Comment un espace de coworking culinaire est prêt à démarrer une révolution alimentaire

Imaginez entrer dans l'épicerie et voir des allées remplies de marques de nourriture et de boissons indépendantes, comme un kombucha adaptogène que vous vous avez parlé et pastèque saccadé. Au lieu d'une corvée, l'épicerie serait un endroit pour découvrir des produits sympas, si vous ne savait même pas exister.

Les co-fondateurs de PilotWorks (Foodworks) Nick Devane et Mike Dee travaillent à en faire une réalité en fournissant un espace de co-travail pour les entrepreneurs de la nourriture et des boissons. Actuellement, 163 marques de démarrage utilisent les emplacements de l'incubateur à New York; Newark, NJ; Providence, RI; Et Portland, moi.

Le projet a même attiré l'attention du co-fondateur de Sweetgreen, Nic Jammet, qui, avec ses partenaires commerciaux Jonathan Neman et Nathaniel Ru, a investi dans Pilotworks. "Nous avons été super impressionnés par non seulement Nick, mais aussi l'espace et nous croyons vraiment que cela résout un problème", dit Jammet. "Nous sommes très intéressés à entendre parler des entreprises liées à la santé et qui réfléchissent au système alimentaire d'une manière très différente."

Mais comment cela fonctionne-t-il exactement et qu'est-ce que cela signifie pour l'avenir de la nourriture?

Faites défiler vers le bas pour voir comment PilotWorks est prêt à changer la façon dont nous mangeons.

Comment tout a commencé

Avant de commencer Pilotworks, Devane et son partenaire commercial ont lancé Homemade, un marché en ligne pour la cuisine maison, vendant tout, des brownies végétaliens aux dîners de chaleur et de manger (pensez: Etsy pour les collations et les repas). En fin de compte, le concept ne s'est pas déroulé, mais les deux années qu'ils ont passées à poursuivre ont conduit directement à leur position.

"Nous avons remarqué que les gens voulaient vraiment lancer leur propre entreprise alimentaire, mais nous ne savions pas par où commencer", dit Devane. "Il y avait aussi des problèmes d'échelle parce que vous ne pouvez pas tout faire à la maison dans votre cuisine, et il est également difficile de respecter toutes les réglementations. Nous avons donc commencé à penser à un moyen de résoudre ces problèmes."

Dans le même temps, il a appris un espace de 10 000 pieds carrés - qui avait un équipement de cuisson de qualité commerciale, si l'ancienne usine Pfizer de Brooklyn était disponible en raison de transactions en faillite. Alors, ils l'ont acheté et sont partis de là. Le travail de fond de Devane comprenait la construction, le développement de logiciels et tout, de la vaisselle à la vaisselle aux sites Web pour les restaurants - tous sont entrés en jeu. "Rien de tout cela à l'époque ne semblait que cela s'ajouterait à l'endroit où nous sommes maintenant", dit-il.

Les pièces nécessaires pour résoudre les défis auxquels les détaillants faits maison ont été confrontés à la formulaire de planification des formalités administratives, l'espace pour préparer suffisamment de nourriture pour répondre à la demande pour se mettre en place, conduisant à une idée de démarrage entièrement nouvelle. Pensez-y comme un wework pour les gourmets.

Comment ça fonctionne

En tant qu'entrepreneur, vous pouvez entrer dans Pilotworks avec une idée et peu d'autre et ils aideront à en faire quelque chose de légitime. À l'emplacement de Brooklyn, les adhésions se situent entre 300 $ et 2 000 $ par mois, selon le temps de cuisine et l'espace de stockage dont votre entreprise a besoin.

"Littéralement, tout ce qui concerne le lancement d'une entreprise alimentaire était nouveau pour moi", explique Jamie Melzer, fondatrice de Watermelon Road, qui a travaillé en finance pendant 11 ans avant de lancer sa société de collations saines. "Mais pour être en mesure d'utiliser PilotWorks, ils vous donnent une liste de contrôle de ce dont vous avez besoin, comme tous les formulaires et l'endroit le moins cher pour obtenir l'assurance. Il [comprend] tous les liens, qui mettent fin à mon Google sans fin."

"Je pense que beaucoup de gens passent toute leur vie à dire:" J'ai cette idée "et je ne l'essaie jamais. Il y a un travail important pour permettre aux gens d'essayer de le comprendre."

"Je pense que beaucoup de gens passent toute leur vie à dire:" J'ai cette idée "et je ne l'essaie jamais", dit Devane. "Il y a un travail important pour permettre aux gens d'essayer de le comprendre. La partie cool de Pilotworks facilite la tâche et la baisse de leur coût d'entrée - et à cause de cela, vous voyez tellement de créativité en termes d'idées. Ces espaces sont une raffinerie de la créativité."

Donner aux marques une chance d'expérimenter

Devane souligne que la façon dont la cuisine est installée, il est presque impossible de ne pas rencontrer d'autres personnes en utilisant l'espace. "Vous devez aller dans un grand cercle parce que le stockage est à l'avant et la zone de vaisselle est à l'arrière", dit-il. (Cette idée d'utiliser l'espace pour encourager la collaboration peut sembler familière à quiconque connaît la philosophie derrière la disposition de Google HQ.)

"Il n'y a pas ce sentiment là-bas si je réussis à quelqu'un d'autre", explique Melzer, le fondateur de la Natermelon Road. "Si quelqu'un entre dans un détaillant d'aliments biologiques, il propose de partager le contact. Tout le monde veut voir les gens autour d'eux aussi."

Thi Lam, copropriétaire de Keepers, A Cold Brew Seltzer, a déclaré que le programme de mentorat de PilotWorks a été particulièrement utile pour faire décoller son entreprise. "Ils ont une liste de tous dans tous les aspects de l'industrie alimentaire, comme les conseils juridiques, l'image de marque ou le développement commercial - à qui vous voulez parler", dit-il. "Et ces gens sont prêts à vous parler parce qu'ils aiment aider les autres."Lam compare la cuisine à un quartier, disant que si vous avez besoin d'emprunter une tasse de sucre ou un œuf (littéralement), la personne à côté de vous est toujours disposée à aider.

Même avec tous ses avantages, l'environnement de travail n'est pas parfait. D'une part, les fabricants de nourriture disent que les créneaux horaires dans la cuisine sont difficiles à accrocher. Pour le meilleur et pour le pire, c'est toujours une startup.

Comment Pilotworks change la façon dont nous mangeons

Pilotworks n'est pas la seule entreprise à tester ce modèle de partage d'espace. La cuisine commerciale 305 à Miami et Kitchencru à Portland ont tous deux des plans similaires. Faire plus facilement les petites marques alimentaires de passer des cuisines à domicile aux détaillants signifie plus de choix sur le marché.

"Les consommateurs montrent leur valeur avec leur pouvoir d'achat", dit Devane. "Il y a une fierté qui vient de s'identifier comme un« gourmand », paléo, végétalien ou autre chose."Quiconque a jamais instagrammé son kombucha incontournable sait exactement de quoi il parle.

La marée passe d'un marché dominé par des frappeurs lourds comme Kraft et Pepsi à une gamme plus large de marques indépendantes motivées par la passion en premier et le savoir-faire. Et il y a quelque chose à dire pour un peu, eh bien, une compétition saine.

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