Le tofu a un * très * courte vie de conservation, comment le stocker pour qu'il dure plus longtemps

Ces différences d'humidité et de composition affectent la durée de chaque type de tofu. Parce que le tofu en soie a une texture plus aqueuse, elle a tendance à mal plus tôt que des variétés de tofu plus fermes (pensez à trois jours contre six, comme une estimation). La texture du tofu en soie ne sera pas non plus préservée aussi bien que le tofu ferme une fois congelé et décongelé, car sa teneur en eau se transformera en cristaux de glace tout au long.

2. Conservez le tofu dans l'eau au réfrigérateur.

Une fois qu'un ensemble de tofu a été ouvert, le stocker dans l'eau peut aider à prolonger sa durée de conservation et à maintenir sa texture douce et spongieuse pendant plusieurs jours. Pour ce faire, conservez-le dans un récipient refermable du réfrigérateur immergé dans suffisamment d'eau propre et filtrée pour couvrir toute la surface du tofu. Cette méthode fonctionne bien pour tout type de tofu et empêche le caillé de haricots de sécher ou de devenir périmé.

3. Stash Tofu dans le congélateur pour une utilisation ultérieure.

Chris Yang, un chef professionnel, scientifique de l'alimentation et fondateur du Popcultivate Supper Club a partagé son approche scientifique pour geler le tofu avec nous. «Le gel du tofu ne le fait pas seulement plus longtemps; Cela rendra la cohérence encore plus lisse et plus spongie. Alors que l'eau maintenue dans le tofu gèle, elle se dilate, formant des cristaux de glace qui se transforment en trous poreux en forme d'éponge alors que le tofu dégelace. Le résultat est un produit de tofu plus moelleux et plus ferme qui absorbe les sauces mieux - les trous poreux permettent au liquide de pénétrer facilement le tofu et d'aider le tofu. Encore une fois, cette méthode fonctionne mieux pour les types de tofu fermes. Vous pouvez toujours geler le tofu en soie, mais une fois décongelé, il peut ne pas tenir sa forme également.

Pour congeler le tofu, retirer autant de liquide que possible de l'extérieur à l'aide d'une serviette propre, puis coupez-la en tranches ou pièces pré-portionnés pour un accès plus facile et des portions individuelles pour une utilisation ultérieure. Placez le tofu dans un sac propre et en service du congélateur et conservez-le dans le congélateur jusqu'à trois mois.

4. Évitez de garder le tofu à température ambiante trop longtemps.

Comme la plupart des aliments réfrigérés, le tofu ne doit pas être conservé à température ambiante pendant de longues périodes. Alors que le produit atteint des températures comprises entre 40 ° F et 140 ° F, il couvre le risque d'entrer dans la «zone de danger de la température», ce qui rend les aliments susceptibles de croissance bactérienne et de détérioration. Selon le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA), «les bactéries se développent le plus rapidement dans la gamme de températures entre 40 ° F et 140 ° F, doublant le nombre en aussi peu que 20 minutes.«Ainsi, évitez de garder le tofu à température ambiante pendant plus de deux heures.

5. Comment savoir si le tofu a mal tourné.

Lors du stockage du tofu dans l'eau, si le liquide devient nuageux ou trouble, il peut indiquer qu'il a gâté et que les bactéries ont commencé à se développer. De plus, si le tofu se décolore ou commence à jaune ou brun sur les bords, il peut avoir dépassé sa fraîcheur pic. Un produit de tofu grossier ou fortement parfumé ou qui développe une croissance visible des moisissures indique qu'il a mal tourné et ne doit pas être consommé. Le tofu frais devrait avoir un peu de parfum et pas une coloration en blanc de coquille d'oeuf. N'oubliez pas: le tofu restant entièrement cuit durera également environ trois à cinq jours lorsqu'il est stocké au réfrigérateur.

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