Ces muffins d'œufs avec du beurre de kéfir ont l'équilibre protéique-cartes-gras dont vous avez besoin pour rester plein

En tant que PDG de Lifeway Kefir, Julie Smolyansky n'est pas étrangère au smoothie cultivé rempli de probiotiques. C'est déjà l'objectif de son entreprise, et c'est maintenant Centersttage dans son nouveau livre de cuisine, Le livre de cuisine Kefir.

Dans son premier livre, Smolyansky partage l'histoire de l'entreprise familiale et l'histoire de la boisson elle-même aux côtés de plus de 100 recettes - beaucoup de bonté probiotique.

Alors que l'aliment de base du réfrigérateur est un choix évident pour un petit-déjeuner aux fruits et au granola, ou une base de smoothie après l'entraînement, Smolyansky défend la pensée au-delà de la barre de petit-déjeuner en ce qui concerne le kéfir. «C'est un excellent substitut au babeurre, à la crème sure, au yaourt ou au lait entier dans les pâtisseries», dit-elle.

Kefir est l'ingrédient hors concours de la recette de muffins de smolyansky aussi. Alors que la chaleur provenant de la cuisson désactivera ses cultures probiotiques, note-t-elle, le goût délicieux et les augmentations des protéines et du calcium s'attarderont jusqu'à la dernière bouchée.

Continuez à lire pour sa recette de muffins d'oeuf super photogénique.

Muffins renégats et beurre de kéfir en culture

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Ingrédients
Pour le beurre de kéfir en culture:
1 quart de crème à fouetter lourde (32-36% de papillon)
1/2 tasse de kéfir de milk nature biologique

Pour le beurre doré:
2 cuillères à soupe de beurre de kéfir cultivé, et plus pour graisser les casseroles

Pour les œufs:
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
4 gros œufs bruns

Pour les muffins:
1 1/2 tasse de mélange de crêpes à sec
3/4 tasse de kéfir de lait entier entier organique
1/4 tasse d'eau froide
1/2 tasse de fromage cheddar râpé
3 tranches de bacon d'épaisseur, coupé en dés et cuit
1 ciboulette de grappes, hachée

Pour le beurre de kéfir en culture
1. Dans un grand bol ou un robot culinaire, combinez la crème et le kéfir. Couvrez-le avec un torchon et scellé à l'aide d'un élastique autour de la lèvre du bol.

2. Laissez le bol sur un comptoir pendant la nuit ou plus jusqu'à ce que la crème semble épaissir. La texture en haut sera similaire à la crème sure. À ce stade, placez le bol au réfrigérateur pour se détendre pendant quelques heures ou toute la nuit.

3. Une fois le mélange froid, mélangez-le avec un fouet rigide ou utilisez la fixation de la pagaie sur votre mélangeur. Le mélange doit se tourner vers la crème fouettée assez rapidement. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange commence à se séparer et que la partie grasse devient jaune.

4. Une fois les liquides complètement séparés, égouttez le beurre dans une passoire à mailles fins sur un bol. (Vous pouvez économiser le liquide pour la cuisson ou le sirot.)

5. Travaillez le beurre égoutté avec vos mains sur une planche à découper ou un morceau de marbre pendant une minute ou deux comme vous le feriez lors de la pâte à pain; Cela lissera le beurre et libèrera plus de liquide. Le produit final est votre beurre de kéfir; Conservez-le dans un pot Mason ou enveloppez-le dans du papier ciré et gardez-le sur le comptoir dans un endroit frais pendant des mois

Pour le beurre doré
1. Dans une petite casserole, chauffer le beurre à feu moyen, en remuant périodiquement jusqu'à ce qu'il développe une couleur brun clair, quatre à cinq minutes. (Il sent délicieusement fou.)

2. Une fois que cela se produit, retirez la casserole du feu et versez immédiatement le beurre dans un petit bol.

Pour les œufs
1. Installez un bol de glace et d'eau.

2. Porter une casserole d'eau à ébullition.

3. Ajouter le bicarbonate de soude dans l'eau bouillante, puis placer doucement les œufs un par un dans l'eau et faire bouillir les œufs pendant cinq minutes exactement.

4. Tirez les œufs et placez immédiatement dans le bain de glace. Lorsqu'il est refroidi au toucher, épluchez soigneusement et doucement les œufs de cinq minutes sous l'eau, ce qui facilitera le processus de pelage.

Pour les muffins
1. Préchauffer le four à 425 ° F. Cinq minutes avant d'être prête à commencer à cuire les muffins, placez une porcelaine extra-large ou un moule à muffins en métal dans le four pour préchauffer.

2. Dans un bol, mélanger le mélange de crêpes sèches, le kéfir, l'eau froide et le beurre doré, se mélangeant jusqu'à très lisse. (Il ne devrait pas y avoir de grumeaux.) Pliez dans le cheddar, le bacon et la ciboulette.

3. Frottez quatre tasses de moule à muffins préchauffés avec un peu de beurre fondu, puis remplissez les tasses à mi-chemin de la pâte. Réglez un œuf cuit doux dans chaque tasse, puis remplissez le reste de chaque tasse de pâte à crêpes pour couvrir. Cuire jusqu'à ce que les sommets à muffins soient brun doré, 15 à 17 minutes. (Un couteau percé verticalement à travers le côté du muffin, afin d'éviter l'œuf, devrait sortir propre.)

Depuis The Kefir Cookbook: Un ancien superaliment de guérison pour la vie moderne, des recettes de ma table familiale et du monde entier. Copyright © 2018 par Julie Smolyansky. Réimprimé avec la permission de Harperone, une division de HarperCollinspublishers.

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