Anneau dans la nouvelle année lunaire avec cette délicieuse recette de gâteau de lune chinois

Bien que MoonCake soit plus couramment mangé pendant le festival de mi-automne, vous pouvez maintenant en profiter toute l'année avec le gâteau de lune cantonais de Wei avec une recette de jaune d'oeuf salé. Quelques notes de cuisine avant de plonger dans la recette: Wei utilise des grammes au lieu de tasses pour mesurer ses ingrédients secs, vous aurez donc besoin d'une échelle alimentaire pour vous assurer que vos mesures sont précises. (Vous pouvez également utiliser un convertisseur Gram-to-to-cup en ligne, mais ceux-ci ne sont pas toujours exacts.) Vous aurez également besoin d'un moule à gâteau de lune pour vous aider à façonner les gâteaux, que vous pouvez trouver sur les marchés chinois ou sur Amazon.

Cette recette utilise de la pâte de graines de lotus et du jaune d'oeuf salé pour la garniture, qui, selon Wei, est une combinaison classique. Il y a des instructions pour faire la pâte de graines de lotus ci-dessous; Vous pouvez acheter des jaunes d'œufs salés prêts à l'emploi qui sont disponibles dans des sacs en plastique étanche aux épiceries chinoises. Alternativement, vous pouvez utiliser des œufs de canard salés crus et cuire les jaunes vous-même.

Ces délicieux gâteaux sont beaucoup de travail, mais dans ma famille, ils sont essentiels pour célébrer la nouvelle année. Gung Hay Fat Choy (bonne année en chinois)!

Recette de gâteau de lune chinois

Fait 4 à 6 portions

Ingrédients

Pour la pâte de graines de lotus:
Graines de lotus séchés de 120 grammes
90 grammes de sucre
70 grammes d'huile de tournesol

Pour la pâte:
150 grammes inversés sirop (ou sirop doré)
50 grammes d'huile de tournesol
1/2 cuillère à café d'eau des lyers
220 grammes de farine polyvalente
Fargarque de maïs, pour saupoudrer

Pour le lavage des œufs:
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café d'eau

20 jaunes d'oeufs salés, pour la garniture

1. Pour faire la pâte de graines de lotus, trempez les graines de lotus séchées dans l'eau pendant la nuit. Égoutter et retirer le centre vert (le cas échéant).

2. Faire bouillir les graines trempées dans de l'eau douce (assez pour couvrir) jusqu'à ce qu'elles soient douces (environ 30 à 40 minutes). Égoutter, puis purée dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse (ajouter un peu d'eau si nécessaire).

3. Transférer la purée dans une casserole antiadhésive. Cuire à feu moyen. Ajouter le sucre et l'huile par lots. Remuer et retourner constamment. Une fois que la pâte devient sèche et tient en forme, retirez pour refroidir. (Toute pâte restante non utilisée peut être gelée.)

4. Ensuite, préparez la pâte: mélangez du sirop, de l'huile et de l'eau de lessive jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajouter la farine - la quantité de farine nécessaire variera sur l'épaisseur du sirop, alors ajustez en conséquence. Pétrir brièvement jusqu'à ce qu'il soit combiné.

5. Couvrir et reposer pendant 30 minutes.

6. Pour assembler les gâteaux, mettez un jaune d'oeuf et de la pâte de graines de lotus à l'échelle. Ajustez la garniture pour atteindre 30 grammes.

7. Aplatir la pâte en un cercle fin rond. Placer le jaune d'oeuf au milieu. Pousser doucement la pâte vers le haut pour sceller complètement autour du jaune d'oeuf.

8. Aplatir 20 grammes de la pâte en un cercle rond. Placez la boule de remplissage au centre et en utilisant la même méthode, poussez doucement la pâte vers le haut et autour de la garniture pour l'enrouler étroitement et faire une balle. (Vos gâteaux de lune devraient être d'environ 50 grammes chaque total.)

9. Enrober la balle d'une fine couche de fécule de maïs. Mettez-le dans un moule à gâteau de lune.

dix. Placer le moule sur une plaque de cuisson (tapissé de papier parchemin si nécessaire). Appuyez doucement pour façonner. Répéter pour les gâteaux de lune restants.

11. Pour cuire, préchauffer le four à 375 ° F. Cuire les gâteaux pendant cinq minutes.

12. Réduire la température à 320 ° F. Sortez les gâteaux de lune et brossez le dessus d'une fine couche de lavage d'oeufs, enlevant l'excès de liquide de votre pinceau en le pressant sur le bord du bol. Remettre dans le four et cuire plus loin pendant cinq minutes.

13. Retirer et brosser avec une autre couche de lavage d'oeufs. Puis continuez à cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que.

14. Une fois complètement refroidi, stockez les gâteaux de lune dans un récipient hermétique pendant au moins un à deux jours. Ils sont prêts à être servis lorsqu'ils deviennent mous à toucher et semblent brillants.

15. Vous pouvez les garder au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Ramener à température ambiante avant de servir.

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