Les produits colorés sont en effet nutritifs, mais ne laissons pas les aliments blancs et bruns de la conversation alimentaire saine

Même les légumes blancs féculents, qui sont parfois méchants, sont riches en nutriments. «Les pommes de terre blanches sont chargées de fibres et de potassium dont nous avons besoin quotidien. La fibre, trouvée dans tous les aliments à base de plantes, aide à maintenir votre système digestif en mouvement, réduit votre risque d'hypertension artérielle et de cholestérol élevé, et peut même soutenir votre système immunitaire en nourrissant les bactéries probiotiques dans votre intestin. Et le potassium, également trouvé dans les bananes, est crucial pour la fonction nerveuse et musculaire et la santé cardiaque.

… Et ce ne sont pas les seuls

Bien que les fruits et légumes blancs ne prennent pas souvent le devant de la scène dans la conversation saine, la plupart des gens savent qu'ils sont nutritifs. Après tout, ce sont toujours des fruits et légumes. D'autres aliments blancs à base de plantes, comme les noix et les graines, sont également largement salués par les fidèles de bien-être.

Le vrai problème avec l'éthique «Eat the Rainbow» est qu'il exclut les aliments blancs et bruns plus fédis. Madalyn Vasquez, MS, RD, CDCES, éducatrice diététiste et diabète, explique que les aliments blancs féculents jouent un rôle important dans la santé. «Les glucides sont la source d'énergie préférée de notre corps et fournissent d'autres nutriments tels que les fibres, les vitamines et les minéraux», dit-elle. Tous les glucides, qu'ils proviennent d'une patate douce ou d'une tortilla de farine, fournissent au corps une énergie et des nutriments importants.

Les glucides tels que les haricots, les grains entiers et les légumes féculents sont aussi en fibre. Que la fibre facilite la digestion, aide à prévenir la constipation et peut réduire votre risque de certaines maladies chroniques, dit Vasquez. Mais les glucides transformés comme les céréales et les produits de pain emballés ne sont pas mauvais. Ils sont une source d'énergie, et ils sont souvent enrichis avec certaines vitamines et minéraux essentiels dans lesquels de nombreuses personnes pourraient être déficients autrement. De plus, nous mangeons généralement ces aliments aux côtés d'autres choses dans le cadre d'un pain de repas dans un sandwich, du riz avec des légumes et de la viande, des céréales avec des fruits et du lait, etc., ce qui signifie que nous obtenons une variété de nutriments dans l'ensemble.

Aliments crémeux et ringards Les aliments blancs ne sont pas intrinsèquement mauvais, non plus. Bien sûr, un régime régulier de crème brûlée et de queso bllanco avec des croustilles de tortilla n'est pas saine nutritionnelle. Mais manger ces choses parfois, dans le cadre d'une alimentation globale variée, c'est très bien. Ils sont souvent une excellente source de calcium, qui est essentiel pour les os en bonne santé, ainsi que pour le cœur, le nerf et la fonction musculaire. Et certains aliments crémeux, comme le yaourt et le skyr, sont extrêmement nutritifs, étant riches en protéines, en vitamines, minéraux et bactéries probiotiques soutenues par la santé.

Diaboliser les aliments blancs n'est pas seulement une mauvaise interprétation de la science nutritionnelle - il est également culturellement insensible

Dalina Soto, MA, RD, LDN, diététiste et propriétaire de votre nutritionniste latina, dit que beaucoup de ses clients Latinx viennent à son croyant qu'ils doivent arrêter de manger du riz, des haricots, des tortillas, du yuca et d'autres aliments culturels pour être sains pour être sains pour être sains pour être sains pour être sains pour être sains pour être sains pour être sains pour être sains pour être sains pour être sains pour être sains pour être sains pour être sains pour être sains pour être sains pour être sains pour être sains pour. Certains professionnels de la nutrition et autres prestataires de soins de santé, dit-elle, radieux ces agrafes traditionnelles Latinx comme le riz, les plantains, les tostones et les tortillas comme trop chéraillées, en particulier pour les personnes atteintes de diabète de type 2. Ils recommandent de les restreindre ou de les éliminer, au lieu de prendre le temps d'expliquer comment notre corps traite les glucides et les moyens d'inclure ces choses dans le cadre d'une alimentation saine. Parfois, dit Soto, cela a à voir avec la barrière de la langue: un fournisseur anglophone ne peut pas expliquer les nuances d'une alimentation saine à un patient hispanophone. Sans traducteur dans la pièce, la seule façon de faire passer des informations pourrait être de dire quelque chose de simplifié comme, «Évitez les aliments blancs» ou avec un document qui répertorie les aliments blancs comme ceux qui évitent.

