Fait que les aliments les plus sains se trouvent maintenant dans l'allée du congélateur

Il y avait aussi beaucoup d'options de légumes surgelés, ce qui, selon Johnson, était dirigé par Birdseye. "Leur véritable innovation était la congélation des flashs inférieurs, ce qui a conservé les nutriments et le goût des aliments comme le maïs sucré, les pois et les baies - qui ne pouvaient pas particulièrement bien. Avant cela, les gens devaient attendre que ces aliments soient en saison, ou leur seule option était d'acheter des conserves, ce qui n'a certainement pas le goût aussi bon."

Les goûts en évolution de la nourriture

Pour la plupart, les aliments surgelés sont restés strictement dans ces trois voies: dîners télévisés, fruits et légumes surgelés, et la crème glacée et autres desserts. C'est certainement loin de la prolifération des options disponibles aujourd'hui - ce qui a exactement changé?

"Les gens veulent toujours des aliments de commodité, mais la différence est qu'ils ont commencé à exiger des aliments de commodité plus sains", dit Johnson. (Un autre exemple de ceci: l'augmentation des restaurants en cas de jeûne sain.) Cet espace d'étagère congelée a créé pour de nombreuses marques nouvelles et émergentes répondant à ce besoin exact. Cauflower Crust Pizza Pizza Brand Caulipower, par exemple, lancé il y a seulement deux ans, mais est déjà dans plus de 15 000 magasins différents. (La demande de pizza à croûte de caution est réel, personnes.) Les autres nouveaux arrivants populaires dans la section Frozen comprennent Halo Top (faible en calories, glace haute protéine), Evol (repas surgelés de haute qualité) et une sélection chaleureuse de pain sans gluten.

"Je vois la section des aliments surgelés comme le centre de l'innovation."-Allison Kuhn, RD, directeur de la nutrition chez Kroger

Nos palais en expansion ont également contribué à cette refonte de congélateur sain. "Edamame n'est certainement pas quelque chose que vous auriez vu dans la section des aliments surgelés dans les épiceries grand public il y a même 10 ans, mais maintenant c'est partout", explique Allison Kuhn, RD, directrice de la nutrition de Kroger. "Les consommateurs désormais millénaires en particulier les aliments plus sophistiqués, même s'ils les chauffent et les font en cinq minutes", ajoute Johnson. La viande mystère et la sauce ne la coupe plus; Aujourd'hui, les acheteurs veulent quelque chose de biologique et épicé avec des ingrédients comme le curcuma, la cardamome, le safran ou le sésame. Bien sûr, il y a aussi l'augmentation indéniable de l'alimentation à base de plantes, ce qui a conduit à plus de substituts de viande, comme au-delà de la viande, mais aussi une large gamme de glaces et de desserts sans produits laitiers.

"Je vois la section des aliments surgelés comme le centre de l'innovation", explique Kuhn. "Parce que la section des aliments surgelés ne se limite pas à un seul type de nourriture, c'est vraiment l'aboutissement de ce qui se passe dans l'espace alimentaire dans son ensemble."Elle dit que comme le processus de congélation des flash contient si bien les nutriments, les grandes marques sont plus facilement capables de la mettre à l'échelle - opposées aux allées moyennes des épiceries, qui, à bien des égards, sont toujours en train de le comprendre.

Changer avec le temps

Le changement ne vient pas seulement d'une nouvelle garde de produits; Les marques établies ont rapidement appris qu'ils devaient s'adapter à ces demandes ou se laisser laisser derrière. Stouffer's, par exemple, a récemment lancé des kits de repas congelés en boîte. "Les kits de repas sont une autre tendance que vous voyez dans la section des aliments surgelés", dit Johnson. "C'est un déversement de services de livraison comme le tablier bleu et la carotte violette. Les gens veulent avoir l'impression de cuisiner, sans que ce soit si long. C'est le mélange à gâteau en boîte de notre temps."

L'étude de cas la plus intéressante est Green Giant. Autrefois connu pour vendre des légumes glacés dans des sauces conservatrices, la marque a évolué pour vendre désormais des légumes rivés (y compris la patate douce, le brocoli et les betteraves), les légumes spiralisés et toute une série de produits à base de chou-fleur. "Lorsque B&G Foods a acquis la marque de General Mills en 2015, elle se débattait. Les articles existent depuis des années et n'avaient pas vraiment été contemporalisés ou avancés avec les tendances ", explique Jordan Greenberg, vice-président et directeur général de Green Giant. "Essentiellement, tout était fortement sauté avec des choses comme le fromage et le beurre. Nous avons fait de notre objectif de donner aux consommateurs des moyens de faire des légumes l'étoile de leur repas, pas le côté."

La marque a fait beaucoup de recherches pour comprendre son prochain mouvement. "C'était une décision éduquée que nous avons prise en regardant vraiment ce qui se passait dans la culture pop, les médias et les médias sociaux; exactement ce que faisaient les consommateurs", dit Greenberg (qui était de rimer les légumes, de spiraliser les courgettes et de faire croûte de chou-fleur à partir de zéro). "Il n'avait pas encore vraiment été commercialisé."Il a travaillé le temps. Greenberg dit que la nouvelle gamme de produits de Green Giant se vend bien dans chaque État. Un représentant de la marque dit qu'en 2017, les ventes ont totalisé près de 80 millions de dollars.

L'avenir de Frozen

De toute évidence, la section du congélateur propose toujours des desserts sucrés, des repas micro-ondes chargés de conservateur et de sodium, et certains de ces vieux stand-bys idéaux moins pour la santé à long terme et plus pour les grignations d'urgence en fin de soirée. Mais dans l'ensemble, la section du congélateur est diplômée de son état d'esprit des années 50 apparemment du jour au lendemain. On pourrait peut-être affirmer que le passage massif vers des aliments surgelés "santé" était moins un saut et plus une extension naturelle de l'ADN de la catégorie: trouver un moyen plus pratique de manger.

Alors, quelle est la prochaine étape pour les aliments surgelés? Aux points de Johnson et Greenberg, c'est vraiment aux États-Unis, les gens qui achètent la nourriture. L'essor de la consommation à faible teneur en glucides mène déjà à de nouveaux produits dans cet espace, comme des gaufres paléo gelées. Et maintenant que la santé intestinale est un objectif majeur pour les consommateurs soucieux de leur santé, plus de produits alimentaires à base de probiotiques remplissent également les étagères gelées.

C'est peut-être ce qui est le plus excitant. Tant que les consommateurs continuent de faire connaître leurs demandes, les changements sains continueront de venir.

Publié à l'origine le 28 janvier 2019. Mise à jour du 30 janvier 2019.

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