Cette délicieuse recette de tarte aux patates douces a été transmise depuis des générations

La nourriture est bien plus que la nutrition - c'est l'une des expressions les plus personnelles de nos cultures, valeurs et traditions. Notre nouvelle série, Derrière la recette, Profile un cuisinier sain différent chaque mois pour explorer les histoires personnelles et inédites de leurs plats préférés. Notre première chronique vient de Monique Johnson, qui partage la célèbre recette de tarte à la patate douce de son arrière-grand-mère - et l'héritage aimant a fait cuire dans chaque croûte.

Il est normal que mon arrière-Grandme Gertie ait été connue pour faire des tartes parce qu'elle était vraiment la plus douce. Elle et sa sœur, mon arrière-tante Evelyn, avaient l'habitude de faire des tartes ensemble et de les vendre sur ST. Charles Street à Thibodaux, en Louisiane, où ils ont vécu. Elle les a bien sûr faits à la maison aussi.

Arrière-Grandme Gertie et arrière-tante Evelyn vient de faire des tartes comme un passe-temps. Le travail réel de l'arrière-Grandme Gertie était de nettoyer les maisons, mais tout le monde savait que les deux sœurs avaient fait les meilleures friandises dans le sud. Ils ont fait du fudge, des pralines de noix de pécan et bien sûr, des tartes. Une fois que les nouvelles se sont répandues sur la qualité de leurs desserts, ils ont commencé à les vendre à tous ceux qui voulaient un goût. C'était le sud profond dans les années 1960 - ce n'était pas exactement un endroit facile pour une femme noire à vivre. Mais l'arrière-Grandme Gertie a toujours traité tout le monde avec gentillesse, quelle que soit la façon dont ils l'ont traitée.

J'ai commencé à cuire avec ma mère après l'école quand j'étais petit. C'était juste quelque chose d'amusant que nous avons fait ensemble. Peu importait à quel point j'ai eu un jour à l'école, tous ces problèmes ont disparu quand je faisais cuire avec ma mère dans la cuisine. Et bien sûr, avoir quelque chose de délicieux à creuser quand nous avons fini, il a définitivement égayé l'après-midi aussi. Ma mère avait grandi en cuisson avec l'arrière-Grandme Gertie (décédée le 15 avril 2002), et maintenant je dois faire partie de la tradition aussi. C'était spécial. Il était spécial. Après avoir obtenu mon diplôme d'études secondaires, la cuisson avec ma mère a pris fin quand je suis allé à l'université. Mais en 2018, lorsque le printemps de la dernière année s'est déroulé et que j'avais besoin d'argent pour financer mes grands rêves de déménager à New York, la solution m'est venue en un mot: Pies.

J'ai recommencé à faire des tartes avec ma mère et nous les vendrions, économisant de l'argent pour mes rêves de New York. Souvent, les tartes que nous faisions étaient les recettes de l'arrière-Grandme Gertie, elle a vraiment fait les meilleures tartes. Nous avons commencé à les vendre dans le quartier, tout comme elle et Tante Evelyn l'ont fait il y a toutes ces années. À l'automne 2018, j'ai pu déménager à New York.

Puis Covid-19 a frappé et j'ai déménagé chez moi en Louisiane. Vous savez comment tout le monde a commencé à cuire pendant la pandémie? Ma maman et moi l'avons fait aussi. Nous avons décidé de vraiment nous concentrer sur la transformation de notre tarte en entreprise. J'ai pris le côté marketing, créant un site Web, Facebook et un compte Instagram. Maintenant nous étions légitimes, vous! Nous avons nommé notre entreprise Gertie Kay Sweets, après Gertie et ma mère, dont le surnom est Kay, et officiellement lancé le 8 juin 2020. Dès que les comptes sociaux étaient opérationnels, des ordres de tout le pays sont venus. Ma maman et moi avons été terrasses.

