Pourquoi cette recette de poivrons en peluche de 8 minutes est requise au dîner de Thanksgiving du chef Hamidullah Noori

La nourriture est bien plus que la nutrition - c'est l'une des expressions les plus personnelles de nos cultures, valeurs et traditions. Notre série, Derrière la recette, Profile un cuisinier sain différent chaque mois pour explorer les histoires personnelles et inédites de leurs plats préférés. Ce mois-ci, le chef Hamidullah Noori partage ce que Thanksgiving signifie pour lui en tant que réfugié afghan vivant dans le U.S. De plus, obtenez la recette de ses poivrons en peluche, qu'il sert à droite avec des kebobs de dinde, une purée de pommes de terre et du pain tandoori frais sur sa table de Thanksgiving.

Il y a eu plusieurs fois tout au long de mon enfance en Afghanistan lorsque ma famille a fait face à la famine; Nous n'avions littéralement rien à manger. Je me souviens des moments où nous mangeons des peaux de pomme de terre parce que c'était tout ce que nous avions. C'était en fait le tout premier aliment que j'ai appris à cuisiner. Ma maman rassemblait les peaux de pommes de terre des restaurants voisins et nous les faisions des toasts avec du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive. Nous n'avions pas beaucoup d'épices à part ça.

• Hamidullah Noori, Hamidullah Noori est le chef et propriétaire du Mantu, situé à Richmond, Virginie. Il était le chef exécutif de l'hôtel Kaboul Serena en Afghanistan et est apparu sur le Food Network en tant que concurrent en vedette sur la culinaire…

C'est pourquoi je voulais devenir chef. Cuisiner et servir la nourriture des gens était quelque chose qui avait si significatif pour moi même quand j'étais un jeune enfant. Quand je n'avais que neuf ans, on m'a donné mon premier emploi dans une cuisine de restaurant. J'ai pris autant que je pouvais avec les chefs professionnels avec lesquels je travaillais. Puis, quand j'avais 18 ans, je suis devenu moi-même un chef professionnel. J'ai travaillé 18 à 20 heures par jour pour prouver ma passion et obtenir la formation dont j'avais besoin pour devenir un chef recherché. Lentement, j'ai fait mon chemin jusqu'à être le chef exécutif de l'hôtel cinq étoiles Kaboul Serena.

La nourriture est une grande partie de la culture et la nourriture afghane n'est pas différente. Notre culture était bien connue pour notre délicieuse cuisine pour des mèches de siècles comme Aushak ou des boulettes afghanes remplies de viande hachée et de sauce au yaourt à l'ail et les tomates. Mais les talibans ont ruiné ça. Quand je suis arrivé au u.S. En tant que réfugié en 2015, les Américains que j'ai rencontrés ne savaient même pas quelle était la nourriture afghane. "Est-ce comme la nourriture méditerranéenne?"Ils me demanderaient. "Est-ce comme la nourriture chinoise?«J'ai ouvert mon propre restaurant, le mantu, comme un moyen de présenter aux gens les belles parties de la culture afghane à travers la nourriture.

Thanksgiving, bien sûr, n'est pas célébré en Afghanistan parce que c'est un jour férié américain, mais je savais ce que c'était avant de déménager aux États-Unis parce que l'hôtel Kaboul Serena avait beaucoup d'invités américains, et nous préparerions une grande fête de Thanksgiving pour eux chaque année. Mon premier Thanksgiving dans le u.S., Ma famille et moi avons décidé de le célébrer nous-mêmes - cela faisait partie de l'acceptation de la culture américaine, de la célébration et du plaisir. Nous avons eu une grande fête avec les aliments afghans traditionnels et Les plats américains classiques tous sur la même table. Il y avait de la dinde (servait de brochettes), de purée de pommes de terre, de pain tandoori frais et de poivrons farcis. Oh, et la tarte à la citrouille ne pouvez pas oublier ça. C'est ainsi que nous le célébrons encore aujourd'hui aussi.

