Les cornichons sont bons. Mais sont-ils bons pour toi?

Quoi qu'il en soit, Feller dit que les cornichons (à base de concombre) sont une excellente source de vitamine K, avec une tasse de cornichons d'aneth offrant 70% de la valeur quotidienne. "Le profil de micronutriments des cornichons est relativement similaire à celui des vitamines A, C et de plusieurs vitamines B contenant des concombres ainsi que du calcium, du potassium et des fibres, bien que en quantités relativement faibles", dit-elle.

Les avantages

1. Les cornichons sont probiotiques

Comme mentionné précédemment, (la plupart) les cornichons sont un aliment fermenté, ce qui signifie qu'ils sont riches en probiotiques et bons pour votre intestin. Pendant le processus de fermentation, les sucres du légume sont décomposés et transformés en acide lactique, qui détient les avantages probiotiques. À ce jour, vous savez probablement qu'un intestin heureux signifie tout heureux: le microbiome est un sol zéro non seulement pour la digestion, mais aussi votre système immunitaire et joue même un rôle majeur dans le maintien d'un poids santé. La morale ici: ajouter des cornichons à votre hot-dog pourrait être la meilleure chose que vous faites pour votre corps lors d'un barbecue.

2. Les cornichons sont bons pour vos yeux

Si vous regardez un ordinateur toute la journée, l'intégration de cornichons dans votre alimentation pourrait vous faire du bien. Ils sont riches en vitamine A, qui est lié au soutien à une vision saine. En prime, la vitamine A est également bonne pour votre système immunitaire.

3. Les cornichons aident à garder les os forts

Outre la vitamine A, les cornichons contiennent également de la vitamine K, qui a été connecté à la prévention de l'ostéoporose en raison de sa capacité à réguler les niveaux de calcium.

4. Les cornichons aident les crampes musculaires

Selon une étude, les athlètes qui buvaient du jus de cornichon avaient des crampes musculaires plus courtes que les athlètes qui buvaient de l'eau, en grande partie du sel. Prendre des niveaux modérés de sodium peut aider les contractions musculaires.

Les inconvénients

1. Les cornichons transformés peuvent être pleins de conservateurs et manquer d'avantages probiotiques

Si vous voulez vraiment profiter des avantages nutritionnels des cornichons, la clé est de les acheter réfrigérée. Les cornichons conçus pour être laissés sur les étagères des magasins sont généralement fabriqués avec du vinaigre, qui tue la plupart de leurs avantages sains. Les cornichons transformés incluent souvent des conservateurs et plus de sodium afin qu'ils durent plus longtemps. En optant pour des réfrigérés, cependant, vous obtiendrez tous les avantages sains.

2. Les cornichons peuvent provoquer des ballonnements

Si votre estomac commence à ballon après avoir mangé des cornichons, vous pouvez blâmer le sel utilisé dans le processus de fermentation, car les aliments salés sont notoirement provoquent des ballonnements. Cela se produit principalement avec des cornichons transformés et seignets qui n'ont pas les avantages probiotiques des cornichons frais, qui ont moins de sel, et donc provoquent moins de ballonnements. Alternativement, vous pourriez simplement avoir trop de cornichons, ce qui pourrait expliquer le ballonnement.

3. Et oui, les cornichons contiennent souvent beaucoup de sodium

Pour faire écho au sentiment ci-dessus, tandis que les cornichons sont bons pour aider les athlètes dont les électrolytes ont été épuisés, car ils sont fermentés de sel, les cornichons ont un peu de sodium, en moyenne 313 milligrammes par portion. (L'American Heart Association recommande de le plafonner à 1 500 milligrammes par jour.) Cue le refrain "tout en modération".

Alors, les cornichons sont-ils bons pour toi?

