Les «bombes à saveurs» ultra-santé d'un chef à base de plantes utilisent pour réjouir les recettes simples

Lorsque Burnout frappe, la réponse par défaut pour de nombreuses personnes comprend l'ignorance des e-mails pendant quelques heures et se perdre dans une télévision coupable. (Ou peut-être que je suis le seul trop paresseux pour même tenter un masque facial?) Mais pour le chef Jasmine Shimoda et le directeur du restaurant Sharky McGee, l'épuisement lié à la carrière était le catalyseur qui les a conduits à des côtes hop, à plonger dans le bien-être et à vivre leurs aspirations entrepreneuriales.

«Nous avons travaillé dans de nombreux restaurants incroyables à New York et sommes entrés en nous-mêmes, [mais] nous nous sommes retrouvés à ressentir les effets de la travail de si longues heures et de la consommation d'alcool», explique Shimoda, originaire de Santa Barbara dont les anciens patrons incluent Masaharu Morimoto et April Bloomfield. (Son partenaire, McGee, a un curriculum vitae tout aussi impressionnant, ayant géré Pastis à New York depuis six ans.) «Je voulais vraiment revenir à mes racines californiennes et partager mon amour pour la nourriture avec le monde de manière plus saine pour moi."

Après avoir passé quelques années à apprendre la configuration de La-La-Land-Shimoda en tant que chef de chef à The Springs and McGee en tant que manager de Gjelina-the Pouwn a mis en place et a ouvert un bijou, une toute nouvelle destination à base de plantes à Silver Lake. Le restaurant ne se présente pas comme spécifiquement végétalien, végétarien ou sans gluten, mais il a beaucoup d'options pour ceux qui se qualifient comme tels. «En tant que chef, j'essaie toujours d'utiliser ma formation classique et de l'interpréter dans un format sain sans sacrifier aucune saveur», explique Shimoda, qui a été élevée macrobiotique. «Je ne veux jamais que les gens disent:« Oh, c'est assez bon pour les végétaliens ou sans gluten.'Je veux surprendre les gens."

Considérant que même le toast à l'avocat de Jewel est une véritable œuvre d'art habillée avec une propagation de noix de cajou, des cornichons faits à la maison et du quinoa togarashi-je dirais qu'elle a réussi. C'est donc une évidence que le réfrigérateur à domicile de Shimoda et McGee est tout aussi inspirant, que je l'ai découvert lorsque Shimoda m'a donné un aperçu à l'intérieur.

Cliquez sur les éléments de l'image ci-dessous pour en savoir plus sur les aliments de base du réfrigérateur qu'un chef à base de plantes a toujours à portée de main pour la cuisine maison.

Citrons conservés

«Ils ajoutent une luminosité, un fruité, et deviennent très coupés dans une salade ou un plat de riz pilaf, ou mélangés avec une salsa verde pour mettre sur les légumes."

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Citrons préservés du marché de la casablanca

13 $

Pruques Umeboshi

«Ils sont connus pour lutter contre le cancer et nettoyer votre foie, ils sont vraiment intensément aigres et salés avec cette incroyable finition fruitée. C'est parfait, car la nourriture macrobiotique peut être assez fade, et ensuite vous avez cette bombe à la saveur là-dedans."

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Prums Eden Umeboshi

15 $

Pâte de miso

«Je l'utilise pour la soupe ou le remuer dans une vinaigrette ou une marinade. Je n'aime pas cuisiner des choses très compliquées à la maison parce que je suis trop fatigué, donc c'est bien d'avoir de la pâte de miso pour aromatiser les choses."

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Donkey & Goat Wine

«Nous avons toujours du vin dans la maison! Nous aurons généralement un verre après le travail. Donkey & Goat est l'une des bouteilles du réfrigérateur que nous économisons. C'est une vigneron de Californie."

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Donkey & Goat the Bear Red Wine

43 $

Puntarelle

«Puntarelle est un légume inhabituel. C'est d'Italie et est dans la famille de la chicorée, donc c'est intensément amer, que j'aime. Si vous n'êtes pas un fan des goûts amer, l'acide aide vraiment les restaurants grecs, ils servent des verts de pissenlit nageant dans l'huile de citron et d'olive et ils sont délicieux. Une autre façon de les augmenter est d'ajouter quelque chose de sucré, comme des dates ou des kumkwats conservés, ou beaucoup d'ail."

Le yaourt à la noix de coco de GT

«J'apprécie la saveur plus riche de la noix de coco [yaourt], et la noix de coco a une teneur en matières grasses. Mon alimentation nécessite beaucoup de bonnes graisses. Vous devez vraiment aimer les trucs probiotiques, c'est intense mais j'aime ça."

Racine de lotus marinée et bardane

«C'était un cadeau d'un ami qui travaille chez Gjelina-She aussi à moitié japonais et elle et sa maman font ces cornichons japonais vraiment sains. Ils sont bons pour votre foie et votre équilibre hormonal."

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