Toutes les tartes que nous faisons sont vraiment liées à mon arrière-Grandme. Même les recettes que nous avons modifiées pour être kéto ou végétalien, je peux juste sentir son esprit dedans. Les tartes aux patates douces que nous vendons sont Great-Grandma Gertie de bout en bout, juste ajustées pour être un peu inférieur au sucre. Son mari, ma patte de grande patte Albert, a aimé ses tartes à la patate douce tout au long du four, n'attendant même pas qu'ils se refroidissent avant de coller une fourchette. Quand je pense à la façon dont ma mère et moi pouvons partager ses tartes avec tant de gens, cela me fait penser qu'elle doit être au paradis pour faire une petite fête, tellement heureuse que son amour soit partagé dans un si grand chemin.

Vous ne pouvez pas être de mauvaise humeur lorsque vous mangez une tarte à la patate douce. Ils sont aussi trop gros pour manger tout seul. Les partager avec les autres est une grande partie de ce qui les rend spéciaux. En fin de compte, c'est de cela qu'il s'agit, vraiment: l'amour.

Tarte de patate douce de Gertie Kay Sweets

Fait 1 tarte

Ingrédients
Pour le remplissage:
2 tasses cuites et purée de patates douces ou d'igname
1 tasse de sucre de noix de coco
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de piment
1/2 c. À thé
1/4 cuillère à café de gousses de terre
1/4 cuillère à café de gingembre
Petite pincée de sel
1/4 tasse de lait d'avoine ou de lait évaporé
1/4 tasse de crème à fouetter faible en gras (ou crème à fouetter sans produits laitiers)
2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
3 grands blancs d'oeufs, légèrement battus

Pour les pacanes confites:
1/4 tasse de sucre de coco
3 cuillères à soupe d'eau
1 tasse de demi-pacanes

Pour la pâte:
2 tasses de mélange de farine sans gluten
1/2 cuillère à café de gomme xanthane
1 œuf large
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/4 c. À thé de sel casher
1/4 tasse de sucre de coco
6 cuillères à soupe de beurre non salé, réfrigéré et haché
1/2 tasse d'eau glacée
Eau glacée par la cuillère à café, si nécessaire

1. Mélanger les ingrédients secs dans un bol et réserver.

2. Mélanger le sucre de noix de coco et le beurre (ou l'huile de noix de coco). Ensuite, ajoutez l'œuf.

3. Ajouter lentement le mélange sec et mélanger.

4. Si la pâte est encore sèche ou trop friable, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau. Ajouter plus jusqu'à ce que la pâte puisse tenir ensemble. Vous devriez être sur le point de le tenir sans qu'il colle à vos doigts.

5. Dépoussiérez la pâte avec le mélange de farine et se formez dans une balle.

6. Placer la pâte sur du papier ciré et rouler dans une tarte à tarte. (Il ne devrait pas être trop épais ou mince, mais juste pour que vous vous ramassiez.)

7. Soulevez-le du papier ciré et placez-le dans un moule à tarte. Chill pendant environ 10 minutes au réfrigérateur.

8. Facultatif: plier ou serrer les bords pour faire un joli design.

9. Dans un autre bol, ajouter les patates douces pelées, le sucre, la cannelle, la pipe, la muscade, les clous de girofle et le gingembre. Remuer, puis ajouter les ingrédients restants et remuer à nouveau. Mettre de côté.

dix. Dans un petit bol, ajouter du sucre et de l'eau. Incorporer et ajouter des pacanes au mélange. Cuire sur le poêle dans une casserole de taille moyenne pendant environ cinq minutes à feu moyen. Une fois enduit, éteignez le feu et placez les pacanes sur du papier ciré pour refroidir.

11. Prenez votre croûte à tarte hors du réfrigérateur et remplissez-la de mélange de pommes de terre. Se propager uniformément.

12. Saupoudrer les pacanes sur le dessus.

13. Cuire la tarte au four à 350 ° F pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme et que la pâte soit dorée.

14. Laissez refroidir pendant cinq à 10 minutes. Profitez et répandre l'amour avec les autres.

Comme l'a dit à Emily Laurence.

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