Les restes faciles de Thanksgiving Dish Pati Jinich attendent avec impatience chaque année

La nourriture est bien plus que la nutrition - c'est l'une des expressions les plus personnelles de nos cultures, valeurs et traditions. Notre série, Derrière la recette, Profile un cuisinier sain différent chaque mois pour explorer les histoires personnelles et inédites de leurs plats préférés. Ce mois-ci, l'hôte de la table mexicaine de Pati, Pati Jinich, parle de son premier Thanksgiving dans le U.S., Mettre sa propre touche sur les plats classiques et sa recette de sandwich à la dinde restreinte.

J'ai déménagé au u.S. du Mexique il y a 20 ans après mon mariage à mon mari, qui est aussi mexicain. Je me souviens de cette toute première année aux États-Unis. Mon anglais n'était pas très bon et ma cuisine n'était pas géniale non plus. Mais j'ai commencé à passer plus de temps dans la cuisine à expérimenter.

• Pati Jinich, Pati Jinich est l'hôte de la table mexicaine de Pati sur PBS. Elle est également l'auteur de la table mexicaine et mexicaine de The CookBooks Pati aujourd'hui.

Je me souviens de faire la queue au supermarché avec mon chariot chargé d'aliments - une personne familière, certaines pas si familières et mes yeux attirés par les magazines dans la ligne de caisse. Magazine gastronomique, Lumière de cuisson, Bon appétit… Nous n'avions pas ces magazines sur nos marchés au Mexique, avec leurs pages brillantes et leurs aliments magnifiquement préparés affichés sur les couvertures. Au Mexique, la nourriture est une grande partie de notre culture; Chaque célébration est centrée sur la nourriture. Donc, même si les aliments sur ces couvertures de magazines n'étaient pas ceux que j'ai grandi en mangeant, j'ai été attiré par eux - en particulier les couvertures de Thanksgiving. Je n'avais jamais rien vu comme les repas de Thanksgiving dans ces magazines.

Thanksgiving n'est pas un jour férié mexicain. Je n'en avais même jamais entendu parler quand j'ai déménagé ici. Mais dans ma première année en Amérique, des amis ont invité mon mari et moi chez eux pour célébrer. Plus j'en apprenais sur Thanksgiving et le sens derrière, plus j'étais charmé. J'ai adoré l'idée que tous ceux qui se réunissent autour de la table comme un acte de gratitude. Et j'ai adoré que les aliments sur la table soient tous riches en tradition. Les recettes de Thanksgiving sont celles qui sont précieuses et transmises par une famille, qui m'a vraiment parlé.

Au fil des années, mon mari et moi-même, puis nos trois fils alors que les années ont continué à passer pour être invitée à des maisons d'amis pour Thanksgiving. Ensuite, un an, c'était à notre tour d'accueillir le repas. À ce stade, j'étais devenu assez bon en cuisine, donc j'étais excité, surtout pour tout le monde d'essayer ma dinde de style mexicain. La dinde est faite de tomates, d'oignons rouges, de feuilles de banane et d'une marinade à base de cumin moulu, de pipe, d'origan, d'ail, de jus d'orange et de pâte d'achiote.

Tout le monde a adoré la dinde et même quand ce n'est pas au tour de ma famille d'accueillir les vacances que mes amis me demandent si je vais le faire. Mais j'aime vraiment la dinde traditionnelle de mon ami Sean! Donc, chaque année est un va-et-vient dont on nous aurons. Pour moi, faire la dinde de style mexicain pour mes amis était un rite de passage pour la vie en Amérique: je tenais mes traditions et saveurs mexicaines, en les utilisant pour mettre ma propre vision d'un plat américain classique. C'est une façon d'honorer mes racines tout en augmentant les racines ici aux États-Unis.

Comme beaucoup d'autres, cette année, je ne célébrerai pas Thanksgiving avec un grand groupe d'amis. Ça va être très petit pour nous cette année: juste moi, mon mari et nos garçons. Cela signifie qu'il y aura encore plus de restes, y compris beaucoup de restes de dinde mexicaine.

Les restes sont un gros problème au Mexique, autant partie de la préparation du repas lui-même. Nous aimons cuisiner par lots. Si vous avez 10 personnes pour le dîner, vous cuisinerez comme si 20 personnes venaient. Et quand nous mangeons les restes, nous ne les réchauffons pas, nous les transformons en quelque chose de vraiment succulent.

Mon repas préféré à préparer avec des restes de dinde mexicaine - ou vous pouvez le faire avec n'importe quelle dinde que vous faites - est une dinde, du plantain et de la torta à l'avocat. Vous le faites en peignant les restes de dinde avec des haricots frits, des plantains et de l'avocat (que ce soit en tranches ou en guacamole rapide), en sandwich tout sur une baguette. Les plantains sont frits jusqu'à ce qu'ils soient brun doré et caramélisé. Ils sont croustillants tandis que l'avocat ou le guac est lisse et beurré. C'est délicieux et c'est aussi facile à faire. Je ne sais pas pour les autres, mais je ne veux pas vraiment passer beaucoup de temps dans la cuisine le lendemain de Thanksgiving.

Quoi que vous fêtez cette année, j'espère que vos vacances sont pleines d'amour, beaucoup de nourriture et beaucoup de restes. Joyeux Thanksgiving, de ma famille à la vôtre.

Les restes de la Turquie, du plantain et de l'avocat de Pati Jinich

Sert 6

Ingrédients
6 tasses de restes de Thanksgiving Turquie
2 plantains très mûrs, pelés et tranchés en diagonale
1 1/2 tasse de haricots frits, maison ou achetée en magasin
6 bolillos, téléras, baguettes individuelles ou grandes baguettes coupées en morceaux de 4 pouces et coupé de moitié
2 grandes avocats mexicains mûrs, coupés en deux, piqués, tranchés ou écrasés dans un guacamole rapide avec 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et de sel

1. Coupez vos morceaux de dinde restants en tranches d'un demi-pouce à travers le grain et réservez.

2. Chauffer environ une huile d'un demi-pouce dans une grande casserole ou une poêle à feu moyen à moyen-élevé. Une fois qu'il est chaud, testez avec une tranche de plantain pour voir s'il y a des bulles actives tout autour (sans mousser). Faites frire les tranches de plantain, sans encombrer la casserole (vous devrez peut-être le faire par lots), pendant environ deux à trois minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient brun doré, un peu caramélisé et croustillant. Retirer et placer sur une assiette recouverte de serviette en papier.

3. Chauffer vos haricots frits.

4. Si la fabrication du guacamole rapide, écrasez et mélangez les avocats avec le jus de citron vert frais et le sel. Sinon, coupez vos avocats.

5. Pour assembler les tortas: si le pain est frais, coupez-le en deux, pas besoin de toast. Si ce n'est pas frais, faites-le griller pendant quelques minutes.

6. Répartir environ deux à trois cuillères à soupe de haricots frits sur la moitié inférieure, surmonter avec quatre à cinq tranches de plantain cuites, puis une tasse de vos tranches de dinde restantes, puis environ trois à quatre cuillères à soupe de votre simple guacamole ou trois à quatre tranches d'avocat. Placer la moitié du pain sur.

7. Couper en deux et manger.

Comme l'a dit à Emily Laurence

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