Ce que j'aime à propos de servir des poivrons en pepe. Le riz est une partie si importante de la cuisine afghane qu'il y en a toujours dans notre réfrigérateur. Tout ce que vous faites pour faire les poivrons farcis est de faire sauter le riz sur le poêle avec un peu d'huile d'olive, d'oignon, de jalapeño, de coriandre et d'ail écrasé. Ensuite, versez le mélange à l'intérieur de chaque poivron et mettez-les dans un pot à vapeur pendant huit minutes. (Vous pouvez également utiliser le four si vous n'avez pas de pot à vapeur.) J'aime aussi faire une vinaigrette à poivron rouge pour arroser sur le dessus, à base de poivron rouge rôti, d'ail, de poivre, de sel et de vinaigre de cidre de pomme.

J'adore la tradition de Thanksgiving de partager un repas de fête avec des êtres chers, mais pour moi, Thanksgiving n'est pas seulement des vacances; C'est un état d'esprit que j'essaie de vivre tous les jours de l'année. Je suis musulman et les musulmans croient que nous devrions toujours être reconnaissants à Dieu tout en faisant un effort pour servir les autres dans le besoin. Thanksgiving devrait être à chaque instant de votre vie. C'est un Thanksgiving lorsque vous inscrivez et sortez. Chaque instant qui passe, vous ne revenez jamais, vous devez donc apprécier chaque instant.

J'ai certainement beaucoup lutté, surtout en tant qu'enfant en Afghanistan. Mais maintenant, j'ai plus de chance dans la vie et j'essaie d'utiliser cette fortune pour servir les autres dans le besoin. Les défis auxquels j'ai été confrontés dans la vie m'ont rendu plus fort. Ils m'ont appris à me battre et ils m'ont appris la valeur de servir les autres. J'adore que je puisse faire ça maintenant dans mon restaurant. Même aujourd'hui, je sert des gens dans le besoin qui n'ont rien à manger. Ce que j'ai vécu m'a inspiré et c'est aussi inspiré ce que je sert. Vous savez quel est l'un des plats les plus populaires de mon menu? Peaux de pomme de terre. La seule différence est cette fois, j'ai plus d'épices à y ajouter.

Recette de poivrons en peluche

Sert 6

Ingrédients
Pour les poivrons farcis:
6 poivrons rouges ou verts
6 cuillères à soupe d'oignon haché
6 cuillères à soupe de coriandre hachée
6 cuillères à soupe de jalapeño haché
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'ail écrasé
1/2 tasse de riz basmati à grain long

Pour la sauce au poivron rouge rôti:
3 poivrons rouges rôtis
Pincée d'ail
Pincée de sel
Goutte de vinaigre de cidre de pomme

Pour les poivrons farcis:
1. Tremper le riz pendant au moins une heure avant de le cuisiner. Une fois que le riz a trempé assez longtemps, rincez et faites cuire le riz pendant 15 minutes sur le poêle.

2. Ajouter l'huile d'olive à une poêle sur le poêle. Ensuite, ajoutez l'ail et faites sauter jusqu'à ce que ce soit une belle couleur dorée. Ajouter les ingrédients hachés. Ensuite, ajoutez le riz et remuez-les ensemble pendant deux minutes de plus.

3. Coupez soigneusement le haut des poivrons et mettez le dessus de côté. Utilisez une cuillère pour remplir les poivrons avec les légumes sautés. Remettez les poivrons sur les poivrons. Placer les poivrons dans un pot à vapeur pendant huit minutes. Si vous n'avez pas de pot à vapeur, vous pouvez cuire les poivrons farcis au four pendant 30 minutes à 400 ° F.

Pour la sauce au poivron rouge rôti:
1. Mélanger tous les ingrédients et mettre la sauce de côté.

2. Lorsque les poivrons farcis ont fini de cuisiner, placez-les sur une assiette et complétez chacun avec deux cuillères à soupe de sauce au poivron rouge rôti.

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