompatibles. Bien qu'ils soient très différents de ce que j'utiliserais dans un cadre professionnel, il ne fait aucun doute que ce sont le roi pour le cuisinier à domicile."Cet ensemble comprend un 5.Four hollandais de 5 quart, une poêle en fonte de 9 pouces et un 1.Casserole de 75 quart.

Industrie Demeyere 3.5 litres Pan essentiel en acier inoxydable, 100 $

Kennedy aime ce pot multitâche de Demeyere. "[C'est] un hybride d'une sauce et d'une saute. Si vous cherchez un ensemble, Demeyere propose cet ensemble de sept pièces (500 $).

SCANPAN Two-Piece Fry Pan Set, 200 $

Bacon aime les casseroles antiadhésives en céramique de ScanPan. Cet ensemble comprend des casseroles de 9 pouces et 11 pouces.

5. Bouts

Ce ne sont peut-être pas des aliments de base dans votre cuisine, mais les chefs disent que ces articles sont essentiels.

Cuillère à sauce kunz gris, 12 $

Nommé d'après le défunt chef Gray Kunz, cette cuillère est peut-être l'outil de cuisine préféré de Kennedy. "J'utilise des cuillères comme mon outil principal et je l'utiliserai comme un moyen plus doux de gérer les aliments pour faire les pinces et les fourches."

Boîte à découper rectangulaire à grains de bord Boos, 60 $

"Plus la planche à découper est épaisse, mieux c'est. C'est parce qu'il y a moins de chances qu'il se brise, surtout avec un matériau en bois ", explique Tonkinson. "Il est important d'utiliser du bois ou du plastique sur quelque chose comme la céramique, le marbre ou le verre - ces matériaux peuvent être un risque de glissement pour les couteaux et peuvent donc être dangereux. Vous voulez que le couteau puisse légèrement couper dans la planche (vous verrez de petites tranches dans la planche, c'est une bonne chose) et de ne pas glisser."

Microplane Premium Classic Zester, 15 $

Un beau microplan est toujours utilisé dans la cuisine de Kennedy. "Je suis un toxicomane de zeste, mais [un microplan] est également idéal pour râper l'ail, le gingembre, le fromage, assurez-vous de ne pas ajouter les pointes de vos doigts", dit-il.