3 façons inattendues d'ajouter des aliments fermentés à chaque repas

Les aliments fermentés comme la choucroute et le kimchi sont annoncés par des experts en bien-être en tant que puissances de stimulation de la santé qui guérissent comme des intestins et du SCI qui fuisent et entraînent une perte de poids, une meilleure peau et une immunité stimulée. (Bref, ils peuvent tout faire mais tondre la pelouse.)

Mais étant donné leur profil de saveur aigre et leur piquant, il peut être difficile de trouver des moyens de les intégrer dans les plats de tous les jours que vous pourriez manger.

C'est là que Julie O'Brien et Richard Climenhage entrent. Les co-fondateurs de la Firefly Kitchens de la société d'aliments fermentés biologiques, récemment publié Frais et fermenté, Ce qui vous apprend à les intégrer dans vos repas (et comment fermenter les légumes, si vous jouez).

"La choucroute est en fait un ingrédient très polyvalent parce qu'il est si frais, si vivant", dit O'Brien. "Nous avons tellement de sel et de sucre dans nos régimes occidentaux que Sour est en fait une partie essentielle d'un repas bien équilibré, selon la plupart des papilles gustatives."

Pourtant, cela n'aide pas si vous n'êtes pas un fan."Alors que beaucoup de gens ont envie du goût d'une choucroute de bonne qualité, beaucoup n'aiment pas ça", admet-elle. "Cela a été le défi avec mes enfants, donc l'ajout d'une fourche de kraut avec du lait de noix prouvé à leur smoothie aux fruits s'est avéré être la première recette qu'ils aimaient - ils n'ont même pas remarqué le kraut."Ouais, elle vient de te dire de mettre de la choucroute dans ton smoothie.

Si vous n'êtes pas tout à fait prêt à aller aussi loin, voici trois autres façons inattendues et créatives de Frais et fermenté Pour ajouter de la choucroute à vos recettes de petit-déjeuner, de déjeuner et de dîner sain. -Jamie McKillop

(Photo: Charity Burggraaf)

Cardamome Chia Breakfast Bowl
Sert 4 à 8

¼ graines de cardamome TSP
4 dates piquantes, finement hachés
1 tasse de graines de chia
1 cuillère à café de cannelle terrestre
4 tasses de lait d'amande ou de lait de votre choix
½ tasse de choucroute
1 tasse de pacanes hachées grossièrement (facultatives)
¼ tasse de flocons de noix de coco séchés non sucrés (facultatif)
Pincée de sel

Écraser les graines de cardamome. Mettez les graines de cardamome, les dattes, les graines de chia et la cannelle dans un bol de taille. Versez le lait, en remuant doucement pour mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant la nuit. Le matin, les graines de chia auront absorbé la majeure partie du lait d'amande et le mélange aura une consistance épaisse et semblable à un pudding.

Sortez la choucroute du pot avec une fourche propre, laissant toute saumure supplémentaire se remettre dedans. Maisse finement la choucroute et le mélanger dans le mélange de graines de chia, ainsi que les pacanes et la noix de coco. Assaisonner au goût avec du sel. Si vous voulez une bouillie légèrement plus mince, servez-la avec du lait d'amande supplémentaire.

(Photo: Charity Burggraaf)

Krauty Kale Caesar
Sert 4 à 6

2 gros grappes du chou frisé (environ 2 livres)

Pansement:
2 cuillères à soupe de moutarde Dijon
4 à 5 gousses d'ail
¼ mayonnaise de tasse
¾ tasse de choucroute
1 cuillère à soupe de sauce worcestershire
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
1/3 tasse de parmesan râpé du fromage (environ 1.5 onces), plus supplémentaires pour la garniture
Jus de 2 petits citrons (à propos ½ tasse)
4 Anchovies (facultatif)
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Couper ou déchirer les feuilles de chou frisé des tiges épaisses, jetant les tiges. Déchirer les feuilles en petits morceaux et les mettre dans un grand bol.

Pour faire la vinaigrette, tournez tous les ingrédients à l'exception du sel et du poivre dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.

Versez la vinaigrette sur le chou frisé. À l'aide de vos mains, masser la vinaigrette dans les feuilles jusqu'à ce qu'elles commencent à se ramollir, deux à trois minutes. (Vous pouvez également y parvenir en jetant vigoureusement la salade avec deux cuillères en bois.) Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, garnir de parmesan supplémentaires et servir immédiatement.

(Photo: Charity Burggraaf)

Sushis de choucroute
Fait 8 rouleaux

1½ tasses de choucroute
1 grand avocat, coupé de moitié, piqué et pelé
1 cuillère à soupe de mayonnaise ou de fromage à la crème
½ à 1 cuillère à café de wasabi en poudre
½ à 1 cuillère à café de sauce soja ou tamari, plus de sauce de soja supplémentaire pour servir
1 concombre moyen, pelé
2 carottes moyennes
8 (8 pouces) feuilles nori
4 tasses de riz brun cuit
4 oignons verts, tranchés en deux dans le sens de la longueur
8 à 10 lances d'asperges, cuites à la vapeur (facultative)
12 crevettes moyennes, cuites et tranchées en deux sur la ligne médiane (facultative)
Gingembre mariné, pour servir (facultatif)

Pour faire la sauce, sortez la choucroute du pot avec une fourche propre, laissant toute saumure supplémentaire. Mettez la choucroute, l'avocat, la mayonnaise, le wasabi et la sauce de soja dans un mélangeur ou un robot culinaire et tourbillonner jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

Coupez le concombre dans le sens de la longueur en 8 pièces. (Séduire ceci et les autres légumes dans le sens de la longueur.) À l'aide d'un éplucheur de légumes, rasez la longueur de la carotte pour faire des rubans.

Pour préparer les enveloppes, remplissez un petit bol avec de l'eau chaude et placez-la à côté de votre surface de travail. Posez une feuille de nori sur une surface flexible, comme un tapis roulant de sushi bambou ou un torchon tapissé de pellicule plastique. Répartir environ une demi-tasse de riz uniformément sur le nori, laissant environ un pouce de nori exposé sur le bord éloigné.

Étalez une à deux cuillères à café de la sauce préparée sur le riz. Posez un morceau de concombre, quelques rubans de carotte, une demi-oignon vert, une lance d'asperges et trois moitiés de crevettes à travers le riz. Humidifiez le nori exposé sur le bord éloigné avec un peu d'eau tiède de votre bol.

(Photo: Charity Burggraaf)

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