Le guide qui change la donne pour faire des œufs parfaits (avec des recettes)!

Mettez le Joie de cuisiner et répéter après nous: je peux faire l'œuf parfait.

Bien sûr, vous avez peut-être ruiné votre juste part en craquant un œuf censé être trop facile, seulement pour regarder le jaune se casser partout dans la casserole, ou faire calmer les restes d'une course jusqu'à ce qu'elle soit fusionnée en permanence avec votre (une fois antiadhésif) poêle.

Mais George Weld et Evan Hanczor, fondateurs du Restaurant Egg Egg de Brooklyn, et les auteurs du nouveau livre, Petit-déjeuner: Recettes à réveiller pour, sont là pour aider avec des conseils faciles à faire la vie.

"Quand j'ai commencé Egg, je ne voulais pas que quelque chose soit exotique, mais à l'intérieur, je voulais surprendre les gens avec la façon dont les œufs sont beaux et délicieux", explique Weld à propos de ses intentions pour le hotspot de Williamsburg.

Prêt à tester sa théorie? Voici quatre recettes et conseils qui vous feront regarder la nourriture parfaite pour le petit-déjeuner (d'accord, ou le déjeuner ou le dîner) dans une toute nouvelle lumière et vous aider à devenir un maître à la cuisson des œufs brouillés, pochés, sur des œufs faciles et durs. Enfin. -Molly Gallagher

(Photo: petit-déjeuner: recettes pour se réveiller)

Brouillé

Prise à retenir: Brouiller les œufs directement dans la poêle. Répéter: n'utilisez pas de bol pour brouiller vos œufs! De plus, vous devez utiliser entièrement des graisses, nature, du beurre. C'est un peu la loi.

"Cela semble si simple, mais utiliser du beurre entier pour cuire vos œufs fait une énorme différence", dit Weld. "Contrairement à l'huile d'olive, par exemple, il contient encore beaucoup d'eau, et cette eau se transforme en vapeur, ce qui aide à les pelucher."

Ces recettes sont impliquées mais lorsque vous aurez terminé, vous aurez tous les détails dont vous aurez besoin pour maîtriser ces plats incontournables, une fois pour toutes.

Ingrédients

2 cuillères à café de beurre non salé
4 œufs, craqués dans un bol
Sel casher

Chauffer une casserole antiadhésive de 8 pouces à feu moyen. Lorsque la poêle est assez chaude pour faire fondre le beurre, mais pas assez chaud pour la dorer, ajoutez le beurre. Ajouter les 4 œufs et une pincée de sel avant que le beurre ne soit complètement fondu, vous voulez une partie de l'eau du beurre pour se mélanger avec votre œuf pour les gonfler avec de la vapeur. Percez les œufs avec une spatule pour briser le jaune avant que les Blancs ne commencent à régler. Si les blancs commencent à se mettre immédiatement sur la frappe de la casserole, retirez la casserole du feu. Remuer les œufs avec une spatule en silicone ou en bois et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés.

Gardez un œil sur les œufs, en les remuant alors qu'ils commencent à se déplacer sur les bords. Soyez particulièrement vigilant une fois que les œufs ont presque tous réglés: lorsque vous ne voyez que des traces d'oeuf liquide sur le fond de la casserole pendant que vous remuez, retirez la casserole du feu, remuez les œufs de plus et tournez-les sur une assiette pour sers immédiatement.

Vous n'avez pas besoin de remuer constamment pour obtenir de bons œufs. Les remuer suffisamment pour les empêcher de mettre trop dur dans un seul endroit. S'ils commencent à régler, cassez-les. Alors vous pouvez les laisser seuls jusqu'à ce qu'ils semblent prêts à reprendre. Faites-les sortir de la casserole quand ils sont encore brillants et humides - ils cuisent un autre degré ou deux sur le feu.

Texte / photos extrait du petit-déjeuner: recettes pour se réveiller pour © 2015 par George Weld et Evan Hanczor. Reproduit avec la permission de Rizzoli New York. Tous droits réservés.

Trop facile

Prise à retenir: Ne surchauffez pas la casserole. Et apprenez à retourner vos œufs. (Alors préparez-vous à impressionner vos invités de brunch.)

"Si l'œuf grésille quand il frappe la casserole, la casserole est trop chaude", dit Weld. "Vous devez également retourner les œufs, ce qui est une véritable compétence. Pour apprendre à le faire, entraînez-vous simplement à retourner un morceau de pain sur votre poêle pour que vous puissiez apprendre le mouvement."

Ingrédients
2 oeufs
1 cuillère à café de beurre clarifié
Sel casher
Poivre noir

Crack 2 œufs dans un plat peu profond.

Chauffer une cuillère à café de beurre clarifié dans une casserole antiadhésive à feu moyen. Glisser doucement les œufs dans la poêle. S'ils grésillent, baissez le feu immédiatement ou retirez la casserole du feu. Vous voulez que les Blancs se fixent doucement dans la chaleur, pas Fry et pulvérisent.