Ce stéréotype diabolise les aliments qui non seulement font partie des cultures Latinx depuis des siècles, mais qui sont également peu coûteux et rapides à préparer. (Par opposition à, par exemple, un bol à grains avec six légumes différents, viande végétalienne et vinaigrette maison.) Et cela a des conséquences. Soto partage que certaines personnes abandonnent la santé: "Ils ont l'impression, à quoi ça sert s'ils ne peuvent pas profiter d'aliments familiers?"

Au lieu de donner des conseils généraux voués à l'échec, Soto adopte une approche beaucoup plus individualisée. «Tout le monde est tellement différent», dit-elle. «Même si je travaille avec quelqu'un qui souffre de diabète de type 2, je lui parle de ce qui se passe réellement lorsqu'il mange ces aliments riches en glucides.»(Et, note-t-elle, la glycémie de tout le monde ne réagit pas à tous les glucides de la même manière, donc une approche individualisée est vraiment la clé.) Elle parle de moyens de maintenir la glycémie stable et d'obtenir une nutrition adéquate sans éviter complètement les aliments de base, comme l'ajout de glucides, de protéines et de légumes aux côtés des aliments blancs et beige à haute glucides.

Andrew Akhaphong, MS, RD, LD, diététiste enregistré pour les épiceries de Mackenthun, dit que dans la culture laotienne de sa famille, qui est fortement influencée par le bouddhisme de Theravada, les repas sont traditionnellement construits autour de la saveur-sucré contre la nutrition ou l'esthétique. "On pense [au bouddhisme que] avoir un équilibre de ceux-ci restaure les« forces chaudes et froides », explique-t-il. Alors que les légumes et les herbes colorés sont abondants dans la cuisine laotienne, les aliments comme le riz et les nouilles sont également importants. Et dans ce contexte, les aliments blancs fournissent en fait un équilibre nutritionnel.

Rendre une bonne nutrition plus accessible, y compris les aliments blancs et bruns

Soto, qui partage rarement des photos de nourriture avec ses 62 000 adeptes Instagram, pense que les médias sociaux alimentent le feu des personnes croyant qu'une alimentation saine doit être d'une certaine manière. «Il y a tous ces rouges, verts et violets», dit-elle. «Tout est tellement coloré, et la photographie le rend incroyable.«Souvent, cela peut également signifier intimidant et inaccessible.

En effet, les aliments colorés sont visuellement vibrants, tandis que les blancs et les bruns ne sortent pas exactement de votre alimentation, surtout lorsqu'ils doivent rivaliser avec la spiruline céruléenne, les lattes d'épices à la citrouille et les bols d'açaí violets vifs. «Nous vous disons de manger l'arc-en-ciel parce que beaucoup de ces couleurs ont différentes vitamines et nutriments», dit Soto. «Mais vous n'avez pas besoin de jeter quelque chose de vert dans tout ce que vous mangez.«C'est bon si certains repas et collations manquent de couleur, car les aliments moins vibrants fournissent également des nutriments.

L'esthétique n'est tout simplement pas une grande norme contre laquelle mesurer la nutrition. En fait, un régime de salades de chou frisé et de bols à smoothies n'est pas du tout sain. En tant que personne qui aide les adultes à surmonter les comportements alimentaires des troubles, je vois trop souvent que ce qui commence comme une résolution suffisamment innocente pour «prioriser les aliments colorés» peut rapidement se transformer en une obsession résolument malsaine de manger d'énormes quantités de fruits et légumes et peu d'autre.

Il ne fait aucun doute que manger des produits colorés soutient une bonne santé, mais ce n'est pas une raison d'exclure d'autres aliments de la conversation. Les aliments blancs, beige et bruns du chou-fleur et des pois chiches au riz, des plantains, des lentilles, des ignames, du tofu et beaucoup plus ont tous une place dans une alimentation saine. Ils sont nutritifs et énergisants à part entière, et ils sont des agrafes dans des cuisines traditionnelles qui sont profondément significatives d'une manière qui transcende leur maquillage de vitamine et minéral. Au lieu d'essayer d'éviter ces aliments moins colorés, considérez-les comme une autre teinte de votre arc-en-ciel en matière de santé, avec leur propre texture, saveur et avantages nutritionnels uniques.

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