Le célèbre chef Katie Chin partage la recette de pot-gstickers chinois de sa famille

La nourriture est bien plus que la nutrition - c'est l'une des expressions les plus personnelles de nos cultures, valeurs et traditions. Notre série, Derrière la recette, Profile un cuisinier sain différent chaque mois pour explorer les histoires personnelles et inédites de leurs plats préférés. Ce mois-ci, le célèbre chef et auteur de livres de cuisine Katie Chin-dont le plus récent livre de cuisine, Livre de cuisine familial mondial de Katie Chin (25 $) Sorte le 22 juin et est disponible pour la pré-commande maintenant la recette de Potstickers la transmet de sa défunte mère. Comme le partage Chin, les pot-gouttes sont une forme de dim sum, ce qui se traduit par "Touch of the Heart."Cette histoire derrière la recette est sûre de toucher le vôtre.

• Katie Chin, célèbre chef, auteur de livres de cuisine primée, blogueuse culinaire et ambassadeur culinaire à la National Pediatric Cancer Foundation

Quand ma mère a immigré de la Chine pour la première fois.S. En 1956, elle a travaillé comme couturière pendant 50 cents par heure. Elle a fait ce qu'elle devait faire pour survivre, mais être une couturière n'était pas son appel. C'était à cuisiner, quelque chose qu'elle a toujours été incroyable à faire. Quand elle était une petite fille grandissant en Chine, elle suivait le chef de la famille. Et quand elle avait 17 ans, elle a été jumelée avec mon père pour se marier. Puis elle vraiment a dû apprendre à cuisiner. Et, bien sûr, elle a fait.

Mes parents ont immigré au U.S. Dans les années 50, déménageant au Minnesota. Ma mère n'a trouvé aucun des ingrédients qu'elle avait l'habitude de cuisiner avec le supermarché était une terre complètement étrangère. Elle a improvisé en cultivant ses propres légumes. Au début des années 70, ma mère a décidé de lancer un déjeuner pour ses clients de couture, et ils ont été époustouflés parce qu'ils n'avaient jamais eu de nourriture chinoise authentique auparavant. Ils l'ont encouragée à commencer à enseigner les cours de cuisine et la restauration, alors elle l'a fait. Un jour, une mondaine a essayé la nourriture de ma mère et lui a dit: "Nous devrions ouvrir un restaurant ensemble!"Considérant que cette riche femme était amie avec le propriétaire des Twins du Minnesota et Sean Connery, ce n'était étonnamment pas une idée si sauvage. Alors ils l'ont fait, et Connery est devenu un investisseur dans le premier restaurant de ma mère.

À ce moment-là, c'était les années 80, et ma mère s'est vraiment fait un nom pour elle-même. Son premier restaurant chinois était magnifique et élégant. C'était le type de maman avec lequel j'ai grandi: déterminé, granuleux et magique dans la cuisine. Son Empire de restaurant est devenu un concept décontracté rapide portant son nom, Leeann Chin, avec plus de 50 emplacements. Il existe toujours aujourd'hui à Minneapolis.

Quand j'étais adulte, j'ai obtenu un emploi en tant que directeur du marketing à Los Angeles. Un jour, j'ai décidé de organiser un dîner. C'était une idée horrible parce que, sans ma mère à mes côtés, je ne savais pas quoi faire, et j'avais complètement oublié comment cuisiner. Je ne sais pas à quoi je pensais!

À l'approche du jour du dîner, j'ai appelé ma mère quotidiennement avec des questions. Devrais-je faire du poulet? Comment le faire cuire? D'accord, que devrais-je faire d'autre? Finalement, elle est devenue tellement frustrée qu'elle est montée dans un avion et est venue dans mon appartement. Elle a ouvert mon réfrigérateur, a jeté un coup d'œil à l'intérieur, et tout ce qu'elle a trouvé dans le champagne et le yaourt. Après cela, elle était déterminée à m'apprendre à cuisiner à nouveau.

Ma maman s'envole pour LA toutes les quelques semaines, et nous avions de petites soirées de cuisine avec moi et mes amis. Ils étaient comme: "Vous faites en sorte que la cuisine chinoise soit si facile!"Nous ferions des pot-gouttes ensemble, et je lui dirais ce qui se passait dans ma vie. Ma mère était une enseignante très patiente, mais elle était aussi une maman tigre complète, je.e. Très critique, mais toujours par amour. Je me souviens qu'elle m'a patiemment dit de mélanger les oignons verts et le vin blanc ensemble. Ou comment rendre la pâte complètement à partir de zéro.

