Ce piratage de torréfaction sans effort vous donne les légumes bruns les plus parfaitement dorés à chaque fois

Le terme technique pour le beau brunissement qui se produit dans le four est la réaction de Maillard, qui décrit l'interaction chimique entre les acides aminés (i.e. protéine) et réduction des sucres qui cède la place à une couleur dorée et à ce goût caramélisé classique. La réaction de Maillard est ce qui est responsable des délicieux bords croustillants sur les œufs au plat, la couleur brun doré des gaufres, la saveur de caramel qui submerge les biscuits aux pépites de chocolat et la saisie que vous savourez sur le saumon grillé.

Alors, combien de temps avez-vous besoin de laisser votre rôtissoire traîner dans le four avant de superposer des ingrédients? Environ dix minutes sont idéales, ce qui signifie que placer votre plateau en feuille à l'intérieur du four dès que vous allumez la chaleur est un moyen solide (et sans effort) de le faire. Cela signifie également que vous ne contacterez pas de temps supplémentaire sur votre préparation de repas.

Pourquoi préchauffer votre casserole si efficace?

«Si vous cuisinez des protéines ou rôtissant les légumes dans un four et que vous n'avez pas de poêle chaude, alors l'article que vous cuisinez commence à partir du froid ou de la température ambiante», explique le chef Taylor Burlingame, le chef exécutif du Dupont Circle Hotel à Washington, D.C. "Vous voulez obtenir une belle réaction de Maillard lorsque vous cuisinez pour que votre nourriture soit cuite au centre et bien dorée à l'extérieur", continue-t-il. «Si vous n'avez pas de chaleur élevée dès le départ, au moment où le milieu est cuit, vos légumes seront brûlés à l'extérieur.«Inversement (mais tout aussi problématique), vous pourriez vous retrouver avec un extérieur bien torréfié, disons, une carotte, mais un intérieur brut. Les préchauffages vous aident essentiellement à atteindre une cuisson même.

L'utilisation d'une poêle chaude pour la torréfaction devient encore plus importante si vous essayez de créer une finition brûlée. «Si votre poêle n'est pas assez chaude pour commencer, les jus naturels de vos légumes ou protéines seront licenciés», explique David Zamudio, le chef exécutif d'Alma Cocina Latina à Baltimore. «Cela fera bouillir ou cuire à la vapeur de vos ingrédients plutôt que de brun ou de saisir."

Les légumes qui ont un besoin spécial d'une poêle chaude, dit Zamudio, incluez les oignons et les pommes de terre. «Vous voulez garder des jus à l'intérieur des légumes lorsqu'ils sont au four, sinon ils ne deviendront pas aussi croustillants ou savoureux que vous le souhaitez."

Peut-être que la meilleure chose à propos de ce piratage efficace sans effort pour les légumes parfaitement rôtis est qu'il vous fait gagner du temps. Améliorer votre casserole à la température avant Vous l'utilisez en fait que vous pouvez le garder dans le four pendant une période plus courte, c'est efficace?

Donc, la prochaine fois que vous vous préparez à allumer votre four, assurez-vous de jeter votre poêle à l'intérieur alors qu'il se réchauffe aussi. Cela garantira à la fois votre appareil et Votre surface de cuisson est à la hauteur et prête à vous donner les légumes magnifiquement rôtis que vous pensiez que pour les professionnels.

Oh salut! Vous ressemblez à quelqu'un qui aime les séances d'entraînement gratuites, les réductions pour les marques de bien-être cultes et le puits exclusifs + bon contenu. Inscrivez-vous bien+, Notre communauté en ligne d'initiés de bien-être et déverrouillez vos récompenses instantanément.