Une fois que le blanc extérieur est complètement réglé et le blanc restant juste opaque, secouez doucement la casserole pour vous assurer que les œufs sont lâches. Jiggle et secouer la casserole jusqu'à ce que les 2 jaunes soient en ligne à angle droit à la poignée de la casserole (si la casserole est un visage et que les jaunes sont les yeux, la poignée doit être le cou).

Vient maintenant la partie amusante. Pour retourner les œufs, déplacez votre main dans un cercle vertical rapide, comme une roue Ferris. Tenant la casserole dans l'air, éloignez-la de vous dans un léger arc vers le bas, comme si vous passiez par le bas d'une boucle de boucle. Alors que la casserole recommence à remonter de son point bas dans la boucle, donnez-lui le moindre film, comme si vous faisiez simplement savoir aux œufs qu'il est normal pour eux de prendre son envol. Ce film est aussi ce qui met les œufs en rotation afin qu'ils descendent du côté cru. Laissez-les cuisiner pendant encore 20 à 30 secondes, ou jusqu'à ce que le blanc entourant le jaune soit complètement réglé.

Texte / photos extrait du petit-déjeuner: recettes pour se réveiller pour © 2015 par George Weld et Evan Hanczor. Reproduit avec la permission de Rizzoli New York. Tous droits réservés.

Poché

Points clés à retenir: Les casser dans un bol ou une tasse à l'avance et ajouter du jus de citron ou du vinaigre dans le pot.

"Un peu de vinaigre ou de jus de citron aidera à rassembler les œufs et les rendra moins glissants une fois qu'ils auront frappé l'assiette", dit Weld. "Et craquer les œufs dans un bol ou une tasse à l'avance vous donne une chance de retirer les coquilles et rend son entrée dans l'eau plus douce."

Ingrédients
2 œufs frais (en braconnage, plus frais est frais)
2 cuillères à thé
1 piste d'eau
Sel casher
Poivre noir

Cassez les œufs en deux tasses individuelles. Porter 1 litre d'eau à ébullition à feu vif, puis réduire à mijoter à mijoter. Ajouter du vinaigre. Abaisser le bord de la tasse à juste au-dessus de la surface de l'eau et glisser l'œuf. Laissez les œufs se fixer pendant quelques secondes avant de prendre le bord d'une cuillère à fentes et de la gratter au fond du pot pour s'assurer que les œufs ne se tenaient pas. S'ils flottent librement, laissez-les cuire doucement dans un pot frémissant pendant 3 minutes.

Retirer les œufs un à la fois avec une cuillère à fentes, en prenant soin de laisser toute l'eau s'écouler dans le pot. Vérifiez l'œuf pour la cuisson: vous devriez être en mesure de voir un orbe de jaune liquide bien formé dans un disque de blanc légèrement set. (Parfois, le blanc intérieur ne se déroulera pas complètement et cela donnera au centre de l'œuf un peu bulbeux, si c'est à quoi ressemble votre œuf, faites-le simplement glisser dans l'eau pendant 20-30 secondes.)

Une fois vos œufs terminés, faites glisser chacun sur une assiette et retirez tous les restes disgracieux avec vos doigts. Si une eau se fait des flaques d'eau autour de l'œuf, vous pouvez la verser ou la faire sauter avec une serviette en papier. Saupoudrez de sel et de poivre.

Texte / photos extrait du petit-déjeuner: recettes pour se réveiller pour © 2015 par George Weld et Evan Hanczor. Reproduit avec la permission de Rizzoli New York. Tous droits réservés.

Dur bouilli

Prise à retenir: Percez les œufs d'abord.

"Pouiller à l'arrière des œufs avant qu'ils ne se rendent dans l'eau tend à les améliorer", explique Weld, qui ajoute également que le bain de glace est tout aussi important.

Ingrédients
2 œufs, les extrémités piquées avec un punée

Mettez vos œufs dans un pot de 1 litre avec juste assez d'eau pour les couvrir. Porter rapidement à ébullition à feu vif. Dès que l'eau bouillonne, remuer doucement les œufs une fois et les retirer de la chaleur (la remuer aide à empêcher le jaune de se détendre d'un côté de l'œuf).

Laissez les œufs dans l'eau chaude et démarrez une minuterie.

Les moments que vous voulez sont:

Soft-bobine: 3 minutes
Moyen-bouile: 6 minutes
Dur à coller: 10 minutes

Dès que la minuterie se déclenche, jetez les œufs et rincez à l'eau froide (si vous faites des œufs durs, plongez-les dans un bain de glace). Servir les œufs doux et moyens des œufs dans des œufs avec du pain grillé, si vous voulez juste couper le dessus des œufs afin que vous puissiez les manger tout de suite de la coquille.

Avec des œufs durs, vous pouvez soit les éplucher immédiatement (il est plus facile de les peler pendant qu'ils sont toujours dans le bain de glace avant d'être complètement refroidis), ou vous pouvez les stocker dans leurs coquilles pendant 5 jours.

Texte / photos extrait du petit-déjeuner: recettes pour se réveiller pour © 2015 par George Weld et Evan Hanczor. Reproduit avec la permission de Rizzoli New York. Tous droits réservés.

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