Cette fois était vraiment significative pour moi. En fait, cela a ravivé mon amour pour la cuisine et m'a inspiré à changer complètement ma vie. J'ai quitté mon emploi et j'ai laissé mon mari au même mois. (Je ne recommande pas nécessairement de faire ces deux choses simultanément!) Ensuite, j'ai commencé à cuisiner avec ma mère plus. Nous avons écrit un livre de cuisine ensemble, co-organisé la série PBS Double bonheur, et a fait des segments pour le réseau alimentaire. Nous avons même fait des potstickers ensemble sur le Montre aujourd'hui pour la fête des mères. C'est un autre souvenir spécial que j'ai avec ma mère.

Malheureusement, ma mère est décédée il y a 12 ans, mon dernier livre de cuisine, Cuisine chinoise de tous les jours de Katie Chin: 101 délicieuses recettes de la cuisine de ma mère (20 $), honore sa mémoire et est remplie d'anecdotes familiales. Et chaque fois que je fais des pot-gouttes, je pense à elle. Je suis doué pour les faire maintenant, mais je ne les ferai jamais aussi bien qu'elle l'a fait.

Maintenant, j'ai des jumeaux, une fille et un fils, qui ont 12 ans, et quand ils avaient quatre ans, j'ai commencé à faire des potstickers avec eux. Ma fille aime cuisiner avec moi plus que mon fils. Pendant la pandémie, elle et moi avons commencé à faire un spectacle de cuisine ensemble, "Cooped Up Cooking with Katie & Becca". Nous avons fait plus de 100 épisodes maintenant!

La recette de Poststickers que je partage ici est exact que j'ai faite avec ma maman, et celle exact que je fais avec mes enfants. Quelques conseils: ne dépassez pas vos boulettes car il vous sera difficile de les sceller s'il y a trop à l'intérieur. De plus, si vous utilisez des emballages achetés en magasin, couvrez-les avec uncloth ou une serviette en papier légèrement humide pour qu'ils ne soient pas séchés.

Les potstickers sont une forme de dim sum et les dim sum se traduisent littéralement par "Touch of the Heart."Cette recette est si spéciale pour moi, et j'espère que cela mène à des souvenirs spéciaux dans votre propre vie. De mon coeur au tien.

Recette de pot-gouttes de Katie Chin

Sert 6 à 8

Ingrédients
Pour les pot-gouttes:
125 grammes. chou napa, coupé en bandes fines
1 1/2 c. À thé de sel, divisé
8 oz de porc moulu ou de poulet
2 cuillères à soupe d'oignon vert finement haché (oignon d'oignon), pièces blanches et vertes
2 cuillères à café de vin blanc sec
1/2 cuillère à café de fécule de maïs
Pincée de poivre blanc
20-30 emballages de potsket achetés en magasin
2 à 4 cuillères à soupe d'huile, divisée

Pour la sauce à trempage:
4 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café d'huile de sésame noir
1/2 cuillère à café de sucre

1. Mélanger le chou avec une cuillère à café du sel et réserver pendant cinq minutes. Roulez le chou dans un torchon à sec propre. Tournez la vaisselle pour extraire l'excès d'humidité.

2. Dans un grand bol, mélanger le chou, le porc ou le poulet, l'oignon vert, le vin, la fécule de maïs, la demi-cuillère à café restante du sel et le poivre.

3. Placer une cuillère à soupe du mélange de viande au centre de l'emballage. Humidifiez le bord supérieur de l'emballage avec un peu d'eau. Soulevez les bords du cercle et pincez plusieurs plis pour créer une pochette pour encorer le mélange. Pincez le haut ensemble. Répétez avec les emballages et le remplissage restants.

4. Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une poêle à feu moyen-élevé. Placer 12 boulettes en une seule couche dans le wok ou la poêle et les faire frire pendant deux minutes, ou jusqu'à ce que le fond soit brun doré. Ajouter une demi-tasse d'eau et couvrir et cuire pendant six à sept minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Répéter avec les boulettes restantes.

5. Faites la sauce à trempette: mélanger la sauce de soja, l'huile de sésame et le sucre. Servir avec des boulettes.

Rejoignez Well + Good's Cook With Us Facebook Group pour plus.