Cette recette de pain au levain pour les instinctrices appelle un ingrédient secret

Le pain au levain prend beaucoup de temps et de patience pour que tout se réunisse (cette recette prend trois jours!), donc la dernière chose que vous voulez, c'est même que la plus petite mesure soit éteinte. Mais une fois que vous goûtez le produit fini, tout cet effort supplémentaire en vaudra plus que la peine.

Pain au levain à la brioche avocat

Ingrédients

Pour le démarreur de levain rigide:
Démarreur au levain de 10 grammes
30 grammes d'eau
60 grammes de farine de pain

Pour la pâte:
300 grammes de farine de pain (100%)
150 grammes avocat mûr (50%)
1 cuillère à café de jus de citron
100 grammes lait condensé sucré (33.3%)
1 œuf large
30 grammes de lait
15 grammes de sucre (facultatif)
30 grammes de beurre doux (10%)
STARTER DU 60 grammes (20%)
6 grammes de sel (2%)
0.5 grammes de levure sèche (facultative, pour réduire l'acidité)

Jour 1

1. À 22h, ajoutez le démarreur à l'eau et fouetter ensemble, ajouter de la farine, bien mélanger et former une balle. Roulez-le dans un rouleau serré, placez-le dans un bocal, couvrez avec de l'eau et laissez reposer à température ambiante de 74 ° F à 78 ° F jusqu'à ce qu'il augmente en taille et commence à flotter sur le dessus de l'eau.
2. En environ 8 à 10 heures, le haut du démarreur sèche et le fond commencera à fondre dans l'eau. Nous aurons besoin de la partie centrale de celui-ci.
3. Garder un démarreur rigide dans l'eau aidera à réduire son acidité et son aigrité du produit final.

Jour 2

1. À 8 heures du matin, coupez l'avocat frais mûr et ajoutez-le au robot culinaire avec du jus de citron, du lait condensé sucré, du lait ordinaire et un œuf. Purée tout ensemble. Remarque: Si vous prévoyez d'utiliser la levure sèche, ajoutez-la également au robot culinaire.
2. Ajouter la purée et le démarreur au levain raide et le sucre à une farine. Mélanger la pâte à basse vitesse de votre machine à mélanger pendant 2 à 3 minutes, ou Kitchenaid à la vitesse 3 pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
3. Ajouter le mélange de sel pendant quelques minutes de plus. La pâte doit former une balle et semble un peu raide.
4. Ajouter le beurre doux et mélanger pendant 10 minutes de plus jusqu'à ce que la pâte soit bien incorporée et se présente ensemble.
5. Couvrir et laisser la preuve de 3 à 4 heures à 76 ° F à 80 ° F.
6. Pendant ce temps, effectuez deux étirements et plis. La pâte doit devenir légèrement gonflée.
7. De 12 h à 13 h, transférez la pâte au réfrigérateur pour une fermentation froide jusqu'au soir (pendant 8 à 9 heures).
8. À 22h, retirez la pâte du réfrigérateur.
9. Forme comme souhaité. J'ai utilisé une casserole de pain en verre avec les dimensions 16.6 par 2.5 par 9.8 pouces.
dix. Vous pouvez diviser la pâte en 3 ou 4 pièces et la tresser.
11. Mettez une feuille de papier parchemin sur le bas de votre moule à pain.
12. Transférer le pain en forme dans le moule à pain.
13. Couvrir la pâte et laisser la preuve pendant la nuit (pendant 8 à 9 heures) à 70-72F / 20-22C jusqu'à ce qu'elle double en volume.

Jour 3

1. Saupoudrer de farine sur votre pain ou le laver à œuf.
2. Préchauffer le four à 375 ° F.
3. Cuire au four de 35 à 40 minutes jusqu'à ce que Golden Brown.
4. Profitez de votre pain au levain à la brioche d'avocat.

Voici une autre recette adaptée à l'intestin à essayer:

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