Comment Curtido, une salade de salade de fermente en fibre, peut aider à équilibrer votre microbiome intestinal

Avantages pour la santé de Curtido

En plus d'ajouter du croquant, de l'amhéncité et des tas de saveurs à des plats comme les pupusas, Curtido possède également une liste impressionnante des bienfaits pour la santé. L'ingrédient principal de ce simple condiment est le chou, ce qui est idéal pour la santé cardiaque, la circulation et la digestion (il est également rempli de vitamines K et C et a plus de deux grammes de fibres par portion de 100 grammes). Le plat est également fait avec des carottes riches en vitamine A et de la vitamine C, ce qui aide à promouvoir la santé oculaire et l'immunité.

Cependant, l'un des principaux avantages de ces aliments fermentés est qu'il est rempli de fibres prébiotiques ainsi que de fibres insolubles du chou (qui, contrairement aux fibres solubles, n'est pas décomposée par le corps avant d'atteindre l'intestin grêle). Pourquoi est-ce important? Eh bien, alors qu'il traverse les petits intestins, il aide à nourrir les bactéries intestinales saines pour promouvoir un microbiome intestinal plus sain. Cependant, si vous cherchez également à obtenir le partenaire de Prebiotic dans la probiotique du crime parmi cette nourriture fermentée, vous devrez considérer comment il est préparé. Après tout, tous les aliments fermentés ne contiennent pas réellement de probiotiques; De nombreuses versions achetées en magasin d'aliments fermentés courants (comme Kimchi, Sauerkraut et Curtido) ont subi un traitement thermique pour les mesures de sécurité alimentaire, qui diminueront considérablement leur potentiel probiotique. Cependant, lorsqu'il est fabriqué à partir de zéro, vous êtes beaucoup plus susceptible de récolter ces importants avantages en matière de microbiome.

Comment faire Curtido

Bien sûr, chaque famille, chef ou cuisinier a sa propre façon unique de faire ce condiment classique. Cependant, la plupart des types contiennent un mélange de chou, de carottes et d'oignon rouges. De plus, un mélange d'origan, de feuilles de laurier, de sel et de vinaigre (comme ACV) pour l'arôme et le décapage. Si vous aimez un peu de chaleur, ajoutez quelques piments au mélange, comme des jalapeños ou des poivrons rouges écrasés dans cette recette épicée de Curtido en pincement et tourbillonnant également un coup de pied supplémentaire des avantages anti-inflammatoires.

Pour faire, commencez par blanchir rapidement le chou et l'oignon dans de l'eau chaude bouillante pendant quelques minutes, puis choquer les légumes dans un bain d'eau glacée pour les empêcher de cuisiner pour maintenir leur texture croquante. Ensuite, jetez les légumes et placez-les dans un grand récipient en verre avec les ingrédients aromatisés. Une fois combinée, le mélange est recouvert d'eau fraîche et filtrée pour laisser le décapage et la fermentation commencer au réfrigérateur. Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez manger le Curtido en quelques heures seulement, ou vous pouvez permettre à la salade de chape de fermenter plus loin dans le réfrigérateur pendant quelques jours pour encore plus. Ce plat peut être apprécié jusqu'à une semaine lorsqu'il est maintenu dans un récipient couvert au réfrigérateur.

Recette de curtido fermentée

Donne 4 portions

Ingrédients

1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à café de sel casher
1 cuillère à café d'origan mexicain sec
1/4 c. À thé
1/4 tête de chou vert green finement haché ou déchiqueté
1 carotte moyenne râpée et pelée (facultative)
2 oignons verts en tranches finement ou oignons blancs

1. Fouetter ensemble l'eau, le vinaigre, le sel, l'origan et le poivron rouge écrasé dans un grand bol. Ajouter le chou, la carotte et les oignons verts; Mélanger pour combiner et enrober uniformément. Laisser reposer 30 minutes.

2. Mélanger à nouveau Curtido et servir de salade de choux frais ou pile dans un pot de conserve propre. Emballez dans un bocal avec un muddler ou un autre outil émoussé afin que le liquide soit uniforme ou au-dessus de la salade de chou. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures. Servir ou réfrigérer jusqu'à une semaine.

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