J'ai essayé de cuisiner avec Koji, et l'impact qu'il a eu sur ma digestion et la qualité de mes plats était spectaculaire

Ces dernières années, les chefs et les passionnés de nourriture du monde entier ont commencé à expérimenter de plus en plus avec Koji, car c'est une façon facile et délicieuse de conférer des tonnes de saveur riche en umami aux protéines et aux légumes, et peut également être utilisée pour guérir les viandes. «Une utilisation moderne de Koji est« Salt Koji »connu sous le nom de Shio Koji en japonais - qui est un mélange de sel, de riz infusé au koji et d'eau», Dr ». Rath dit. «De nombreux chefs et consommateurs sont surpris par les nombreuses façons dont Koji peut transmettre à la fois la douceur et l'umami aux aliments."

Un diététiste enregistré pèse sur les avantages pour la santé de la consommation de koji

Mis à part sa riche histoire et sa saveur délicieusement sucrée, sachez que Koji est vraiment Bien pour vous. «Comme les autres aliments fermentés, le koji est bénéfique en raison des probiotiques qu'il contient, qui sont des bactéries intestinales amicales qui peuvent améliorer la digestion et la santé globale, explique Laura IU, RD, CDN, CNSC, un nutritionniste diététiste enregistré. "Il est également riche en vitamines B essentielles, qui sont vitales dans la régénération des cellules de la peau, de l'énergie et de la fonction cérébrale."

IU explique que le koji peut être trouvé dans de nombreux produits alimentaires différents et est une façon saine d'intestin d'ajouter la saveur umami à à peu près n'importe quel type de nourriture. «Par exemple, les utilisations courantes de Shio Koji consiste à marinade et à attendre les protéines, tandis que Shoyu Koji est une sauce de soja qui peut être délicieuse dans les pansements de salade. En tant qu'ingrédient super polyvalent, Koji ajoute une saveur riche aux plats à base de plantes et améliore les plats à base de viande », dit-elle.

En ce qui concerne qui peut (et devrait) manger cette alimentation stimulante, IU dit que cela existe depuis des siècles et est un incontournable de la cuisine japonaise qui est considérée comme sûre pour la plupart des gens lorsqu'il est consommé avec modération. Des études ont également indiqué que cet ingrédient contient un composé appelé glycosylcéramide qui fonctionne comme un prébiotique qui pourrait être le lien entre la cuisine japonaise, la flore microbienne intestinale et la longévité. Bien que, comme toujours, elle recommande de consulter un nutritionniste pour s'assurer qu'il est bien adapté à vos besoins personnels.

Comment un chef professionnel recommande de cuisiner avec lui à la maison

Christopher Arturo, chef-instructeur des arts culinaires à l'Institut d'éducation culinaire, a un amour pour Koji si profondément qu'il a commencé à le cultiver seul dans le laboratoire de fermentation de l'école. Avec un équilibre entre les ingrédients, la science et beaucoup de patience, Arturo a découvert les meilleures façons d'intégrer Koji dans sa cuisine quotidienne. Il explique que l'humidité et la température sont deux éléments clés qu'il doit contrôler lors de la fabrication de Koji à partir de zéro.

En laboratoire, Arturo pousse le koji dans une chambre de cèdre à température et à l'humidité réglée à environ 85 ° F et à 70% d'humidité, ce qui permet aux spores de moisissure de se propager sur le riz cuit. Bien que cela puisse prendre plusieurs semaines à cultiver, le chef aime le faire à partir de zéro, car il lui donne la liberté de contrôler plus précisément les saveurs et lui donne accès à l'ingrédient fraîchement fait à tout moment. Bien sûr, il note que si vous êtes pressé par le temps ou que vous n'avez pas l'équipement de fantaisie pour le faire vous-même, il dit que vous pouvez trouver de nombreux excellents produits koji emballés dans les épiceries japonaises, les marchés spécialisés ou en ligne. Pour étendre un produit de haute qualité, Arturo dit qu'un bon lot de Koji sent comme une bouteille de saké nouvellement ouverte et a un «Sweet Funk."

L'une des façons préférées d'Arturo d'utiliser cet ingrédient est le steak «Flash Dry-Goge», où il utilise Shio Koji comme une marinade qui transforme la protéine en un plat super tendre et riche en umami. "Koji est un moule super assoiffé, et grâce à la merveilleuse science de l'osmose, il va continuer à retirer l'humidité des protéines pour boire", dit-il. Au fur et à mesure que cela se produit, Arturo explique que le moule subit une réaction enzymatique qui décompose l'extérieur de la protéine pour former du glutamate, qui est l'un des éléments constitutifs de l'umami, ce qui donne un aliment plus doux, plus riche et encore plus savoureux.

Bien que la fabrication d'un steak de bande de New York mariée par Koji soit la voie d'Arturo, il dit que vous ne devriez pas vous arrêter là. Il a également expérimenté le décapage de tout, des poivrons aux concombres en passant par les prunes en utilisant les pouvoirs transformateurs de Koji.

J'ai essayé de manger du koji tous les jours pendant une semaine, ce qui s'est passé

Grandir dans un ménage japonais-américain, manger des aliments dérivés de Koji comme la sauce soja et le miso était la norme. Cependant, avec un accès limité aux aliments japonais importés dans ma ville natale, Koji en soi n'était pas quelque chose que j'ai jamais utilisé. Maintenant, vivre en Californie, où il y a des marchés spécialisés avec beaucoup plus d'accessibilité aux ingrédients internationaux et merci à la livraison du lendemain sur Amazon, je mets mes mains sur un paquet de Shio Koji était au-delà. Pour vraiment comprendre les avantages de cette nourriture fermentée, j'ai décidé de suivre les conseils de nos experts Koji utiles pour essayer une variété de plats infusés au koji pendant une semaine, ce que j'ai découvert.

Tout d'abord, mes papilles bondi ont sautaient de joie à tester le koji Shio à base de quatre ingrédients (riz, sucre, sel et koji). J'ai rapidement réalisé ce qu'était le battage médiatique. La pâte a goûté à la noisette, salée et un peu funky, un peu comme du beurre salé crémeux mélangé avec une touche de malo-y acidulé. J'ai utilisé le produit pour faire mariner un steak de bande de New York, des cornichons à carottes fines et rôtir les patates douces. Chacun de ces plats était absolument parfait. Le Shio Koji a enchanté chaque recette avec ses pouvoirs enzymatiques pour créer un steak super tendre, des carottes acidulées mais douces et des patates douces décadentes. Ma partie préférée? La polyvalence absolue de cet ingrédient. Peu importe la protéine ou les produits, le Koji a donné tellement d'Umami que j'étais sur le nuage neuf toute la semaine.

Mis à part mes papilles gustatives, mon intestin a également bénéficié de cette nourriture fermentée. Shio Koji, qui contient déjà du sel, signifiait que je réduisais la quantité de sodium que j'utilisais pendant la cuisson, car le produit rayonne de saveur seul. Mon intestin était bien équilibré, et la digestion était très régulière mais peut-être que c'était si détendu en raison de toute la bonne nourriture que j'appréciais.

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