Comment organiser un dîner de style Gjelina

Si nous pouvions appuyer sur une personne pour des conseils avant notre prochain dîner, ce serait Gjelina Chef et le fondateur Travis Lett. Dans son restaurant basé à Venise Beach, Lett a maîtrisé l'art de se divertir simple avec son menu d'assiettes émouvantes et partageables, avec des options même pour les invités les plus difficiles de la fête (de la santé obsédée par la santé à ceux qui considèrent la pizza comme un groupe alimentaire).

Pour la preuve, regardez simplement les listes d'attente de l'heure plus, GJELINA: Cuisine de Venise, Californie, vole des étagères.

Il y partage sa méthode pour donner à chaque plat une tonne de profondeur et de personnalité, en particulier les options de légumes, tout en montrant à quel point ils sont choquants et simples à faire. Idéal lorsque vous essayez de créer une ambiance venteuse et sans effort pour vos invités avec des légumes verts délicieux, des applications salées, etc.

"Les ingrédients eux-mêmes sont des expressions uniques de l'art-plus que tout ce dans quoi je pourrais les manipuler", écrit Lett dans l'introduction du livre. «En tant que chef, j'essaie de ne pas faire obstacle à ce qui est beau et délicieux."

Bonne nouvelle pour ceux d'entre nous qui aiment jouer à l'hôtesse, mais ne veulent pas passer toute la nuit à transpirer sur des créations complexes dans la cuisine. Cliquez sur le diaporama pour Apprenez à fabriquer trois des plus obsédés de Gjelina (et faciles!) plats de légumes, Tout cela demandera à votre équipage de mendier pendant quelques secondes. -Erin Magner

Chou frisé grillé avec vinaigrette à yogourt et noisettes grillées

Ingrédients
1/2 tasse de noisettes
3 bouquets de chou frisé russe
1/3 tasse d'huile d'olive extra virgin
Sel de mer feuilleté
Poivre noir fraichement moulu
2 à 3 cuillères à soupe d'eau

Vinaigrette
1 tasse de yaourt de style grec
1/4 tasse d'échalote confit (recette ci-dessous), grossièrement haché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche emballées, hachée
2 1/2 cuillère à soupe de jus de citron frais
Sel casher
Poivre noir fraichement moulu

Préparez un feu à feu moyen dans un gril de charbon de bois (ou préchauffez un gril à gaz à moyen-élevé).

Dans un petit bol, mélanger le yogourt, le confit échalote, l'huile d'olive, la menthe et le jus de citron. Assaisonner avec du sel casher et du poivre. Laisser reposer pendant que vous faites la salade.

Dans une petite poêle à sec, faites griller les noisettes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 5 minutes. Laisser refroidir et hacher grossièrement.

Dans un grand bol, mélanger le chou frisé avec l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Arroser dans l'eau et bien mélanger.

Mettez le chou frisé sur la partie la plus chaude du grill. Une fois que les feuilles commencent à char, environ 30 secondes, retournez-les pour charger l'autre côté. Déplacez le chou frisé vers un endroit plus frais sur le gril, empilant les feuilles les uns sur les autres et continuez à cuire jusqu'à ce que les feuilles soient légèrement flétries, environ 2 minutes.

Transférer dans un plateau de service, arroser de la vinaigrette et disperser les noisettes grillées sur le dessus. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre et servir chaud. (Sert 4-6.)

Confit de l'échalote
2 ½ LB Échalotes, pelées et coupées en deux
3 tasses d'huile d'olive extra-vierge, plus plus au besoin
6 brins de thym frais
2 feuilles de baie, écrasées

Préchauffer le four à 350 ° F

Placer les échalotes dans un plat de cocotte anti-four. Couvrir complètement avec l'huile d'olive et saupoudrer de feuilles de thym et de laurier. Couvrir étroitement avec du papier d'aluminium. Cuire jusqu'à ce que les échalotes soient des tendances fourchettes et ont un goût sucré et moelleux, 45 minutes à 1 heure. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 mois, complètement recouvert d'huile d'olive pour empêcher l'air de les atteindre. (Fait 8 tasses.)

Toast aux champignons

Ingrédients
Un morceau de Hunk de 6 pouces, coupé en deux horizontalement puis transversal pour donner 4 pièces
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus plus pour griller le pain
1 lb de champignons, tels que Nameko, Hen of the Woods, Chanterelle, porcini, Matsutake
6 gousses de girofle confit à l'ail (recette ci-dessous), en tranches
Sel casher
Poivre noir fraichement moulu
½ tasse de vin blanc sec
1 ¼ tasses de crème fraîche de babeurre (recette ci-dessous)
1 cuillère à soupe de persil à feuilles plates coupées hachées
½ TSP Feuilles de thym frais

Chauffer une grande poêle en fonte ou une poêle à grill à feu moyen-élevé. Brossez le pain des deux côtés avec de l'huile d'olive. Cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit doré et grillé, environ 3 minutes de chaque côté. Réglez les tranches en une couche sur une grille de refroidissement, en brossant légèrement les dessus avec de l'huile d'olive.

