`` Je suis un scientifique de l'alimentation, et c'est pourquoi vous devriez toujours ajouter du jus de citron aux œufs brouillés ''

La deuxième raison pour laquelle le jus de citron rend vos œufs brouillés si moelleux et doux est à cause de l'eau dans le jus. Tout comme l'ajout d'eau ou de lait, le liquide ralentit à quelle vitesse les œufs se bousculent. «L'eau dans le jus dilue ces protéines d'oeuf, donc elles ne sont donc pas aussi rapides à coaguler», explique Jackson. «Ils cuisent plus lentement parce qu'il y a plus d'eau à évaporer, et l'eau crée de la vapeur pendant qu'elle cuit, créant une texture plus douce et plus moelleuse."

Quant à la saveur, ne vous inquiétez pas, votre brouillage n'aura pas le goût de la limonade. La saveur est subtile, et Jackson dit que c'est aussi à cause de l'acidité, qui équilibre probablement et améliore les œufs comme la bonne quantité de sel peut.

Vendu et prêt à préparer vos propres œufs brouillés de jus de citron? Ils sont assez difficiles à gâcher. La seule chose que vous devez faire attention, c'est la quantité de jus de citron que vous utilisez. "Trop d'acide et les œufs se coient et se sépareront", dit Jackson. «Et trop de liquide pourrait créer un désordre aqueux et bosselé!"Le point idéal est à environ une demi-cuillère à café pour une demi-douzaine d'œufs, essayez-le dans votre prochain lot et préparez-vous à modifier à jamais votre recette de petit-déjeuner.

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