Bien que transformés, les cornichons bouclés conçus pour s'asseoir sur les étagères des magasins pendant des mois ne sont pas exactement des superaliments, les cornichons frais sont pleins d'avantages nutritionnels. Le sweet spot a un ou deux pour obtenir les avantages probiotiques tout en gardant la consommation de sodium modérée. Si vous gardez tout cela à l'esprit, les cornichons peuvent faire partie bénéfique d'une alimentation saine.

Comment servir les cornichons

Bien sûr, vous pouvez manger des cornichons directement du pot, ou les gifler sur un sandwich, un hamburger, un hot-dog ou similaires. Mais il existe aussi des moyens plus créatifs de servir les cornichons. "Cornichon [cornichons] - connu sous le nom de gherkins - sont les petits cornichons qui se trouvent souvent sur des planches de charcuterie aux côtés de différentes viandes et fromages et souvent servies avec de la fondue, ou de la raclette en Suisse [aka, du fromage fondu]", dit Fellers. "Ces cornichons petits mais puissants présentent un mélange d'épices, notamment l'estragon, les gousses, l'ail, les oignons, les grains de poivre et l'aneth, et offrent un croquant savoureux."

Un plat français populaire utilisant des cornichons est la gribiche de sauce "riche et savoureuse", explique Feller. "Une combinaison de concombres marinés, d'œufs durs, de vinaigre de vin blanc, de câpres et d'un mélange d'herbes, ce plat va bien avec des pommes de terre ou servis sur un légume de printemps", dit-elle.

Une autre façon de servir les cornichons est de faire le plat coréen populaire de Sobagi, qui se compose de concombre en peluche kimchi. "[C'est] un délicieux ajout à tout barbecue d'été", dit Feller. "La pâte de kimchi est traditionnellement préparée avec des flocons de chili, du poisson ou de la sauce anchois, de l'ail, du gingembre, de la ciboulette et du radis coréen."

Enfin, Feller recommande d'essayer le Pickliz haïtien. "Ils sont un côté vibrant et ardent à n'importe quel plat-je les aime avec du riz noir haïtien, des haricots et de l'avocat", dit-elle. "Traditionnellement, ils sont préparés avec du chou, des carottes, des poivrons écossais, des échalotes, du thym, des clous de girofle et du jus de citron vert mariné dans du vinaigre blanc pendant environ une semaine. L'assortiment de saveurs offre un équilibre parfait entre les légumes marinés et la chaleur."

Recette de saumure rapide

Fait quatre pots de 12 à 16 onces

Ingrédients
1 cuillère à soupe de piment
1 cuillère à café de grains de poivre noirs
1 cuillère à soupe de graines de moutarde entières
1 cuillère à café de graines de céleri
4 gants à l'ail, brisés
7 à 10 gombo
1 oignon doux, en quartiers
1 tasse de haricots verts
3 concombres de Kirby, coupés en rondes d'épaisseur de 1/2 pouce
4 tasses de vinaigre
4 tasses d'eau bouillante

1. Dans un petit bol, pour faire le mélange sec, mélanger la pipe, les grains de poivre, les graines de moutarde et les graines de céleri.
2. Dans chacun des 4 pots à l'épreuve de la chaleur (12 à 16 onces), ajoutez une cuillère à café de mélange sec.
3. Ajouter 1 gant d'ail à chaque pot.
4. Remplissez un pot de gombo, un d'oignon, un avec des haricots verts et un avec des concombres.
5. Remplissez chaque pot avec le mélange de vinaigre et d'eau jusqu'à trois quarts pleins. Couvrir et laisser reposer 30 minutes, ou jusqu'à la température ambiante, puis réfrigérer pendant 24 heures. Stocker le réfrigéré jusqu'à 2 mois.

Extrait du Southern Comfort Food Diabetic Diabetic Cookbook: plus de 100 recettes pour une vie saine, par Maya Feller, MS Rd CDN, publié par Rockridge Press. Copyright © 2019 par Callisto Media, Inc. Tous droits réservés.

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