C'est * exactement * combien de temps un chef dit à bouler des œufs pour cette texture parfaitement confiante

Comment préparer des œufs en jam, selon un chef

Le chef Kabaoglu scolarise ses élèves sur les techniques culinaires appropriées pour faire des œufs parfaitement cuits depuis des décennies, il est donc sûr de dire que sa recette pour les œufs à slash-slash. "Quelques étapes clés font toute la différence", dit-il. Tout d'abord, au lieu d'ajouter du vinaigre à l'eau bouillante, Kabaoglu opte pour une cuillerée de bicarbonate de soude. "Le bicarbonate de soude rend le niveau de pH de l'albumine de l'œuf plus haut, qui desserre le lien entre la membrane intérieure de la coquille et des blancs d'œufs, ce qui rend finalement l'œuf beaucoup plus facile à peler", note Kabaoglu. Cette étape importante fait de la manipulation des œufs plus doux et plus délicats en boulet doux un jeu d'enfant, ce qui peut être plus difficile et qui prend du temps à peler si vous oubliez d'ajouter cet ingrédient.

Selon Kabaoglu, donnant à votre œuf un super doux Appuyez sur avant de le déposer dans l'eau vous aidera également à le peler une fois qu'il aura fait la cuisson. "Avant de faire bouillir votre œuf, il est important de taper le bas de l'œuf sur une surface plane pour permettre au mélange de bicarbonate de soude pénétrer la coquille et d'interagir avec l'albumine", dit-il. Ne vous inquiétez pas: la fissuration de l'œuf légèrement au fond arrondie ne libère pas les blancs (ou ne fait pas de gâchis) - Cela permet uniquement à la petite poche d'air entre les membranes de coquille intérieure et extérieure pour s'échapper.

L'une des étapes les plus importantes pour clouer la texture confiante est, bien sûr, la cuisson de vos œufs juste assez longtemps pour solidifier les blancs sans Sécher les jaunes. Kabaoglu dit que cela signifie six minutes et demie non plus, pas moins (sauf si vous préférez un œuf plus doux ou plus dur, c'est-à-dire). Et enfin, préparer un bain de glace à "choquer" votre œuf (alias arrêter brusquement son processus de cuisson) une fois qu'il sort de l'eau bouillante est la clé. Pour ce faire, Kabaoglu combine des glaçons et de l'eau froide dans un grand bol pendant que les œufs cuisent. Une fois qu'ils sont prêts, il les trempe immédiatement dans l'eau glaciale pour empêcher les œufs de trop cuire et de perdre leurs jaunes crémeux. Et enfin, n'oubliez pas de garnir vos œufs confiants avec une pincée de sel de mer feuilleté pour améliorer les saveurs du plat et vraiment Faites chanter vos papilles.

Recette des œufs du jam

Donne quatre œufs

Ingrédients
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
4 œufs
Sel de mer feuilleté, au goût

1. Dans une casserole moyenne, ajouter 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude et remplir d'eau froide aux trois quarts du chemin. À feu moyen-élevé, porter le mélange à ébullition.

2. Pendant ce temps, préparez les œufs en tapant doucement le fond arrondé de l'œuf sur une surface plane pour créer une petite fissure dans la coquille pour exposer la cellule d'air.

3. Une fois l'eau bouillante, baissez doucement les œufs dans l'eau et faites-les cuire 6.5 minutes. Kabaoglu suggère d'utiliser une étamine pour tenir les œufs pour éviter d'éclabousser l'eau lorsque vous vous abaissez et les récupérez plus tard.

4. Pendant ce temps, les œufs cuisent, préparent un bain de glace (mélanger l'eau froide avec des glaçons dans un grand bol). Une fois que les œufs ont fini de cuisiner, placez-les immédiatement dans l'eau glacée pendant environ 30 secondes pour les «choquer» et arrêter le processus de cuisson pour préserver la texture Jammy des jaunes.

