La recette de Hierbas colombienne Cayeye Con Huevo de Mariana Velásquez prouve que les bananes vertes et les œufs égalent le petit déjeuner sain ultime

La nourriture est bien plus que la nutrition - c'est l'une des expressions les plus personnelles de nos cultures, valeurs et traditions. Notre série, Derrière la recette, Profile un cuisinier sain différent chaque mois pour explorer les histoires personnelles et inédites de leurs plats préférés.

Ce mois-ci, Mariana Velásquez partage une recette pour Cayeye Con Huevo Y Hierbas (purée de banane crémeuse) de son nouveau livre de cuisine, Colombiane (24 $). L'histoire derrière la recette vient directement de son enfance. Velásquez a d'abord pris le petit déjeuner chez sa meilleure amie et elle a perfectionné le plat elle-même à l'âge adulte. Continuez à lire pour apprendre l'histoire et voir comment faire le plat vous-même.

• Mariana Velásquez, Mariana Velásquez est une styliste alimentaire avec plus d'une décennie de style parmi les cercles et publications culinaires les plus célèbres de New York à travers le monde. Son livre, Colombiana, est maintenant sorti.

Quand j'avais 15 ans, ma meilleure amie Ana m'a invité sur la côte de la Colombie pour passer un long week-end de vacances avec sa famille. J'ai grandi à Bogotá, et elle passerait des vacances avec sa famille dans une autre ville appelée Santa Marta dans l'État de Magdalena. Cette partie de la Colombie est près de la rivière Magdalena, qui traverse tout le pays, se terminant à la mer des Caraïbes. Il a une histoire vraiment riche et il y a tellement de légendes sur Magdalena. En fait, Gabriel García Márquez a choisi cette partie spécifique de la Colombie comme cadre de son roman Cent ans de solitude. C'est juste un endroit vraiment magique.

Les bananes poussent en abondance à Magdalena; Ils sont une culture très importante pour cette région. Ils sont incorporés dans les plats colombiens de différentes manières, à la fois savoureuses et sucrées. Je n'étais certainement pas étranger aux repas centrés sur la banane, mais ce samedi matin, lorsque je me suis réveillé chez mon ami, sa mère a servi un petit-déjeuner à la banane que je n'avais jamais essayé auparavant: Cayeye.

Si je ferme les yeux, je peux toujours goûter cette purée de banane crémeuse, qui est également faite avec des œufs, de l'ail et du sel. Les bananes elles-mêmes n'étaient pas encore mûres, alors ils n'ont ajouté qu'une subtile douceur au plat; L'équilibre parfait aux ingrédients salés. Tu sais avec quoi nous l'avons dépassé avec? Cheez Whiz! Quand j'avais 15 ans, je pensais que Cheez Whiz était si cool parce qu'il venait des États-Unis et était tout simplement amusant et intéressant à manger.

Je n'ai pas fait Cayeye Con Huevo y Hierbas moi-même jusqu'à il y a environ cinq ans. À ce stade, je vivais à New York un moment - où je vis encore - et j'avais construit une carrière en tant que chef et styliste gastronomique. J'avais acheté un tas de bananes pour un travail de style alimentaire et après le tournage, j'essayais de comprendre quoi faire avec eux. La plupart d'entre eux n'étaient pas encore mûr, alors j'ai pensé, Tu sais quoi, je ne vais pas attendre que ça mûrit. J'aurai juste un tas de gens pour Cayeye Con Huevo y Hierbas.

Après l'avoir préparé - juste en aiant la recette de la mémoire pour être honnête - ça m'a ramené à ce moment d'avoir 15 ans chez mon meilleur ami. J'ai oublié à quel point ce plat est profondément délicieux. Et tu sais quoi? C'est facile. Aucun des ingrédients n'est coûteux ou difficile à trouver. Ce n'est tout simplement pas encore mûr les bananes, les œufs, l'ail, le beurre, l'huile d'olive extra-vierge, le jus de citron vert, le sel, le poivre et les oignons verts et la coriandre si vous les avez. Après m'avoir rappelé à quel point il est vibrant et savoureux, j'ai commencé à faire la purée crémeuse de la banane.

