3 recettes de sauce de vacances anti-inflammatoires qui infuseront une saveur et des avantages majeurs dans votre repas

"Nous vous recommandons d'utiliser la farine polyvalente sans gluten King Arthur (7 $) ou le mélange de farine de riz sans gluten Betty Crocker (5 $)", dit Mayer. "Ce sont nos mélanges préférés de tous ceux disponibles sur le marché."Elle conseille également d'utiliser une four alt à base de haricots pour cette recette, car elle pourrait donner à la sauce une forte saveur de haricots et pas d'idéal ici. Outre votre alt-four et vos herbes, les autres ingrédients dont vous avez besoin pour faire de cette sauce incluent vos garnitures de dinde, votre bouillon, l'oignon, la carotte, le céleri, le persil et quelques agrafes. Obtenez la recette complète ci-dessous:

Sert 12 à 16 (fait 4 tasses)

Ingrédients
6 tasses de bouillon de poulet, divisé, plus supplémentaire au besoin
Cou de dinde réservé et giblets
Trimmings de dinde réservés, coupés en morceaux de 1 pouce (1/3 tasse)
1 oignon, haché
1 carotte, hachée
1 côte de céleri, hachée
8 brins de thym frais
2 gousses d'ail, pelées
1/2 cuillère à café de poivre
1/4 cuillère à café de sel
1/3 tasse de vin blanc sec
4 cuillères à soupe de beurre non salé
5 cuillères à soupe de farine tout usage sans gluten
1/4 tasse de gouttes de dinde diffatées (facultative)

1. Apportez deux tasses de bouillon, le cou et les dot. Cuire, ajustant la chaleur pour maintenir un mijotage vigoureux et remuer de temps en temps, jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore et les trickings commencent à grésiller, environ 20 minutes. Continuez à cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la nuit aimante se forme sur le fond du pot, deux à quatre minutes.

2. Réduire le feu à moyen-élevé. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, les brins de persil, les brins de thym, l'ail, le poivre et le sel. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, huit à 10 minutes.

3. Incorporer le vin et amener à mijoter, en grattant les bits dorés. Ajouter les quatre tasses restantes du bouillon et faire mijoter à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant une heure. Passer le bouillon à travers une passoire à mailles fins sur bol; jeter les solides. (Vous devriez avoir trois à quatre tasses d'origine. Le stock de dinde peut être réfrigéré jusqu'à deux jours.)

4. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter la farine polyvalente sans gluten et augmenter la chaleur à moyen-élevé. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit en brun doré profond, cinq à huit minutes. Réduire le feu à doux et fouetter lentement dans le bouillon tendu, gratter les morceaux bruns et lisser les morceaux. Augmenter la chaleur à moyen-élevé et mettre à mijoter. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ cinq minutes. Ajouter des gouttes, si vous utilisez et de la sauce mince avec du bouillon supplémentaire, si vous le souhaitez. Assaisonner avec du sel et du poivre à déguster et servir. FYI: La sauce peut être réfrigérée jusqu'à trois jours ou congelée jusqu'à deux semaines. Pour réchauffer, apporter à mijoter à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps.

2. Recette de chutney de pomme épicée

Mayer dit qu'un chutney de pomme épicé réchauffeur a également un goût délicieux avec de la dinde, une alternative sucrée à la sauce. (Ou, hé, essayez-les tous les deux!) Elle dit que vous pouvez également l'associer à des latkes de pommes de terre, des beignets de légumes, du saumon fumé, des crêpes, des gaufres, du poulet et des rôtis de filet, il vaut donc la peine d'en sauver dans d'autres repas également. Il y a un trio d'herbes anti-inflammatoires dans cette recette: gingembre, cannelle et muscade. Cela s'ajoute aux pommes elles-mêmes, qui ont bien sûr leurs propres avantages nutritionnels, notamment être bon pour la santé cardiovasculaire.

"Tu ne peux vraiment pas gâcher cette recette", dit Mayer. Elle ajoute que si vous préférez que la consistance soit plus semblable à une sauce qu'un chutney, faites-la cuire plus longtemps jusqu'à ce qu'elle ressemble à une texture de compote de pommes plus mince.

Sert 32 (fait 2 tasses)

Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile végétale
3 pommes de Granny Smith, pelées, au carré et hachées
1 échalote, hachée
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1/2 cuillère à café de cannelle terrestre
1/4 cuillère à café de noix de muscade
1/2 tasse de gelée de pomme
1/2 tasse de vinaigre de vin blanc

1. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce que. Cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ cinq minutes. Incorporer les échalotes, le gingembre, la cannelle et la muscade et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ une minute. Incorporer la gelée de pomme et le vinaigre, porter à mijoter et cuire jusqu'à épaississement et laisser refroidir complètement, environ deux heures. (Le chutney peut être réfrigéré jusqu'à une semaine;.)

3. Recette de relish-basaux de pamplemousse

Certaines personnes en particulier celles des fruits de mer des États de la Nouvelle-Angleterre côtière dans leur repas de Thanksgiving, quelque chose que cette affaire brillante est parfaite. "Cela se passe très bien avec des plats plus légers comme le poisson ou les huîtres sur la demi-coquille", dit Mayer. "Vous pouvez également l'avoir avec Pound Cake pour le dessert!"

Le pamplemousse, qui est en saison pendant l'hiver, est riche en vitamine C, qui soutient le système immunitaire. (Certainement dans l'esprit de tout le monde à cette période de l'année.) C'est aussi bon pour vos os car il contient du calcium et du phosphore. La recette appelle également le basilic et les échalotes, qui sont toutes deux directement liées à la baisse de l'inflammation. Les seuls autres ingrédients dont vous avez besoin est le jus de citron et l'huile d'olive (pleine de graisses saines pour le cœur). "Cette saveur est super simple et ne nécessite même pas de cuisson", dit Mayer. Comme le chutney de pomme, c'est un autre que vous ne pouvez vraiment pas gâcher.

Sert 16 (fait 1 tasse)

Ingrédients
2 pamplemousses rouges
1 petite échalote, hachée
2 cuillères à soupe de basilic frais haché
2 cuillères à café de jus de citron
2 cuillères à café d'huile d'olive extra virgin
Sel, poivre et sucre, au goût

1. Coupez la pelure et la moelle des pamplemousses. Couper les pamplemousses en huit quartiers, puis couper en croix en morceaux de 1/2 pouce d'épaisseur. Placer les pamplemousses dans la passoire placés sur un bol et laisser s'écouler pendant 15 minutes; Mesurez et réservez une cuillère à soupe de jus égoutté et de l'huile dans le bol. Incorporer les pamplemousses et laisser reposer pendant 15 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre au goût. (La relish peut être réfrigérée jusqu'à deux jours.)

Faire votre propre sauce signifie que vous avez un contrôle complet sur les ingrédients et que vous pouvez minimiser la quantité de sucre et de sodium. L'utilisation d'herbes fraîches, de légumes et de fruits les rend également plus riches en nutrition. Mais la vraie victoire ici est dans le goût. Quand il s'agit d'élever des plats de Thanksgiving, le secret est vraiment dans la sauce.

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