5. Une fois suffisamment froide pour manipuler, couper les œufs en deux, dans le sens de la longueur et servir avec une pincée de sel de mer feuilleté.

5 recettes de printemps faciles à associer avec des œufs en boulet en boulet doux

1. Bol de brunch au quinoa avec vinaigrette à la moutarde miso, œufs doux et bouffés de tofu

Ce bol de brunch par I Am a Food Blog frappe la marque en ce qui concerne un repas bien équilibré. Emballé avec des protéines et des fibres idéales pour votre santé digestive du quinoa, du tofu "Puffs", et de notre partie préférée, un œuf parfaitement jambin, cette recette vous donnera un délicieux boost d'énergie de midi. Pour couronner les choses, ce Power Bowl est assaisonné avec une vinaigrette miso-Mustard qui ajoute une pointe crémeuse pour faire éclater toutes les saveurs.

Obtenez la recette ici: bol de brunch au quinoa avec des œufs à la bouillie doux de six minutes, de l'avocat crémeux, des bouffées de tofu et une vinaigrette à la moutarde miso

2. Asparagus rôti en sésame, œuf et salade de bacon

C'est un plat d'accompagnement sur lequel vous ne voulez certainement pas dormir. Avec le printemps en pleine floraison et la saison des asperges à son apogée, cette salade d'asperges, d'œufs et de bacon rôti par le sésame par la récolte à moitié cuite est un match fait au paradis. Tout comme un «BLT» (comme l'auteur le fait référence), cette recette présente du bacon croustillant, des tomates cerises rafraîchissantes et des asperges rôties (à la place de la laitue), qui est chargée de vitamine K et est prébiotique.

Obtenez la recette ici: Sesame Asparagus rôti, œuf et salade de bacon

3. Salade de printemps aux verts avec vinouil, radis et vinaigrette miso-buttermilk

Cette recette joyeuse du Gourmet Bojon profite des offres de la saison avec des ingrédients comme le fenouil croquant, des radis de pastèque vibrants (idéal pour soutenir les bonnes bactéries dans votre tractus intestin. Mélangée dans une vinaigrette méso-bobutmilk douce et acidulée et garnie de croûtons croustillants géants et d'œufs doux et jammes, c'est une recette à mettre en signet pour ce printemps.

Obtenez la recette ici: Salade de printemps aux verts avec fenouil, radis et vinaigrette Miso-Buttermilk

4. Bol de petit-déjeuner houmous et végétarien avec un œuf à la coque

Cette saison, les petits-déjeuners ennuyeux sont sortis, et les délicieux et copieux sont des gimmes en forme. Une pièce sur le «Brassicas Bowl» servi à Two Hands, un restaurant d'inspiration australien à New York, cette recette met en évidence «Brassicas», alias la famille de légumes qui comprennent le brocoli, le chou frisé, le chou et le chou sur les greens. L'auteur mélange des légumes comme des asperges sautées, du chou frisé râpé et des germes de Bruxelles pour faire ce bol de petit-déjeuner et le garnir d'un citron brillant et rafraîchissant, de la vinaigrette Dijon et d'un œuf à la boue douce pour des protéines supplémentaires.

Obtenez la recette: bols de petit-déjeuner de houmous et de légumes

5. Rico-farine au fromage et à l'avoine avec des pommes de terre croustillantes, des œufs en jam et du pesto

Ringard, croquant et donc Nourisant, nommez une meilleure façon de commencer la journée qu'avec ce bol d'avoine. En grouillant d'ingrédients améliorant la saveur comme le fromage gouda fumé, l'ail rôti en santé du cœur et le pesto herbu. Et, comme si les pommes de terre, le fromage et le pesto de graines de tournesol ne suffisaient pas, un œuf doré et gluant scellait l'affaire.

Obtenez la recette: farine d'avoine savoureuse au fromage avec des pommes de terre croustillantes et du pesto

Regardez la vidéo ci-dessous pour savoir pourquoi Tracy Lockwood Beckerman, MS, RD appelle les œufs "Nature's Multivitamin":

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