La principale chose à garder à l'esprit lors de la fabrication de ce plat est que les bananes doivent être vertes; Pas même un peu jaune. La consistance est également importante pour se réaliser: elle devrait être crémeuse, presque comme la purée de pommes de terre. Personnellement, j'aime le mien un peu gros. En dehors de cela, vous pouvez vraiment le personnaliser à votre propre goût, en utilisant les herbes que vous aimez le plus.

Le goût et la mémoire sont si complexes, mais parfois vous ne savez pas quelle mémoire puissante vous créez jusqu'à ce que vous ayez passé le moment. Ce que j'aime dans ce plat, c'est qu'il est réconfortant, mais cela ne prend pas de temps à faire. De cette façon, vous êtes libre de passer votre temps avec des proches autour de la table du petit-déjeuner, de profiter de la nourriture et des autres. Qui sait, ce pourrait être le repas que vous fermez les yeux et revenez à des années plus tard.

Cayeye Con Huevo Hierbas (purée de banane crémeuse avec œufs pochés et herbes)

Sert 6

Ingrédients
6 bananes vertes moyennes, pelées
1 gousse d'ail, pelée et brisée
1 cuillère à café de sel casher, plus plus au goût
6 grands œufs biologiques
1 tasse de fromage séché râpé, salé (costéño, salata de ricotta ou cotija)
3 cuillères à soupe de beurre non salé 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra virgin, plus pour la bruine
3 oignons verts, pièces blanches et vertes, en tranches fines
1⁄2 tasse de feuilles de coriandre hachées finement
Poivre noir fraichement moulu

1. Placer les bananes pelées, l'ail et le sel dans un pot moyen, couvrir d'eau et porter à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce qu'il soit doux, 8 à 10 minutes.

2. À feu vif, porter à ébullition un pot moyen. Abaisser le feu à moyen-élevé et garder l'eau à mijoter doucement. Préparez un bol de taille moyenne d'eau tiède et placez près du poêle. Casquer un œuf dans une petite astuce sur un bol et égoutter le blanc d'oeuf aqueux. Jeter le liquide transparent dans le bol. Faites glisser doucement l'œuf dans l'eau frémissante et cuire, pendant environ quatre minutes, jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit rassemblé. Retirer l'œuf de l'eau avec une cuillère à fentes et placer dans l'eau tiède pour tenir pendant que les autres œufs poch. Répéter avec chaque œuf.

Retirez les bananes du feu et réservez. Jeter la gousse d'ail et filtrer et réserver une tasse de liquide de cuisson. Dans un robot culinaire, réduisez en purée les bananes, le fromage, le beurre, le jus de citron vert et le sel au goût. Grattez les côtés du processeur avec une spatule en caoutchouc. Ajoutez une demi-tasse du liquide de cuisson réservé et de la purée pour ramollir. Le mélange doit être crémeux mais pas trop lâche. Ajouter un peu ou la totalité du liquide réservé à moitié restant s'il se sent raide. Transférer le mélange dans un bol et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.

3. Dans une petite casserole, chauffer l'huile. Ajouter les oignons verts et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et les blancs commencent à devenir brun doré, environ deux minutes.

4. Pour servir, divisez le cayeye chaud, plus plus au goût parmi les bols et garnir d'œuf, une cuillère à soupe d'oignons verts sautés et la coriandre. Terminer avec du sel et du poivre au goût.

Comme l'a dit à Emily Laurence.

Crédit de recette: du livre Colombiane par Mariana Velásquez Villegas. Copyright © 2021 par Mariana Velásquez Villegas. Publié par Harper Wave, une empreinte de HarperCollins Publishers. Réimprimé avec permission.

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