Ce pain de courgette sans gluten est super délicieux et ne gâche pas votre glycémie, non plus

2 tasses de courgettes râpées (environ 2-3 courgettes de taille moyenne)
2 oeufs
1/4 tasse de miel
2/3 tasse d'huile d'olive
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
2 tasses sans gluten sans farine
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de noix de muscade
1/8 c. À thé
3/4 tasse de raisins secs (facultatif)
1 cuillère à café de sucre de coco

1. Préchauffer le four à 350 degrés F et tapisser une casserole de pain de 8 pouces avec du papier parchemin.

2. Dans un bol moyen, ajouter les courgettes, les œufs, le miel, l'huile d'olive et l'extrait de vanille et fouetter pour combiner.

3. Dans un bol séparé, mélanger la farine polyvalente sans gluten, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle, la muscade et le sel.

4. Ajouter les ingrédients secs au humide et remuer pour combiner soigneusement. Si vous utilisez, ajoutez les raisins secs.

5. Versez la pâte dans la casserole de pain doublé de parchemin et saupoudrez le sucre de coco sur le dessus.

6. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré en sort propre.

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