Comment canaliser la cuisine cool en Californie, peu importe où vous êtes

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Imaginez que vous êtes invité à un dîner à Malibu, en Californie. Lorsque vous arrivez, votre hôtesse vous tend une "carte au trésor" et vous invite à explorer la propriété, une ferme luxuriante surplombant l'océan Pacifique, avant de vous nourrir (à l'extérieur, bien sûr!) une série de plats simples et délicieux.

Cela ressemble à un rêve que tu as fait récemment? (Même.) Eh bien, aujourd'hui, ce dîner est devenu un bon restaurant: Malibu Farm, un favori culte connu pour ses vues à couper le souffle ainsi que son dévouement aux ingrédients frais (aka cultivé dans la ferme lui-même) - ainsi que le panache ludique de Son chef-propriétaire, Helene Henderson. Il n'y a plus de cartes de trésors, mais Henderson maintient son dévouement à un moment "parfaitement imparfaitement inspirant" et elle partage son approche sans tracas et extrêmement populaire pour se divertir dans Malibu Farm Cookbook: Recettes de la côte californienne.

Avec des titres de chapitre comme "From the Hive", "From the Vineyard" et "From the Coop", dit Henderson, "Ce livre de cuisine n'est pas votre collection habituelle de petit-déjeuner, de côtés et de tout ce. J'ai organisé ces recettes à quel point j'aurais une carte au trésor pour un dîner invité chez moi. Vous vous déplacerez dans le parc, avec chaque chapitre mettant en évidence quelque chose de spécial que vous pourriez trouver dans le coin suivant."

Sa crème fraîche de raifort est aussi simple et élégante qu'une recette devient (sans parler facile) - et la combinaison des deux saveurs, plus un peu de citron et de sel de mer, ajoute une touche élégante à tout ce dont vous vous composez avec. Et le fromage de chèvre avec des figues fraîches, mais magnifique - est le summum de Cali Cool, un plat pulpeux qui serait à la maison avec une foule aux pieds nus et en coulisse ainsi qu'un groupe de gourmets boutonnés. Tous sont les bienvenus à la ferme Malibu.

Lisez la suite pour des recettes chic sans effort qui donneront à votre table une dose de charme de Malibu d'Helene Henderson.

Orzo avec poivrons, tomates et olives

Fait 4 portions

Pour le beurre de basilic:
1 Stick Butter
3 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais
1 gousse d'ail, râpé
Zeste d'un citron
1/2 cuillère à café de flocons de chili chaud rouge

Pour Orzo:
2 tasses orzo, cuites selon les instructions d'emballage
1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux
1/2 tasse de poivrons rouges, coupés en bandes
1/2 tasse d'olives noires, piquées
1/2 tasse de persil haché

Pour la garniture:
Roquette ou radicchio

Dans un robot culinaire, combinez tous les ingrédients du beurre de basilic et pouls jusqu'à mélange.

Mélanger l'orzo cuit à chaud avec environ la moitié du beurre de basilic, selon votre beurre que vous l'aimez, et assaisonnez-vous au goût avec du sel. Ajouter les ingrédients restants et garnir de roquette ou de radicchio en tranches. Servir la température chaude ou ambiante.

Conseil: Vous aurez des restes de beurre de basilic, que vous pouvez congeler et utiliser à nouveau plus tard. C'est délicieux sur des toasts, toutes sortes de légumes, et à peu près tout le reste.

Fromage de chèvre avec des figues fraîches

Quoi de mieux qu'un plateau de fromage avec des fruits frais et un verre de vin? Vous pouvez réchauffer n'importe quel fromage très légèrement, en lui donnant ce peu de bonté chaude qui fait vraiment la différence.

Fait 4 à 6 portions

Pour la salade:
Journal de 8 onces de fromage de chèvre
1/4 tasse de miel ou d'agave
8 figues mûres, coupées de moitié
Brand Wasa Brand Swedish Cracker Pain ou votre propre cracker préféré ou toast

Pour la garniture:
Graines grillées
Sesame Seed Candy (recette ci-dessous)
Noix grillées

Réchauffez le fromage de chèvre dans un four préchauffé à 375 degrés pendant 5 minutes. Arroser de miel ou d'agave. Servir avec des figues et des craquelins frais ou des toasts. Garnir de graines grillées, de bonbons de graines de sésame ou de noix grillées.

Sesame Seed Candy:
1/3 tasse de sucre
1/2 tasse de graines de sésame grillées

Pour faire des bonbons de graines de sésame, vous avez juste besoin de plus de graines que de sucre. Dans une petite poêle sèche à feu moyen, ajouter 1/3 tasse de sucre. Pas besoin de remuer ou de faire quoi que ce soit. Asseyez-vous et attendez qu'il fonde. S'il commence à brûler, baissez le feu. Juste au moment où le sucre commence à fondre, incorporer 1/2 tasse de graines de sésame grillées.

Une fois que le sucre est complètement fondu et les graines de sésame y sont incorporées, versez le mélange sur une poêle légèrement graissée et réservez pour refroidir.

Une fois frais, casser ou couper en petits bonbons. Si vous avez une masse dur de sucre et de graines, vous avez utilisé trop de sucre. Jetez-le et recommencez.

Crème fraîche de raifort

Fait 3/4 tasse

2 cuillères à soupe de raifort
1/2 tasse de crème fraîche
Pincée de citron
Pincée de sel

Commencez par ajouter un peu de raifort préparé à la crème fraîche. Continuez à en ajouter plus, à goûter au fur et à mesure, jusqu'à ce que la sauce soit exactement la façon dont vous l'aimez. (La mesure de 2 cuillères à soupe de raifort est juste une suggestion - elle fait une sauce assez chaude. Vous pourriez l'aimer plus doux ou même plus chaud.) Ajouter du jus de citron et du sel. Remuer. Garnir de graines de sésame noir et d'aneth haché.

Moutarde rôtie chouses de Bruxelles

Fait 8 portions

3 tasses de choux de Bruxelles, divisé par deux dans le sens de la longueur à travers la racine
1/4 tasse d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de moutarde à grain entier
3 cuillères à soupe de mayonnaise

Garniture en option: herbes hachées

Arrosez les germes d'huile d'olive, placez-les le côté coupé sur une poêle, puis cuire dans un four préchauffé à 400 degrés pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et doux.

Pendant ce temps, fouetter la moutarde et la mayonnaise. Lorsque les germes sont terminés, mélanger avec le mélange moutarde-mai et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Garnir de toutes les herbes hachées si vous le souhaitez.

Pour plus de recettes, consultez Malibu Farm Cookbook: Recettes de la côte californienne.