Chauffer une grande poêle à feu vif. Ajouter l'huile d'olive et, lorsqu'il est chaud, ajouter les champignons, en lots si nécessaire pour ne pas entraver la casserole. Il est important que les champignons se saisissent et non vapeur. Cuire sans remuer jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés, environ 3 minutes. Donnez un bon lancer aux champignons pour les tourner, puis saisir brièvement de l'autre côté.

Ajouter le confit d'ail dans la poêle et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 2 minutes. Avec une cuillère en bois, incorporer la crème fraiche jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Cuire jusqu'à épaississement légèrement, assaisonner avec plus de sel et de poivre si nécessaire, et incorporer le persil et le thym.

Placer le pain grillé sur des assiettes individuelles. Verser les champignons et la sauce poêle sur le dessus, en le divisant uniformément. Servir chaud. (Sert 4.)

Confit d'ail
2 tasses d'huile d'olive extra-vierge, plus plus au besoin
8 têtes ail, gousses séparées et pelées
12 brins de thym frais
3 feuilles de baie, meurtri

Préchauffer le four à 350 ° F

Dans un plat moyen de cuisson, mélanger l'huile d'olive, l'ail, le thym et les feuilles de laurier. L'ail doit être complètement recouvert d'environ 1 pouce d'huile. Cuire au four jusqu'à ce que les gousses d'ail soient douces, parfumées et légèrement dorées mais tiennent toujours leur forme, 45 minutes à 1 heure. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.

Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 mois, complètement recouvert d'huile d'olive pour empêcher l'air de les atteindre. (Fait 4 tasses.)

Crème fraîche de babeurre
4 tasses de crème épaisse
1 cuillère à soupe de babeurre

Dans un bocal 1-QT, combinez la crème et le babeurre. Couvrir partiellement et laisser reposer dans un endroit chaud (environ 78 ° F) jusqu'à ce que la crème soit légèrement aigre et s'épaissit à une consistance de pudding, 24 à 3 jours.

Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. (Fait 4 tasses.)

Charbe les germes de Bruxelles avec du bacon et des dates

Ingrédients
3 oz de bacon, coupé en allumettes 1/4 de pouce de large
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 lb de choux de Bruxelles, divisé par deux à travers l'extrémité de la tige
Sel casher
Poivre noir fraichement moulu
1/4 tasse de dates fraîches molles piquées
1 tasse de poulet
1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge

Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé et cuire le bacon avec l'huile d'olive jusqu'à ce que le bacon ait rendu la plupart de sa graisse mais est encore juteuse, environ 10 minutes. Transférer le bacon dans une assiette recouverte de serviette en papier et augmenter la chaleur en haute. S'il y a des graisses excessives dans la casserole, vous pouvez en vider, mais réservez au cas où la casserole sèche. Les germes vont aspirer la graisse.

Ajouter les choux de Bruxelles dans la casserole, en les retournant avec des pinces, si nécessaire, pour s'assurer que les côtés coupés sont vers le bas. Sear dur, sans secouer la poêle, jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé et commence à noircir, 5 à 7 minutes. Résistez à la tentation de se mêler avec eux. L'idée est d'obtenir une saisie très profonde et pénétrante qui noircie presque les germes mais les maintient relativement verts à l'intérieur. Retournez les choux de Bruxelles et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajouter les dates et le bacon réservé dans la casserole, bien mélanger et cuire jusqu'à ce que les germes commencent à colorer, 2 à 3 minutes. Ajoutez le stock dans la casserole, un peu à la fois. Avec une cuillère en bois, écrasez les dates dans la sauce, les cassant en petits morceaux alors que la sauce à la casserole recule. Une fois les dates incorporées dans la sauce, ajoutez le vinaigre.

Continuez à cuire jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober les choux de Bruxelles, 2 à 3 minutes. Veillez à ne pas trop réduire la sauce, sinon elle deviendra incroyablement sucrée et collante. Les germes doivent toujours être vert vif et un peu ferme à l'intérieur, mais tendre à la morsure.

Transférer dans un plateau, servir chaud. (Sert 4-6 comme plat d'accompagnement.)

Prêt pour quelque chose de doux? Ces trois recettes de desserts saines de délicieusement Ella couronnera votre fête sur une note élevée.