Les 10 chefs les plus sains de New York

Beaucoup de chefs chauds de New York se disputent pour créer les meilleurs petits pains de porc et les boules de risotto frites.

Mais pour chaque pro a guéri, il y a une étoile de coucolle blanche qui fait briller les légumes.

Ces fabuleux chefs en bonne santé mettent des produits frais et de saison, des légumineuses et des grains entiers au centre de l'assiette (et parfois des viandes minces biologiques). Et ils maximisent la saveur, pas le beurre.

«Les aliments sains, par définition, sont pleins de saveurs, vives en bouche, énergisantes et belles à voir», explique Peter Berley, l'un de nos choix.

Transformez nos 10 meilleurs chefs les plus sains de la ville et prenez une fourchette. -Lisa Elaine a tenu

Alicia Walter

Walter est le boucher de légumes bien connu de Eataly et le sous-chef de La Scula di Eataly.

Les légumes sont sa spécialité, et sa stratégie est d'atteindre seulement ceux qui l'excitent.

«Je me mets au défi d'acheter des légumes, des céréales et des haricots que je n'ai pas essayés, puis de construire un repas autour d'eux», dit-elle.

Walter s'approche également de tous les ingrédients comme si elle grandissait et la produisait, ce qui, dit-elle, ajoute un fait supplémentaire au processus de sélection, de coupe et de préparation.

Jermaine Jonas

Jonas est le génie derrière les délices bruts comme les sushis végétaliens et les raviolis à Juice Press 'de nombreux emplacements de Manhattan.

"Avec ma connaissance des différentes techniques de préparation et herbes et épices, je suis en mesure de créer des goûts et des textures familiers à partir d'ingrédients inattendus", dit le vétéran de l'alimentation pure et du vin.

Ainsi, par exemple, un pâté de noix qui ressemble et a un goût de poisson de thon. Sérieusement.

Jonas est également tout sur ce qu'il appelle la «cuisine consciente», en utilisant des ingrédients qui sont à base de plantes, biologiques et équitables.

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Peter Berley

Berley est l'ancien chef exécutif de la célèbre cuisine Angelica et est le chef actuel du loft culinaire à Soho.

Il enseigne aux Natural Gourmet Institutes et a publié trois guides incontournables pour une cuisine saine: La table flexitarienne, les aliments frais rapidement, et La cuisine végétarienne moderne.

Berley est passionné par les ingrédients frais et de qualité et à faire en sorte que les autres à la cuisson maison saine.

«Autrement dit, lorsque les ingrédients sont soigneusement cultivés, naturellement et humainement élevés, intelligemment conçus et cuits avec amour, le résultat est une nourriture saine."

Angel Ramos

Après huit ans au Candle Cafe, l'équipe de bougies a pris la décision très intelligente de déplacer Ramos à UpScale Candle 79, où il est depuis.

Ses plats, comme le célèbre Seitan Piccata, ont soulevé des attentes dans toute la ville pour ce que les saveurs et les textures sont possibles avec la cuisine végétalienne.

«Je veux m'assurer que tous nos plats éclatent de fraîcheur et de délices», explique Ramos. Ils sont.

L'automne dernier, il a partagé son expertise (et ses recettes) avec le monde du premier livre de cuisine de Candle 79.

(Crédit photo: Eric Marseglia)

Bill Telepan

Telepan est une superstar de la ferme à la table, et avant d'ouvrir son restaurant homonyme, il a dirigé Judson Grill et a travaillé dans de nombreuses meilleures cuisines de la ville, comme Le Bernardin et Le Cirque.

Il se concentre sur la saison et le local, et il exécute la stratégie d'une manière plus nutritive que la plupart de ses pairs, s'appuyant sur l'inspiration éclectique.

«Mes points de référence sont mon enfance, le New Jersey, la France, l'Italie et tous les merveilleux chefs avec qui j'ai travaillé», dit-il.

Telepan est également le chef exécutif de Wellness in the School.

Sarma Melngailis

Mengailis n'a pas mélangé ou déshydratant dans la cuisine pure et le vin depuis un certain temps maintenant, mais elle est une pionnière de l'alimentation crue.

En plus d'ouvrir le restaurant végétalien le plus célèbre de New York, elle est l'auteur de Nourriture crue vivante et le co-auteur de Nourriture crue / monde réel.

Melngailis dit que le secret de délicieux aliments sains est «beaucoup d'herbes fraîches et d'agrumes» et d'huiles savoureuses comme la macadamia, la noix et les graines de citrouille.

Et bien qu'elle ne «cuit» techniquement pas, la préparation des aliments crus peut être encore plus délicat. «Nous trouvons des moyens inhabituels d'incorporer et de concentrer la saveur», explique-t-elle. «Comme, nous donnerons quelque chose à quelque chose fumé en utilisant un thé fumé."

Neal durci

Le restaurateur français Cyril Aouizera (connu pour ses endroits étoilés Michelin) a tapé Harden pour diriger le plus récent endroit végétarien de Brooklyn, Maimonide de Brooklyn (M.O.B.).

Et ce n'est pas étonnant puisque Harden dirigeait auparavant les cuisines à Pure Food and Wine et à la biologique, végétalienne de Dreams, dans l'East Village.

Maintenant, durcit la vaisselle des croustilles de chou frisé au lieu de paniers à pain et de sandwichs végétariens ouverts.

(Photo: TabletMag.com)

Jeremy Bearman

Le chef de Rouge Tomate a des connaissances variées pour tirer de ses formes dans plusieurs restaurants prestigieux et a également échangé un diplôme en Ivy League contre une poêle Sautee.

Il s'agit de l'un des seuls menus de la ville créés en collaboration avec un nutritionniste culinaire, Kristy Lambrou, R.D. Vous savez donc que chaque assiette est un repas équilibré.

Et sa cuisine saisonnière et durable peut désormais également être trouvée (sous la forme de hamburgers mieux pour vous) dans un chariot à Central Park.

Scott Winegard

«Je n'ai jamais rencontré de légume que je n'ai pas aimé», est la devise de cette ville de chef de la scène de la restauration saine de New York.

Winegard a fait à temps chez Angelica Kitchen et Pure Food and Wine dans le passé, et a récemment créé les menus pour la ferme biologique et platebusque de Gingersnap.

Il héberge également un célèbre club de souper biologique, Nasturtium, avec Elena Balleta à Brooklyn.

(Photo: Flickr / elawgrrl)

Mary Cleaver

Cleaver était un lent gourme.

Et tandis qu'elle a cuisiné pour le Dalaï Lama, Martin Scorcese et des tonnes d'autres célébrités, sa cuisine saine et durable est encore largement sous le radar.

Vous pouvez l'échantillonner via sa société de restauration, Cleaver Co., Ou chez son Chelsea Market Farm to Table, la table verte.

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